托斯卡纳乡村大院里学做意大利面

女儿的朋友聚会在托斯卡纳的一个乡村大院里，这里并不是种地的农家院，但确实是远离城市的地方，开车15分钟有一个小火车站。司机把我们送到目的地之后便匆忙离开，陪家人度假去了。乡村大院有很大的一片地，幸运的主人继承了祖先们留下的地产。这里自然环境优美，风景如画。几栋房舍分散在特定的区域内，分别粉刷了不同的颜色。房东一家居住的二层楼房是这里的主屋，门前有一个与房子平行的水泥地面，上面是一张长条桌子既可以作餐桌，也可以做其他活动用，是院子里最具有代表性和最中心的地方。从这里望向远方是一幅阳光下托斯卡纳的美景。蓝蓝的天，蓝蓝的海，水天一色。平静的海面上漂浮着星星点点的白色船舶。将海面隔开的是团团绿色的树丛，高高低低，郁郁葱葱。树丛前有一片开阔的绿色草坪。在草坪的近端几棵意大利柏树一字排开，构成一张托斯卡纳名信片。









房东太太带我们在她的乡村大院里转了一圈，除了平台前的美景之外，周围还有群山环绕，并不是很高的山，是绵延的岭和浅谷，很是温和。一侧山脚下是大片的草地和一些小棵的香薰草，另一侧是他们种的橄榄树和无花果树。还有他们的菜园子，种了西红柿，茄子，各种香草等多种蔬菜。很多食物是自给自足，包括橄榄油。能在这样的环境里生活真是既简朴又奢侈。









女儿安排的活动中有一项是向海边徒步行走，由房东大叔带队。沿着乡间小路走了大约1个半小时的路程。一路上乡村风光尽收眼底，远处山岭上的村舍，山坡上一块块的田地，时而碰到的牛马儿，满满的田园风光，直到走到海边的沙滩。一路走的很热，几位爱游泳的迫不及待的跳到水中戏水。这里的海水还是有点凉，我们只是在靠岸边的水中渡步寻找好看的小石子。恰好是午餐时间，房东太太开车带来了午饭。一顿别有风味的海边野餐。









房东的厨房和餐桌是大家每日相聚的地方，房东雇了一位意大利女厨帮忙做饭，每天提供午餐和晚餐，但是都是素食。开始还有点担心只吃素食，后来发现他们做的素食很好吃，食材大部分都是来自农家院自己种的有机食品，加上豆类和奶酪，很是美味。







参加的另一项活动就是和这位厨师学做意大利面。通常不喜欢太硬的意面（ al dente )，但这种 fresh pasta 煮出来是软的。基本面团就是每100克面粉加入一个鸡蛋，不需要加水。将鸡蛋打在面粉中搅拌和成面团，醒发约20分钟。二次柔面后再醒发20分钟。这期间可以准备蔬菜，芹菜 胡萝卜切成细小的丁，紫元葱和小元葱头各一个也切成细小的丁。还有几瓣蒜切片。将二次醒发后的面团压扁，用压面机的抵挡压成薄片，撒上干面粉折回，在用高一挡将其压成更博的面片。最后的面片会很长，所以三人一组便于操作。第一次用压面机，原来压面和切面是两个部件，还真是挺好用。将切好的面条挂在吊杆上。厨师说如果没有压面机，可以用手擀面。看来文化都是有相通的地方，记得小时候姥姥总是做手擀面条，只是姥姥做的是汤面。厨师开始做西红柿酱。用了一个很大的平底锅，先加入橄榄油，蒜片，油热后将其它切好的蔬菜丁倒入锅中，一同翻炒。加盐，胡椒粉调味。待炒软后，倒入瓶装的 tomato sauce和 tomato paste。因为是素食，所以加了一袋颗粒状的豆制品( macinato di soia ），盖上盖子还要再炖一会，之后的步骤由厨师完成，晚餐就是大家亲手做的意大利面（tagliatelle pasta )，yummy！









面条上加的是帕玛森芝士。

几天下来对房东印象深刻，他们夫妇循着一种开放式的传统生活方式，简璞归真，但不刻扳。大女儿今年上大学，准备学习哲学。父母完全尊重孩子的选择，不加任何干涉。夫妻二人年轻时曾在委内瑞拉一个慈善机构工作生活过八年，也是在那里碰到彼此。他们喜欢那里的民风淳朴，自给自足的生活方式。直到现在他们每年的冬天都会飞去委内瑞拉，她说 Her heart is there. 真是有情怀的一对夫妇。

大家都非常喜欢房东家的餐桌，这里不仅有健康美食，欢声笑语，更有夕阳和落日。