老佛爷爱吃的鸡蛋饼：三不沾

今天这道美食还是与慈禧有关。

话说有一次御厨和民间厨子比赛，慈禧出了一道题，她想吃一道看着焦黄、入口爽滑、不用嚼就能咽的食物。来自河南安阳的厨子用绿豆淀粉、鸡蛋黄、糖混合一起然后加上猪油香油慢慢煸炒，最后给慈禧呈上一盘色泽黄润、香气扑鼻的鸡蛋饼。慈溪尝完之后觉得软香油润，非常喜欢，就问厨师这道菜的名字，厨师说因为它不沾盘子、不沾筷子、不沾牙，所以叫做三不沾。

三不沾是鲁菜，其中以北京同和居做的三不沾最为有名，日本天皇曾亲自请同和居的大厨到日本给他做这道美食。

也有人说三不沾是乾隆爷下江南时发现的一道菜，在江南这道菜叫做桂花蛋，乾隆爷把它带到宫里就改名为三不沾了。

总之，这么多皇家都喜欢这道菜，所以它肯定是宫廷菜。

U235同学提到了三不沾，蓝婆婆觉得U235同学对御膳也有一定的研究。

这道菜难的地方是最后的整形，蓝婆婆御厨工作室条件有限，不过味道还是能保证的。希望你能喜欢。

这一份是按照传统的配方做的，用的是绿豆淀粉。

我想慈禧吃到嘴里的应该就是这个味道。

颜色金黄，味道甘美。

这一份是用木薯淀粉做的，口感更好，Q弹性强。能吃出“似糕非糕、似粥非粥、绵软柔润”、爽滑细腻、蛋香浓郁的感觉。

不沾盘子

不沾筷子

原料展示

将混合好的鸡蛋液过筛能够得到很好的口感。

做这道菜是个体力活，蓝婆婆前后做了三次，共减重300克。

配方

5个鸡蛋黄

50克木薯淀粉

250克矿泉水

60克糖

30克化开的猪油

少量香油

心得：

慢工出细活，小火加热，不停搅拌将鸡蛋淀粉液烧至糊化。油也需要少量添加。

最后出锅的时候用香油点。

绿豆淀粉的Q弹感小于木薯淀粉，但是色泽是金黄的，所以如果为了摆盘颜值可以选择绿豆淀粉；如果为了吃得开心可以选择用木薯淀粉。

烧制过程可以参考老饭骨版的三不沾。

 

所有跟帖： 

• 佘太君也最爱吃这个！ -小溪之水- ♂ (320 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:31:22

• 佘太君驻颜有方，是不是爱吃三不沾的原因。 -海洋蓝- ♀ (142 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:47:15

• 还真是！等会儿我去翻翻老照片儿 ，，， -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:54:14

• O了，喜欢看你们的老照片。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:59:15

• 我原来也没吃过，现在尝到了，确实好美味。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:48:20

• 看完很膜拜，蓝蓝你最近是不是偷请了一个中国大厨在家？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:45:53

• 老饭骨啊，我觉得他们的视频给的方子不错，成功率高。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:49:06

• 好色如我，实在觉得他们都不够帅，厨房太小 -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:51:39

• 做出来的菜漂亮。主要是他们有不少传统菜，而且都是很专业的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:53:12

• 看来蓝蓝不好色.... -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:54:50

• 我最近看粤味好功夫，里面的大厨都是普通人长相，但是做出来的菜令人叹为观止。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 03:58:37

• 明显很好色，做菜很黄、政治很蓝 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 04:16:06

• 正直是红色的嘛。红加青可得蓝。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 04:37:22

• 不知道，丢去打人脸，痛吗？孩子学校新游戏设计？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 04:14:08

• 蓝蓝早! 看着好吃， 有点舍不得吃。。。 -古道阳关- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 04:45:07

• 这个热量高，吃了停不下。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 05:15:37

• 好好玩呀，蓝蓝 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 05:30:24

• 还能玩会儿 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 05:35:55

• 真做出来啦？！厉害了！快赶上同和居的水平了。。哈哈哈 -U235- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 05:42:51

• 快发朵小红花吧。 -海洋蓝- ♀ (557 bytes) () 05/11/2021 postreply 05:54:22

• 同和居的比较细腻光滑，可能甩锅的频率高一些。。哈哈哈。送上三朵小红花！ -U235- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 06:08:07

• 还得需要一口大锅，戳戳戳！ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 06:10:39

• 你真有耐心啊 -弹指一瞬间- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 06:47:39

• 比较有挑战性，做出来有成就感。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 07:59:57

• 鸡蛋液过筛，锅勺武功。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 06:48:01

• 据说可以练麒麟臂。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 08:00:32

• 这个牛叉啊。做了三次，赞恒心。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 07:21:25

• 属于难度系数比较高的早点。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 08:01:14

• 皇家黄。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 08:52:41

• 原来就是鸡蛋黄啊，哈哈。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 11:38:37

• 厉害。能做好这个可不容易，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 10:16:27

• 这个只能算及格，味道应该可以，形状还是有差。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 05/11/2021 postreply 11:37:13