2025美食篇24：萝卜糕，萝卜菜和萝卜馅儿饺子

美食篇22的博文发出时，业余厨子给我回帖说她经常吃葱油萝卜，而且用萝卜做萝卜糕，饺子包子也好吃。我用萝卜经常包包子吃，还没有做过饺子馅儿。萝卜糕在2019年做过一次。这次做基本上和2019年差不多。只是用料少了香菇和萝卜干。还有忘了放白胡椒粉。这个应该很关键。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201904/6111.html



我也用了粘米粉和菱粉。这两种粉的比例是3：1， 我用了120克的粘米粉和40克的菱粉。其它淀粉也行。加水和成米浆再炒。做萝卜糕的萝卜最好用新鲜的大白萝卜。我这次用的是小菜园最后收获的萝卜。放得时间长了些，有些老了，所以炒起来出水不多。必须要加水才可以把萝卜炒软。



还有一个就是炒好的面团放入盘子里的时候一定要压紧，这样糕才不会散。



我上锅蒸了一个小时。吃起来很不错。昨天晚上读莱特兄弟的传记读饿了，想起冰箱里吃剩下的萝卜糕。 先吃了一小块还想吃，就又吃了一块。可好，夜里睡不着了。这萝卜糕还是兴奋剂啊。真是的。



萝卜馅儿饺子是入伏的第二天做的。头伏饺子，这次用萝卜擦丝，开水烫一下过冷水挤干拌进调好的肉馅里面。肉馅里放了些虾皮。吃起来还不错。也许吃惯了三鲜馅儿的，还是觉得白菜虾仁鸡蛋更好吃。



最后一款萝卜菜是学做的日式味噌烧萝卜。上面放了紫苏。



这个还是萝卜的问题。如果是店里面买的应该更好吃。我把萝卜收进来以后没有马上吃，所以萝卜有点糠。萝卜切段去皮，修边，切十字刀。放在水里面煮，里面还要加一小把米。据说可以去除萝卜的臭味。



煮得差不多的时候捞出来沥水，入煎锅里面煎至金黄。我是费了老半天的劲也没有煎金黄。



蒜切末，兑料汁。生抽一茶勺就好，我看方子说一勺，以为是一大勺，所以放多了。最后做出的成品齁咸。我后来加了很多其它的菜才中和了这个咸。味淋一勺。估计也是一茶勺。柚子醋2勺。水一大勺。白砂糖3克。这是从网上抄来的。

把蒜炒香，放入酱汁烧萝卜。最后再放味噌。我味噌也放多了。



总之做得不成功。有原材料的问题，也有酱汁的问题。

还是三杯鸡做得成功。照着以前写的方子。哇2016年写的。做过好多次了。这次用了鸡腿肉，比鸡胸肉好吃。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html



地里面的basil长得特别好。每天都可以收些。



用basil做pizza, 也非常好吃。



对了，还有采心最喜欢的豆角土豆。我是做的豆角土豆焖饭。香得很呢。新鲜的豆角特别好吃。这一碗给采心。



谢谢看帖，祝健康平安快乐！

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