盐水鸭，带着怀旧乡情的一道美食，咸香不腻，齿颊留香，是我最喜欢的鸭子的做法。
在海外， 却不容易买到好品种的瘦型鸭。
但是， 为了那份想念的味道，怎能放弃。 一直摸索改进，总结了三个操作关键，可以轻松做出肉质紧致Q弹，咸香不腻的完美盐水鸭。
这些年来， 一直是我大宴小席的保留项目。
等待的时间长， 但真正的操作时间很短。 家庭版制作方法简单，易学易操作。
高清版 请点这个链接：
【 盐水鸭】
*** 生鸭 花椒 盐 之 比例 + 制作：
比例：
磅制： 清理后的生鸭子每磅配28-32克盐，配花椒粉2克
克制： 清理后的生鸭子每500克配30-35克盐，配花椒粉2克
制作：
我买的这只鸭子， 清理后5 磅多/5斤
花椒10克（约2大勺花椒粒，打成粉)
盐140-160克 （约半杯/8大勺）
炒盐至180°C，刚刚变微黄
加入花椒粉焙香， 立即离火待用。
卤鸭子的香料包：
花椒 1小勺
香叶 6片
橙皮 2片
八角的两个角
桂皮（2-3cm 长）
制作过程：
- 鸭子用花椒盐内外均匀抹匀，腌一天。
- 一天之后，倒掉析出的汁水，架起来，放在冰箱再腌三到五天。时间越长，鸭肉会更加紧实Q弹。
- 腌好后，洗净鸭子，用煮焖的方式卤制鸭子。
- 捞出放凉放冰箱冷藏半天以上。
- 切块装盘享用。
炒制花椒盐
鸭子用花椒盐内外均匀抹匀，腌一天
一天之后，倒掉析出的汁水，架起来，放在冰箱再腌/风干三到五天
三到五天后， 洗去花椒盐
准备一个卤制香料包
用焖煮的方式卤制鸭子
捞出放凉， 再放冰箱冷藏半天以上
切件
装盘
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