白片肉，又称白煮肉、白肉，袁枚说：乃满洲“跳神肉”。最早是满人习俗，宫廷、王府祭祀撺盘、摆件子，民间时兴的烧燎白煮席等都与“吃白肉”相关。此菜起源于清代，从宫中传到民间。什么是跳神肉呢？满人信奉萨满教，清朝入关后定都北京，也带来了满族的萨满文化。清朝皇族有这一套严格的祭天祭祖的制度，祭祀天、地、日、月、各路神佛，行朝[阅读全文]
北京老妞
土生土长北京老妞，深爱北京，熟悉北京。
博文
(2016-08-25 23:31:01)
白片肉，又称白煮肉、白肉，袁枚说：乃满洲“跳神肉”。最早是满人习俗，宫廷、王府祭祀撺盘、摆件子，民间时兴的烧燎白煮席等都与“吃白肉”相关。此菜起源于清代，从宫中传到民间。什么是跳神肉呢？满人信奉萨满教，清朝入关后定都北京，也带来了满族的萨满文化。清朝皇族有这一套严格的祭天祭祖的制度，祭祀天、地、日、月、各路神佛，行朝[阅读全文]
(2016-08-24 22:55:35)
菜系及功效：京菜美容菜谱清热去火食谱工艺：拌芥末鸭掌的制作材料：主料：鸭掌300克辅料：生菜（团叶）100克调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克芥末鸭掌的特色：此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。芥末鸭掌的做法：1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切[阅读全文]
(2016-08-23 23:47:39)
喝酒、喝茶，老北京人都要讲究喝出“味儿”来，这“味儿”，可就看出人享受的“品味”和“品位”啦！说老北京人讲究，但不是“穷讲究”，就是说那讲究够“档次”。达官贵人、豪门商贾等在饭庄饮宴，什么档次的“菜”，就配什么相应档次的“酒”。饮得有“味儿”，饮得有“品位”。就是那老北京的平民百[阅读全文]
(2016-08-22 23:11:01)
早晨逛早市，买了两种看着就特别亲的菜。之所以觉得亲，是因为两种菜早年间并不在市场上卖，而是自家院子里种的：一种是丝瓜，另一种叫大扁儿。特别在这个月份，它就是四合院的精气神。 烈日炎炎的院子里，浓绿的藤架上盛开着黄灿灿的丝瓜花，待到黄花凋落，果实结成，条条悬垂的细嫩丝瓜洋溢着田园诗般的气息，也给藤架下的餐桌上添了一道难得的美味。 [阅读全文]
(2016-08-21 22:44:30)
菜系及功效：京菜减肥菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱工艺：腌爆腌心里美的制作材料：主料：水萝卜500克
(2016-08-16 23:07:05)
蛇皮辣黄瓜的制作材料：主料：黄瓜1000克
2.将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用；
3.炒勺[阅读全文]
(2016-08-15 23:13:07)
要说老北京的衣、食、住、行，那可真是三天两宿的说不完，特别是这吃，煎炒烹炸咕嘟炖样样有自己个儿的特色，顺口儿说出几样来，都让人垂涎欲滴，留连忘返，您要不想麻利儿的吃到嘴里，那算我白说。有样菜，恐怕只有咱老北京才有，而且甭管冷、热，也甭管就什么都招人儿喜欢。顶要紧的一样是便宜。搁过去，两毛来钱能炒一盘，现在也是块来钱的事儿。要问这道[阅读全文]
(2016-08-14 19:53:51)
“小萝卜”是老北京人对那种小红萝卜的叫法儿，确切地说，老北京人称之“小水萝卜”，也有不少人称之“小红萝卜”。为了统一称呼，也为了老北京人读着亲切，本文就称之“小萝卜”吧。眼下，小萝卜正上市。这种小萝卜就是一个个像个小“棒槌”一样的红萝卜，其长度也就几厘米至十几厘米。由于人们如果称红萝卜，就会被误认为是指那[阅读全文]
(2016-08-11 23:00:15)
老北京人喜欢吃面食，所以有人说老北京人昔日有“三大主食”，即饺子、面条、烙饼。我认为这说法大概不完全对，因为还有馒头、花卷等吃食呢，而中国人最重要的传统节日“春节”前夕，更有腊月“二十九蒸馒头”之说，除夕家庭团圆饭的餐桌上，那中间点了红点的大白馒头是要上桌的。其实这几种主食，本人的博文都已涉及，但是在“面条”上[阅读全文]
(2016-08-09 23:01:05)
说说一道简单的北京百姓的普通菜，人们称它“瓤冬瓜”或“瓤冬瓜”，我看称“瓤冬瓜”似乎更贴切些，因为这道菜的实质，就是往冬瓜里装进一些菜料和作料做“瓤”。做这道菜，必须用鲜嫩的小冬瓜，如果您用一个五六斤重的老冬瓜来做瓤冬瓜，那不仅不好做，而且做熟后肯定不是味儿。冬瓜，一直被人们认定是好蔬菜，不少老北京家庭主妇提到[阅读全文]
