漫话西周

第三十二章 西周饮食养生与长寿

　　食物的保鲜、贮藏是饮食卫生的重要措施之一，而饮食卫生与食疗又是保障身体健康，延年益寿的良方，远在今天来说可谓家喻户晓，不是什么新鲜事。但要知道，这种讲究饮食卫生的科学早在三千年前的西周时期就有了不少创造发明，并利用食疗来增强体质、减少疾病，这在人类史上实属一大创举和贡献。

　　当时的人们为了使食物保鲜好吃，发明了许多保鲜原量，归纳起来有冻、干、渍等法。冷冻，类似今日的冷藏库贮存，《诗经·风·七月》云：

　　二之日凿冰冲冲，腊月天打冰坑坑响，

　　三之日纳于凌阴。四月天把它窖里藏。

　　四之日其蚤，二月里取水行祭礼，

　　献羔祭酒。上韭菜，献羔羊。

　　诗中的“凌阴”就是冷冻库，《周礼·天官》记有“凌人”之官名，其职务就是“掌冰政”，制作大口瓶或鉴盛冰和食物，到来年春分赐给百官。

　　“凌阴”遗址最著名者陕西凤翔出土的春秋时期的实物，这个遗址平面近方形，南北宽17.1米，东西长16.5米。台基中部有一个口部东西长10米，南北宽11.4米的长方形窖穴。穴内四壁呈斜坡状，坡长1.84米。在窖壁坡底夯筑有一周宽0.7-0.8米的二层台，台高0.32米。二层台内的窖底东西长6.4、南北宽7.35米。窖底铺有砂片岩层，四周筑有廊。在西面廊的正中筑一等腰梯形通道，在此通道上由东向西没有平行的五道槽门。这个梯形通道是窖穴下部的唯一出入口。在南廊，南部也有一个槽门，是窖穴上部的出入门。另外在第二槽之西的底部铺设一条与白起河相的水道，是窖穴的排水道。这种形制结构的窖穴，其功能就是藏冰，作冷库之用。

　　腌和干燥食物是当时普遍流行的食品。腌制的食品有脯、腊的肉类；有干鱼制品，还有干粮可随身携带，不易失味，那时把干粮称粮。《诗经·公刘》篇中的，“乃粮，于囊于囊”即是实例。就是说包扎好干粮，袋里盛、里装，带着可随时吃用。

　　腌渍，主要指蔬菜也叫菹，菜经腌后会变酸脆，开胃下食，有助肠胃分解食肠蛋白。

　　除食品制作讲究外，更为引人注目的是在当时在饮食卫生和注重食疗方面有了创新。

　　首先对食物和食器注重洗涤干净，不在祭礼和宴饮时，都要“视濯”翻，备有壶、盆、、盘、勺等水器，专供饭前洗涤。还设置“幂人”一官，专管保护食物不被蝇爬的中幕和餐巾。

　　对有的肉牲，设有疫官叫“内饔”，他“辨腥、臊、、香之不可食者”，规定气色变态的肉不能吃。同时还懂得五味对人体某一脏器有无营养价值的理论。提倡一年四季因气侯变化而有不同的健康饮食法，《礼记·月令》指出四季吃饭荤素搭配也要不同。《食医》中还说到主食与肉食搭配也不同，说“牛宜，羊宜黍，猪宜稷，犬宜梁，雁（鹅）宜麦，鱼宜（菰）”等等，所有这些经细推敲都是符合今天的医学卫生知识的，可见我们的祖先是多么聪明！多么伟大！就以周文王高寿97岁，周武王高寿93岁，这都是情理之中的了。

　　值得一提的是当时的人们已经体会到喝酒的好处与坏处，普遍认为酒喝多了能祸国殃民导致朝代灭亡，认为殷商亡国就是喝酒无度，“酒池肉林”所致，所以西周初期一度限制喝酒。同时认为酒对人体也有益，多喝伤身，少喝能延年益寿。《诗经·风·七月》说：“十月茂稻，为此春酒，以介眉寿。”周人也称稻。当时酿酒的粮食很多，除稻外，还有黍梁等。《仪礼·聘礼》郑宏注说：“凡酒，稻为上，黍次之，梁次之。”而稻又分梗稻和黏稻两种。稻既作酒，又作饼。

　　西周早期的帝王将相，确实吸收了殷商亡国的经验教训，一度禁酒，限制喝酒，并批评殷人说：“惟荒腆于酒，”“庶群自酒，腥闻在上，故天降丧于殷。”（《尚书·酒诰》），并规定不准“群饮”，谁“群饮”就要杀头。但令行不久，到康王后，经“成康之沿”，江山巩固，人们安居乐业，饮酒之风便日渐复活，有专职人员管理酿酒事业，《周礼》中的“酒正”“酒人”即是。

