茄汁酸甜豆腐

豆腐这个东东太好了，可塑性高，成本又低，不同的材料和不同的调料，能做出各式名各样美味的菜，这次就试试做茄汁酸甜豆腐，养眼、开胃、下饭。

主料：硬豆腐（北豆腐）约450克。
配料：红萝卜粒1/2杯、青豆1/2杯、葱头1个、蒜头2瓣。
豆腐焯水：精盐1小勺、清水适量。
豆腐裹衣：玉米淀粉2大勺、生粉1大勺。
碗汁：茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1杯。

操作：
一、豆腐改刀为条或块，倒入烧开加了盐1小勺的开水，滚片刻捞起滤水；
二、把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里，轻轻搅拌均匀；
三、把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用；
四、准备一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀；
五、把红萝卜粒和青豆解冻；
六、把豆腐入锅浅炸，浅炸意为不用炸得太深色，炸的温度不要太高，中小火即可；
七、开大火再把油温提高，把豆腐炸得深色一些，快快捞起沥油；
八、把红萝卜粒和青豆粒过一过油；
九、锅置炉上，大火，锅热加底油，倒入葱末和蒜末，爆香；
十、倒入碗汁，烧至起大泡，有泡顶勺的感觉，熄火；
十一、倒入豆腐、青豆红萝卜粒，翻拌均匀，出锅。OK，Enjoy ！

小小经验：
一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点，就是增加一点韧性，还有一点底味；
二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1：白糖1，但还要考虑到有茄汁，茄汁也有酸度，还得加点糖，笔者多加了白糖，在调好汁好用舌头试一试，您感觉还太酸可加些白糖，感觉不够酸再加白醋，再好的黄金比例都比不上自己的舌头；
三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。