为什么说“秋藕最补人”？

　民间有俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，既道出了莲藕全身各部位都具有相应的药用价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。

　　秋季天气较为干燥，从饮食养生的角度来说，应注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕正是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”。

　　更重要的是，莲藕平补，适宜各个年龄段的人群食用。

　　莲藕，秋季第一“补”

　　早在两千多年前的《神农本草经》中就有“藕实茎”的记载，谓：“藕，气味甘、平、无毒，藕孔窍玲珑，丝纶内隐，可疗血、止渴，又补血益脾，乃果蔬中佳品。”

 

　01.莲藕，生用熟用功效不同

　　中医认为，藕味甘，可入心、脾、胃三经，生用性寒，熟用性温。

　　鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴，还能凉血，散瘀，止血；而藕煮熟食能和胃健脾、益血，凡脾虚、血虚者，可用作常食之品。

　　孟诜在《食疗本草》中也记载莲藕：“生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。又蒸食甚补五脏，实下焦。

　　倪朱谟的《本草汇言》中说：藕“如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”

　　■ 生食可清热生津滋阴

　　《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。

　　进入初秋，秋老虎正盛，朋友们往往会感到高热与干燥并存，易口渴、咽干、皮肤干燥，严重的会便秘。这时将鲜藕榨汁连饮多日，既能退高温又可缓解口渴。如果加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用，效果更佳。

　　需要提醒的是，鲜藕生性偏寒凉，生吃凉拌较难消化，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。

　　■ 熟食可健脾开胃补心血

　　《本草经疏》谓："藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。"

　　因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友，可以经常食用煮熟的莲藕或熬浓藕汤饮用，可以起到健脾开胃，益血补心的功效。

　　王士雄在《随息居饮食谱》中写道：“生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”

　　意思是：莲藕生吃要选鲜嫩的，如果打算煮熟后食用的应选择粗壮成熟的。而且王士雄还告诉我们一种具有补益心脾功效的烹饪方法：以桑树为柴，用砂锅慢火煨藕，直至藕的质地极软烂，用炼白蜜收干食用。

 

02.莲藕，是女性的养血宝

　　民间有“男不离韭、女不离藕”的说法。意思是说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。

　　中医认为，藕作为水中孕育出的产物，本身就有一定的养阴血作用。根据中医阴阳五行学说来看：女属阴，容易出现“阴血亏虚”的问题，而藕的通达能力很强，在养阴的同时又具有活血化瘀的作用，一补一疏，对女性的经带胎产有着很好的调理作用。

　　通过不同食用藕的方法，还能辅助治疗多种女性常见的不适。

　　月经过多

　　导致月经过多的原因很多，其中以气虚和血热为病因的最多见，而这两种都可以通过食用鲜藕来辅助治疗。其中，气虚者推荐鲜藕炖排骨，血热者推荐生吃莲藕。

　　具体表现：

　　气虚：月经过多、经血颜色偏淡，质地清稀，伴有心悸气短、小腹坠胀等症。

　　血热：经血颜色偏深、质地黏稠，还会出现手脚心发热、容易牙龈出血等症。

　　产后通乳

　　产后两周生吃莲藕，有助清除腹内积存的瘀血。如果脾胃消化功能低下、大便稀溏，则可改为熟吃。此外，哺乳妈妈经常吃藕还能促进乳汁的分泌。

　　心烦失眠

　　莲藕能清心除烦，可有效缓解女性心烦失眠等症状。日常可将鲜藕炒吃，也可食用藕粉代替。

03.莲藕，营养丰富，为果蔬中佳品

　　除了中医善用莲藕，现代营养学也十分认可莲藕的营养价值。

　　降糖降脂益肠道

　　莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，还能促进肠蠕动。

　　抗衰老补维C

　　藕含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程。

　　减躁减压

　　藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）能减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情。

　　补血益神助消化

　　鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，能保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，能改善消化。

　　稳定心率降血压

　　藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。

　　补充维K防出血

　　藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。

　　祛痰镇咳防哮喘

　　鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

　04.莲藕食疗推荐

　　五汁饮

　　材料：梨80~100g、荸荠50g、鲜莲藕50g、鲜芦根50g、鲜麦冬10g。

　　做法：鲜芦根洗净，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎。将诸物共绞挤取汁。

　　食用方法：冷饮或温饮皆可，每日数次。适用于外感热病、口渴咽干、热性呕吐等症的日常调理。

　　功效：此药膳中适合肺胃有热而导致口渴、呕吐等症状的人群食用。

　　蜜汁糯米藕

　　材料：糯米、藕、糖。

　　做法：将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里，8-9成满即可。用牙签固定好切下的藕蒂后放入高压锅，加水没过藕面，加入糖，上气后约30分钟出锅，切片装盘即可。

　　藕和糯米是这道美食的主角，糖可以选用冰糖、砂糖、红糖、蜂蜜等，也有些朋友喜欢加上红枣、枸杞、桂花等作为搭配，同时可增加补益的功效。

　　莲藕排骨汤

　　材料：莲藕500克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。

　　做法：莲藕洗净切块，排骨洗净焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入1000ml的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味。

　　功效：健脾养胃、滋阴润燥。适合脾胃虚弱、气阴不足者，常见疲倦乏力、咽干口干、舌淡红、苔少、脉细弱等。

　　莲藕老鸭汤

　　材料：莲藕500克，鸭肉300克，沙参20g，百合15g，姜片、葱段、盐等调味品适量。

　　做法：藕洗净，刮去外皮，再切成滚刀块；鸭肉切成块，洗净焯水。沙参、百合水泡，换水两遍；将所有材料放到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。

　　功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病口干喜饮、熬夜一族都适合。

　　食用注意：虽然连藕既可入药也可食用，但倪朱谟的《本草汇言》中说莲藕“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳”。意思是藕不可生食过多，否则可能使阳气不足而导致腹痛、腹泻。

　　05.莲藕挑选小贴士

　　● 颜色微黄没有异味的

　　健康藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白，很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

　　● 两边被藕节封住的

　　这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

　　● 选择藕节粗且短的

　　藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟度较好。

　　● 莲藕要外形饱满的

　　不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

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