　　为说明西周时期的美酒佳肴盛况，不妨择要摘几段《诗经》中的有关诗篇，予以共赏：

　　《诗·国风·卷耳》：

　　我马（我的马儿腿发软）

　　我姑的被金（我且酌酒金）

　　同上《果水》：

　　出宿于沸（出门上路宿在沸）

　　饮钱于（钱行饮酒在祢地）

　　同上《七月》：

　　十月涤坊（十月扫谷坊）

　　朋酒斯飨（举杯双双来宴飨）。

　　日杀羔羊（宰杀鲜嫩小羔羊）

　　跻彼公堂（大家一起上公堂）

　　称被觥（双手捧起牛角觥）。

　　万寿无疆（共祝公爷寿元疆）

　　同上《小雅·鹿鸣》：

　　我有旨酒（我有佳肴和美酒）

　　嘉宾式宴以敖（邀客饮酒又逍遥）

　　我有旨酒（我有佳肴和美酒）

　　以燕乐嘉宾之心（使客快活乐在心）

　　同上《棠棣》

　　傧尔笾豆（排起碗盏盛珍肴），

　　饮酒之乐（全家开筵来饮酒）。

　　兄弟既具（兄弟一起都到齐），

　　和乐且孺（亲人团聚乐无忧）。

　　同上《正月》

　　彼有旨酒（他们有的是美酒）

　　又有嘉肴（又有各种好菜肴）

　　同上《楚茨》：

　　既醉既饱（既是喝醉又吃饱）

　　小大稽首（大家再拜把言告）

　　同上《宾之初筵》：

　　豆有楚（颂盛成行摆整齐），

　　肴核维旅（鱼肉果菜阵列好）。

　　不知其秩（普通礼节也不晓），

　　宾既醉止（宾客已经喝醉酒），

　　载号载呶（有的呼号有的叫）。

　　乱我笾豆（笾豆乱得不成行），

　　屡午（屡屡倒午态狂）。

　　……

　　彼醉不（喝醉不好不自知），

　　不醉反（反以不醉为可）。

　　酒醴维（甜酒又香味又醇）

　　以大斗（酒用的大酒斗）

　　以祈黄考（以求老人把寿增）。

　　又同书《大雅·奕》中说“清酒百壶”“鳖鲜鱼”“维及”（新鲜竹笋嫩菜芽）菜，举不胜举。（上引均见拙作《诗经》中的酒，《中国酒文化1990年总19期》）

　　综上所述，不难看出我国在西周时代在饮食文化方面取得了令人叹为观止的巨大成就，为我国饮食文化的发展奠定了坚实的基础，成为中华文化宝库中的一颗闪闪发光的明珠。

　　八、西周甲骨文的重大发现

　　甲骨文是一种刻在乌龟壳和牛骨、羊骨、猪骨等动物骨上的一种古代文字。这种文字出现的年代，仅晚于刻划在陶器或瓦片上的陶文，是我国最古老的文字之一，一直被上层统治阶级所掌握所应用等。我国最早发现甲骨文的王懿荣先生，被世人称为“甲骨之父”。从他发现甲骨文至今已有100多年了。他不仅是确认甲骨文，并认定为商代文字的第一人，也是大量收集、珍藏甲骨文的第一人。

　　过去的一百多年，是多么不平凡的岁月，翻天覆地的变化，悲喜交加，刷洗了耻辱，迎来了荣耀，甲骨文被王懿荣先生从中药铺发现之后，似乎和国运一样，也经历了同样的历程，至今散落在世界各国的甲骨文就说明了这一事实。

　　自王懿荣先生发现甲骨文后，殷墟甲骨文的大量收集，考古发掘，和各种研究书藉、论文的出版，犹如雨后春笋般茁壮成长，形成了一门高水平的学科，集合了数以千计的高级人才去钻研、去解读、去解史、澄清了商史领域中许许多多缺乏文献记载之谜。

　　继殷墟甲骨文的发现，在20世纪70年代陕西周原考古队又一次在周原发现了大批西周时期的甲骨文，这一发现与殷墟甲骨文的发现一样，同样具有重要的价值意义，唤醒了学术界对西周甲骨文的期盼，并掀起了对西周甲骨的研究热潮，出版发表了不少这方面的论著，作为亲自发掘者我们来说，对许多世人不知的发掘中的前前后后，很愿意在本书中写出来，供读者共享。