这道菜芳香浓郁，甜咸辣多层次的口感惊艳你的味蕾，令人食指大动。所谓三杯，指烹饪时不放汤水，仅用米酒一杯，茶油一杯，酱油一杯，故得名。
猴头菇是著名的八大山珍之一，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口Q弹，是一种高蛋白、低脂肪富含矿物质和维生素的优质食品。能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能。干的猴头菇带苦涩味，制作时先要去苦味，方法参见贴士。
食材 (INGREDIENTS)
猴头菇 (lion's mane mushroom) 3-4个约80g
泰式九层塔 (fresh Thai basil), 50g
炸豆腐 (fried Tofu) 180g
姜 (ginger), 4片
红辣椒 (red bell pepper), 3-4个
香油 (sesame oil) 少许
生粉 2大匙
调料 (SAUCE)
糖 (sugar) 2小匙
素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 3大匙
料酒 (cooking wine) 3大匙
做法 (DIRECTIONS)
A. 猴头菇泡水，去根撕小块。九层塔洗净后摘叶。辣椒去籽去辣茎，豆腐切小块；
B/C. 猴头菇挤干水分，加1大匙油揉匀，再加生粉抓匀，空气炸锅180C炸10分钟至脆 (没有空气炸锅，可以油炸，或平底锅油煎至金黄)；
D. 炒锅热油，放姜片辣椒和一半的九层塔叶爆香。加豆腐，调料和1.5杯开水煮开，转中火焖5分钟；
E. 加猴头菇，与汁料拌匀，加盖转中火焖3分钟。开盖，加剩余的九层塔叶，中火拌匀，淋香油出锅。
贴士 (TIPS)
干的猴头菇带苦涩味，泡发可去除苦涩味。用清水洗净猴头菇，除去根蒂（苦味的根源之一），放入盆内，冷水（用淘米水更好）泡3-4小时。挤干水分，倒掉黄水，再加清水泡发15分钟左右，再挤出黄水。
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