西塘佳肴-荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国內外游客一致好评。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

主料 猪软肋500克。 
辅料 葱5克，姜5克，鲜荷叶一大张，粳米（超市也有现成的粉蒸肉米粉卖）200克，黄酒、白酒、酱油、白糖、甜面酱、豆瓣酱、红乳腐卤、胡椒粉各适量。 
制法 
①猪肉洗净，切成约7厘米长，0.3厘米左右厚的片，加葱末、姜末、白酒、酱油、胡椒粉浸渍10分钟。粳米洗净沥干，炒香压碎，加黄酒、糖、甜面酱、豆瓣酱、红乳腐乳拌和。 
②荷叶洗净，将肉块沾满加调料的米末，用荷叶包没，棉线扎牢，上蒸笼用旺火蒸1个半小时。
特点肉含清香，酥鲜入味 

成品 
 

 

制作 

主料：五花肉 
 

切片 
 

放调料，加葱末、姜末、白酒、酱油、切碎的豆瓣酱，胡椒粉浸渍10分钟 

 
 

上米粉 
 

将洗干净的荷叶铺在蒸屉上 
 

最底下垫上层土豆和青豆，起到吸油的作用 
 

将肉放进蒸屉 
 
 

中火蒸1个半小时 
 

出锅，沿着边剪开荷叶，上桌～！ 
 

大猪祝大家好胃口～：）