经过梨树湾、马家岩二手车交易市场、铁路货场，上午10时许，记者赶到半山腰上的杨家沟33号，附近有一条碎石铺成的岔道，紧邻岔道入口处，一栋面积约600平方米的厂房依山而建，厂房卷帘门半开，里面，20多头水牛被拴在铁杆上，站成一排。



　　泥土公路下方，又有一家屠宰场，房门大开，里面的铁栏内同样拴有20多头牛。两个屠宰场的牛儿不时“哞哞”大叫，这些牛儿看起来并不壮硕，有的甚至瘦得可见肋骨。



　　屠宰场内，并不见人，但旁边的几间砖瓦房里，不时传出电视的声响，还能隐约听到打鼾声。



　　下午3时许，高压注水牛鼻插根塑料管



　　下午3时开始，两家屠宰场热闹起来，在位置靠下方的这家屠宰场里，高压水泵被放入蓄水池里，发出“嗡嗡”的轰隆声；屠夫睡眼惺忪，磨刀霍霍。



　　有的牛儿鼻子上除了一根绳子外，还插了一根管子，一个中年男子正将1米多长的塑胶管子从牛鼻上插入，慢慢往里伸，不一会，露在外面的就只剩20厘米左右了。

　　水泵的出水头，接上一根分岔的水管，分岔的水管又接在插入牛鼻的塑胶管里，水源源不断被压入牛胃里。10分钟内，一头牛的肚子就被灌得圆鼓鼓的，像头小型河马。



　　下午5时左右，每头水牛肚子都被灌得鼓鼓的，大多牛儿连肛门都被胀得外翻，有的牛儿“哞哞”惨叫，有的牛儿被撑翻在地，四蹄朝天、口流白沫，已经叫不出声来。



　　晚上8时许，宰了的牛切开血管再灌水



　　晚上8时许，屠夫开始动刀。



　　一名屠夫操刀对准一头被胀得半死的水牛放血，很快，鲜红血水流满了脏兮兮的地板。放血后，屠夫从牛身上挑出一条完整的大血管，将高压水管插入血管，继续加压灌水。



　　去牛角、剥皮、开膛，伴随“哗啦”声响，被灌入牛体内未吸收完的污水混合污物，从划开的部位和牛嘴里如泉水般喷涌而出，涌了好几分钟。同时，另一屠夫从水牛肚子中吃力拉出鼓囊囊的牛肚，用刀捅开，注入的水混合肚中食物涌出，又流了好一阵。

　　牛肉被分割为前腿肉、后腿肉、宝肋肉等部分。一头又一头注水牛，就这样变为了注水牛肉，悬挂在铁架上，淡红的血水“嘀嘀嗒嗒”落在地上。



　　晚上9时许，屠宰场里有人驻点来收购



　　

　　“这个屠宰场是我在驻点收购毛肚。”晚上9时许，一青年男子告诉记者：“很多火锅馆都在我这里进货，新鲜得很，绝对的杀牛场鲜毛肚。”记者问都有哪些火锅店，他回答：“沙坪坝凤天路、直港大道××火锅。”



　　这位毛肚收购者称，如果遇上都是大牛儿，就有赚头，牛肚收成180元一个，不论大小一口价，他卖出去，每斤三四十元，大的牛肚有十来斤，小的四五斤，除去运输成本，每天有几百元赚头.



　　“那个穿紫色外套的就是老板的妈，现在屠宰场她说了算。”他称，屠宰场老板不在屠宰场里，看守屠宰场的是他父母亲，两人和七八个屠夫就住在屠宰场旁临时搭建的砖瓦房里，他们购置了电视机，买了卫星电视信号接收器。



　　凌晨2时许，牛肉发往主城区农贸市场



　　见毛肚收购者与记者聊开，紫色外套的中年女子示意对方少说话，并开始警惕记者。



　　记者佯称要零购新鲜牛肉，与中年女子搭上话。她告诉记者，重庆很多农贸市场都进他们的货，“今天这批货都有人买了，我啷个卖给你嘛！”

　　一名屠夫告诉记者，屠宰场搞了这么久，买家也就相对固定了，“超市进不去，一般都走农贸市场、火锅馆、牛肉面馆。”



　　昨日凌晨2时左右，运送牛肉的货车出发了，陆续将牛肉、牛内脏送往沙坪坝、九龙坡、江北等地的农贸市场，以及一些火锅馆。牛肉运走，简单冲洗屠宰场，等待新的一批牛儿到来。



　　凌晨4时许，又有牛儿运到屠场待宰杀



　　凌晨4时前后，几辆大货车陆续将20多头牛儿运到屠宰场，看来，下午灌水工、屠夫们又有活干了。



　　屠夫介绍，两家相距不到10米的屠宰场，几乎每天都要宰杀，宰杀前后无一例外都要注水。



　　一屠夫还透露，从他在此上班以来，两家屠宰场每天要宰杀牛儿50余头，向市场提供牛肉10余吨。

　　水从哪里来竟是污水沟



　　给牛儿灌的污水略微有些发黑，通过一根黑色的大皮管，流入蓄水池里。



　　为了弄清大皮管里水的来源，记者顺着大皮管寻找，源头竟然是一条发臭的污水沟，水沟壁发黑有些黏糊，浑浊的污水源源不断地从山上流下。当地居民告诉记者，附近有不少小作坊，工业污水、生活废水等都通过这条沟渠排泄。



