家常 — 肉饼

对于肉饼，最起初，我是和我婆婆学的。后来我发现，很多长辈的做法类似，她们都是把肉馅卷在一个大面饼里成一长条，然后分成若干小段，每小段掐两头捏紧，用两手掌挤成饼胚，然后擀薄。可我一做，完了，肉馅全浮出表面了，真心难看又难吃。后来偶然在一家小店看到这样的成饼胚方法，才做出型来。

家常肉饼

1. 和面，一杯左右的面粉，我通常放温水，放的稍多，出来的面软些。水一点点的加，和成的面团有一点粘手，但是要成型，不能是一滩面泥。然后盖盖稍醒一下。

2. 醒面期间，拌肉馅，一斤瘦肉馅，七八棵小葱切碎，两小勺半盐，加菜油和香油，稍多些，顺一个方向搅拌匀。搅拌到原来一团的肉馅有了一粒粒肉粒呈现出来。(其实呢，应该是肥点儿的更好吃，自家，健康为主，身材为先）

3. 揉面，案板洒多些补粉，醒好的面团大力揉长点时间，面团会有种渐上劲的感觉。切开，按扁的剂子大约一半手掌大。

4. 剂子擀开成小圆饼，放肉馅，用刀背铺开，遮住圆饼的3／4。

5. 在没铺肉馅的1／4边沿处切开，顺方向折叠，把边捏严实成饼胚。

6. 用手掌把饼胚压扁成薄饼，油铺锅底，一面煎金黄后翻面再煎另一面。成了！

放大了看看呗，香呢

总结一下，面团还是软些的好，要不然，总感觉做出的成品也会稍硬些。调肉馅呢，油放多点会香，看一团肉馅成一粒粒的就好了，如果盆底下有多余的油渗出来，那就有点儿多了。做好后，不要一块摞一块堆一堆，等吃的时候，底下的就潮了，没那么好吃了。我都是剪成小块，一块排一块，味道好很多。当然了，最好吃的时候就是刚出锅的时候，皮都脆脆的，小朋友超爱吃的。

 

多有说服力，哈哈！

[布丁豆豆]

回复 'lilyliang' 的评论 : 谢谢您！

[lilyliang]

肉饼好吃，包子弟可爱。

[布丁豆豆]

回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 周末愉快，雪姐姐。好久不见，一切可安好？

[SnowFallingOnWater]

布丁妹妹这肉饼太香了，留口水。。。。周末愉快！

[路过路人]

回复 '布丁豆豆' 的评论 :

谢谢指点，我给你发了悄悄话。

[布丁豆豆]

回复 '路过路人' 的评论 : 你什么时候做，我悄悄话给你，还有什么觉得不清楚的，你再看看。我下去给你找量杯什么的，仔细给你个量

[布丁豆豆]

回复 '路过路人' 的评论 : 对不起，对不起，这个我要修改一下，实际应该是一大量杯的量。

[路过路人]

回复 '布丁豆豆' 的评论

你说的一杯面粉大约多少啊？看着图好像很多的样子,我用量杯one cup就一点面，0.25升？请指教，多谢。

[布丁豆豆]

回复 '路过路人' 的评论 : 谢谢了！做过一次，以后会越做越容易。既然路过，就上来坐啊！

[路过路人]

回复 '布丁豆豆' 的评论 :

谢谢！俺一直没敢尝试肉饼，看了你的详细说明和回帖，俺忍不住今天就想做了，马上去解冻肉馅：)， 感谢！

刚去看了你前一个晚餐的贴，就一个问题，可不可以到你家晚餐啊:)？！实在太馋人了。还看到情人节那束红玫瑰，真漂亮！

[布丁豆豆]

回复 '枍持' 的评论 : 谢谢您！不用担心不熟，小火需要时间太长，中小火吧。饼不要做得太厚，只要两面变色了，肯定熟了，试试做一次就知道了。时间没掐过，都是这边饼胚做好，锅里的也就熟了，大概两分钟，不准啊

[布丁豆豆]

回复 'jjin09061999' 的评论 : 谢谢您！离能干差远了，妈妈们都是这样。

[布丁豆豆]

回复 '枍持' 的评论 : 不好意思了，咱俩有时差，刚好俺家晚饭时间。下次在我们这边半夜发好不？谢谢您！

[路过路人]

请问大约煎多久肉馅会熟呢？是不是用小火煎？总觉得不知道怎么掌握时间，担心肉不熟。

小宝宝真可爱！！真想直接从照片里抱出来亲两口：)

[jjin09061999]

又见到喜兴的胖娃娃照了，给我们送福气 快乐来了！幸运的胖孩，有这么能干的妈妈，同赞母与子！

[枍持]

大半夜的，豆豆不要馋我行不？那香喷喷的肉饼，让俺的肚肚更饿了：（不带这样滴。。。