蔓越莓玛德琳

烘焙爱好者往往在做点心时喜欢加些蔓越莓，据网上记载，它对泌尿系统有比较好的免疫作用，老实说，如果当一般水果吃不加任何佐料，不太美味而且偏酸，但它对健康有好处，所以在做点心时适当加一些，与点心一起食用，就不担心酸涩味了。笔者闲暇时，会买些蔓越莓开边、去核、晒干或加糖腌制好，放在冰箱，时不时用来做点心，颜色又夺目，也会给点心的买相加分哦。

玛德琳为法式小点心，一般就牛油来做，后来人们为了更健康和不太喜欢油腻，很多人都改用无味菜油，其实两者皆可，看您侧重于美味或健康哪个方面了，至于用糖量，美国人用糖是不会客气的，甜得有种齁的感觉，本人的方子适当地减少了用糖量。

主料：蔓越莓2大匙、果酒或朗姆酒3大匙、鸡蛋2只、白糖6大匙、香精1小匙、盐1/8小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙、泡打粉2/3小匙、低筋面粉10大匙。

辅料：支装防粘喷油适量。

模具：玛德琳标准蚬壳型模1个，分2次烤。

操作步骤：

一、隔夜把蔓越莓切粒后用果酒或朗姆酒浸泡；

二、置一大碗，先打蛋入碗，加白糖5大匙、盐1/8小匙，打至白糖基本融入蛋液里，再加香精1小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙，继续打发，打发均匀，先把泡打粉混入低筋面粉，搅拌均匀，筛入低筋面粉5大匙；

三、用打蛋器最低速档打均匀，在打匀时手握打蛋器不规则打转，再把剩下的低筋面粉4大匙如此做法继续打入面糊；

四、因为不想把蛋糕的颜色过于深色，所以捞起蔓越莓粒放入面糊拌匀，没有把泡着蔓越莓的溶液放入面糊；

五、预热烤箱350°F，在模具上喷上防粘油，再用刷子刷均匀；

六、注入面糊七至八成满，放入烤箱底火烤8-9分钟；

七、再用上火的低档 LOW烤2分钟，如果不使用上火，可适量多烤2-3分钟，烤好后用牙签轻轻一挑，小蛋糕就脱模了，有些朋友吃得比较甜，可在小蛋糕上面撒上薄薄一层糖霜或糖粉，但笔者不建议吃得过甜。

成品图：

小窍门：

一、蔓越莓水果味道很淡，所以加上香精以劈去蛋腥味，如果不介意颜色偏红较深色，可把浸泡的酒一并放于面糊里；

二、烤箱烤的温度如果再能低些更好，烤的时间相应延稍长些，边缘会更靓；

三、不备防粘喷油时可刷一层无味沙拉油来防粘；

四、有些朋友不喜欢用上火，可以只用底火烤，时间稍长些就OK了，如果用上火，一定时间不要过长，一两分钟就足够，不要关箱灯，不要离开烤箱要时时盯着哦，甜东西是很容易被烤焦的。

谢谢大家！！