　　前日下午的暗访中，记者在屠宰场用蓄水池里的水洗手，洗后，手上长久散发出臭味。记者半开玩笑地问：“这水这么臭，冲洗的牛肉能吃啊？”屠夫说：“长期的实践证明吃不死人。”



　　

　　然而，由于新颁布的《食品安全法》只是确定了生猪的主管部门，并未明确规定牛儿的归属部门，有单位人士表示，记者可填写举报材料，由该单位帮忙转交政府，由区政府牵头组织各部门联合执法。



　　下午3时30分，沙区政府相关领导获悉此事后，召集相关部门负责人开会研讨，决定立即实施联合执法。两小时后，由区政府办公室牵头，区农委、工商、质检、动检、公安、市政、街道等部门，分别派遣执法人员赶到屠宰现场。



　　执法人员发现，当天只有位置靠下方的一家屠宰场在屠宰。靠上方一家不知什么原因，大门紧闭，屠宰场里没有一头牛。



　　现场场景令所有执法人员吃了一惊：屠宰场内共有30头牛儿，全部肚子鼓鼓囊囊，胀得像河马。有的牛儿不堪重负趴在地上，有的憋不住了，“哗啦啦”一泡尿，犹如提起水瓶在倒水，足足一分钟才放完水。“看样子，每头牛至少注水百斤以上。”执法人员说。



　　不少牛的口鼻残缺，流着鲜血，全是被注水工人强行钩住口鼻弄伤的。见此场景，执法者纷纷感叹：“太残忍了！”



　　接受调查时，屠宰现场负责人称，该屠宰场老板叫宋贵权（音），南川人，召集手下在此对牛注水、宰杀已有数月。此时，宋老板正在外地组织货源，准备改天集中运回来注水、宰杀。

　　参与联合执法的沙区动检所原所长、现主办人员李正明介绍，经查，屠宰场提供了两批进货单据，均有出县（境）动物检疫证明、运输车辆消毒证明和5号病疫区检疫合格证明，两批进货单据日期分别为10月17日和30日，但总共只进了23头牛，现场却有30头牛，多出来的7头牛是哪里来的？有无疾病？必须严格检查。



　　联合执法组负责人介绍，经查，该屠宰场涉嫌无证宰杀和注水做假，属于违规作业。目前，首先将把这30头注水牛送到正规屠宰场检疫；其次，责令屠宰场负责人次日到执法部门接受处罚。



　　几招识别注水肉，查看是否检疫合格



　　按照规定，猪、牛等大型牲畜，都要经过动物检验检疫部门检疫，合格并签发“检疫合格证”后方准屠宰、运输或销售。



　　1查：注水肉色彩光亮

　　注水牛肉在灯光下显得光亮，颜色鲜艳，未注水的牛肉颜色为褐色。注水猪肉颜色较浅，未注水的猪肉色彩较深。



　　2看：有黏性者未注水



　　用手指轻轻摸触，未注水的猪、牛肉有轻微自然黏性，小碎块甚至可以直接黏在手上被吊起，注水肉往往没有黏性。



　　3摸：捏出水的是注水肉



　　注水肉含水量多，只要轻轻一捏，水就会自然流出。此外，在悬挂的注水肉上轻轻放上一张餐巾纸，纸巾不久就会被浸湿并脱落。



　　4捏：注水是为了增重

　　一名从事肉禽生意的人士介绍，一头100公斤重的猪可注水10多公斤；牛因为血管更粗大，能注的水更多，500公斤重的牛，可注水100多公斤，注入的水都是纯利润。



　　猪、牛注水的方式主要有三种，一种是待宰前往胃里强灌大量的水，通过代谢将水传导进肉里，增加重量；二是屠宰后往心脏里强注大量水，水通过微细血管扩散到肉体，增加净重；第三种是屠宰分割后，将肉块浸泡在水里。



　　注水手段花样多



　　据介绍，不法分子在注水手段上花样繁多，例如加入阿托品扩张血管；注入血水可使肉色变深；注入矾水可起到保水作用；注入卤水能使肉色鲜艳，让蛋白质凝固而保水：注入工业色素使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放时间，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。



　　注水肉有害健康

　　西南大学食品科学院专家介绍，畜禽大量灌水还会导致消化功能丧失，胃肠内食物残渣发生腐败，产生氨、酚等有害物质，肠内细菌迅速繁殖，随血液循环扩散。水中含有的微生物进入血液循环，会在肌纤维中大量繁殖，产生毒素。



　　另外，肉被注水后内环境及酶生化系统遭到破坏，会降低肉的品质。注水还造成细胞膨胀性破裂，蛋白质流失，破坏营养成分。



　　据介绍，注水手段如果是活灌，即便灌的是自来水也有害，动物因为胸腹腔受到压迫，呼吸困难，造成组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，动物胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，吃了这样的肉会对人体造成极大伤害。



　　专业牛羊屠宰场，全市目前仅两家



　　沙区商委市场科负责人陈先生介绍，目前，我市只有两处清真屠宰场负责宰杀牛羊，分别位于渝北和北碚。

　　其他区县的牛羊在何处宰杀？沙区动检所的李正明介绍，那些地方的牛羊，均是送往有生猪宰杀资质的生猪屠宰场，那里设有专门的宰牛车间，由动检专家现场把关检验。



　　李正明说，因此，除渝北和北碚的两家专业清真屠宰场外，其他单独宰杀牛羊的屠宰场，均是违规作业，市民发现后可举报。



　　李正明介绍，私自屠宰，一是可免去正规屠宰场需缴纳的屠宰费，二是背着监督部门暗中注水，牟取暴利。