每次去茶楼，无论点多少点心，如果不来一笼【豉汁凤爪】，总感觉这次的早茶不完美。
【豉汁凤爪】好吃的关键是：非常酥烂脱骨，咸鲜入味，虎皮厚实滑溜。
跟着小麦学会在家做这道茶楼人气很旺的点心吧。我的做法和配方经历了反复的调试，达到了最好的程度，老公一吃，感叹到“这就是茶楼的味道”。
一个小视频演示制作，告诉你一个小技巧，油炸时绝不溅一滴油，绝不会有劲爆的场面哦：
食谱：
凤爪一盒约630克
香料：八角2粒，山奈3片，豆蔻2粒，生姜几片，大菜一根，大蒜几瓣，香叶几片
三酱：海鲜酱1汤匙，酱油1.5汤匙，甜面酱或柱侯酱1汤匙
糖色：白糖1汤匙，油约30毫升
豉汁：豆豉和蒜蓉适量
做法：
凤爪切去指甲，掌心的位置切开，冷水下锅，放生姜和料酒焯水。水开煮两分钟。捞出洗去沫子。
用厨房纸巾吸干水，再放适量的淀粉吸干水分备用。
锅中放适量的油，油温升到约160摄氏度，下凤爪，炸至上色，很干酥的样子，捞出放水中浸泡约2个小时，让其呈现很蓬松的虎皮。
起油锅，放白糖，炒到颜色变成棕色，加开水融化成糖色。然后下香料和三酱还有泡好的凤爪。小火煮约一个小时，让其非常酥烂脱骨入味，其锅前收干汤汁。一道美味的【虎皮凤爪】大功告成。
由于步骤貌似有点繁琐，一次多做点放冰箱冷藏，要吃时，拿出来，吃多少蒸多少，加入用油炒香的豆豉和蒜蓉，拌入一点玉米淀粉，大火蒸约20分钟，出锅就成了美味的【豉汁凤爪】
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