蒸蛋羹，加了咸肉

在多伦多这个地方，能吃到口味不错的咸肉，是一个很大幸运。

过去在中国的时候，父母和长辈们到了逢年过节，都是要弄点咸肉的，不是自己腌制的，就是亲戚送的，也有自己买来的火腿，优质火腿和咸肉应该是亲戚。

网上一直有种说法是咸肉是腌制食品要少吃，但是后来又有人说，咸肉腊肉应该是发酵过的食物，尤其传统工艺的这类产品，都是需要发酵一下，据说吃发酵过的食物大大有益于健康。

不知道这边超市里的咸肉是否发酵过，感觉上，总是要路过发酵这个过程吧。

我知道的乡下亲戚，都是很长寿，他们吃的咸肉要比我的父母多很多了，看来，咸肉，不能算作健康杀手吧。

我愿意相信这是真的，因为，我真的很喜欢吃咸肉。

过去在中国吃到过的咸肉，香到极点，长辈们会放在饭上蒸，或者单独和千张蒸，到了饭点儿，又是快要过年了，我要是知道哪顿饭蒸了咸肉，我会停止吃任何零食，并且在开饭前，出门好好溜个弯儿，然后，就等到家里开饭回去，好好享受咸肉的美味，有咸肉吃，我就要添饭了。

蒸蛋羹里加鸡蛋，是老爸最喜欢的做法，省事，下饭，美味，我愿意相信，那也是健康的，尤其当年的咸肉，是真的发酵过，能闻到那种发酵过后的香味。



这种蒸蛋羹做法超级简单，打四个鸡蛋，放在大碗里，再泡发一点香菇，我喜欢这么吃，同时把咸肉切成不要太薄也不要太厚的片片，超市买的咸肉，一条不大，可以用来蒸两次。

切点葱花放进去，这个能带来很香的味道。



加两茶匙生抽，少量盐，我不是重口味的，盐真不能多，咸肉本身挺咸的，加水要加够，少了，口感不好，多了，变成汤，通常加到我这个碗边还有一点五个厘米的地方就好，太满了会扑出去，用专业点的说法，就是加鸡蛋液三倍左右的水，我试过，我的感觉是干了，所以我以碗边的一两个厘米处为限度，这个就吃的妥妥的了。

冬天有这一碗蛋羹，又香又温暖，下饭自然不用说，体验香菇与咸肉融合后的味道，以及鸡蛋本身的鲜美，可以让这一顿饭的质量，达到质的飞跃。



不贵不多，还是把一顿饭吃出了童年的味道，现代的质感，健康的品味，热闹的氛围。

这边华人超市的咸肉味道不错。当然了，和故乡的长辈们腌制的咸肉，还是差了一点点，可能猪肉也不同，吃的饲料不同，味道就不一样了，尤其是小时候吃的那种。

不知道，我这是不是心理作用了。