2025美食篇20：萝卜缨子肉丁包子和扭丝饼

上一篇写夏日小菜时网友如斯回帖说“萝卜缨可不要浪费掉喔。有点苦的菜都是好的。”我回复说没有丢掉已经焯水腌起来了。这是昨天用萝卜缨子做的包子。面发得很好。两屉包子一个塌陷的都没有。肉眼看包子的颜色比照片上的好看。

小菜园收获的十个袖珍萝卜当然有很多萝卜缨子。把老的去掉，比较嫩的叶子洗净在加了盐的开水里烫一下。半分钟的样子。别太长不然软烂了不好吃。捞出来马上过冷水冲到透心凉为止。沥干水后加上点盐拌匀。放在冰箱里面冷藏一天。我放了两天才做的。嘿嘿，照片的日期说话。





家里正好买了一板新鲜的去皮五花肉。这在西人店里面很难见到。拿出来化冻后切丝再切成小丁。这种五花肉的片怎么比培根还薄呢。所以小丁切好后跟肉馅差不多了。

锅内放油，下姜末炒香。我放了不少姜，这样可以去掉肉不好的味道，也增香。

然后放入肉丁，滑散炒熟。放料酒少一滚。再放生抽，酱油，一点点老抽增色。

加了一大勺的糖。用中火烧到汤汁变浓。

腌好的萝卜缨子用清水冲洗几遍去掉多余的咸味，但已经够咸了，所以拌馅儿时我没有放盐。切碎，用手或者布挤干水分。放入锅里。





再用小火烧一下。关火。最后加上青葱碎。一点点香油。拌匀。



发面包包子我通常用不到四杯的中筋面粉加四分之一杯的低筋面粉cake flour. 一小勺糖，这次放了2茶匙的酵母粉。一杯水。好像多一点点。要看情况微调。

面发好后一定要多揉。直到面团在你的手里面有特别柔顺的质感。包好后二次醒面15-20分钟的样子。冷水上锅，水开后蒸12到15分钟。关火静置5分钟后打开盖子。很可爱吧。



上屉是麦穗包子，因为特别能装馅儿。下面一屉是圆包子。



就粥吃很好。亮爸直说好吃。



把馅儿都包进去以后还剩下一小块面。想到网友杜鹃博文上说她们家乡的扭丝饼。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/202506/23030.html

下图是我昨天做的。



到网上查做法，找到一个省事的。扭丝饼要用发面，里面加上油酥。然后可以做成咸的，也可以加红糖做成咸的。家里刚好地里收获了新葱，用几根做葱油扭丝饼吧。平时我们做是把面团擀成大片上面抹上油酥，再撒上葱。我找到这个做扭丝饼的方法比较省事。就是擀一个大圆片，把油酥和葱放在里面。把口合上。相当于包了一个大圆包子。

油酥的做法就是五分之一杯的面粉，加了大概两大勺的橄榄油，也没烧热。加盐，五香粉，葱碎。拌匀。



然后擀成大片，折三折。



再擀成片，卷起来。分几段，中间切开，拉长把面条卷成圆饼。用手按扁。昨天为了赶吃晚饭时间上有点赶。不然可以让面静置几分钟松弛一下再拉长卷。这样会比较好。





锅里加点油，中火烙到两面金黄就好。



气温下来点了，所以才敢开大火蒸包子烙饼。下面这一朵开得很好看。



梨树果实累累。希望今年可以吃到梨。去年该收获的时候一夜之间都没了。估计是鹿做的案。



茉莉花也开了。



写博客最大的收获就是和网友间的互动。还有从他们的博文中获得灵感，学习到知识。谢谢如斯，杜鹃。我来交作业，哈哈，其实你们没给我作业呢。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！

2025美食篇1：学做国王饼

2025美食篇2：学做夏威夷盖饭Loco Moco

2025美食篇3：初五的饺子和立春的春饼春卷

2025 美食篇4：学做南瓜软欧包

2025 美食篇5：学做Dashi日式高汤荞麦面

2025美食篇6：试做小笼汤包

2025美食篇7：两款好吃的创新素菜

2025美食篇8：再做小笼包，PK纽约鼎泰丰

2025美食篇9：做了五次以上的饼，PK印度馕饼

2025美食篇10：在家做意面，PK米其林二星

2025美食篇11：学做夏威夷黄油蒜香虾

2025美食篇12：做超级好吃的生煎包（馒头）

2025美食篇13：好吃省事的菠萝馅儿和菠萝面包

2025美食篇14：夏日沙拉

2025美食篇15：两款早餐饼，两款点心

2025美食篇16：蒜苔土豆炒培根和莴笋山药炒黑木耳

2025美食篇17：意大利小圆饼Tigelle-好吃易做

2025美食篇18：夏日冰激凌香蕉船和香蕉碗

2025美食篇19： 夏日凉拌小菜