越南米粉

打印 (被阅读 次)

九二年刚来美国的第二天就被一个朋友带去位于洛杉矶中国城Spring街上的一个越南粉店里吃越南牛肉粉。

越南牛肉粉与中国的打卤面很相似,但面条是米粉做的,菜是几片牛肉、一块牛筋、及些许绿豆芽。牛肉是生的,切成薄薄的片,牛筋是煮熟了的。先将米粉用热水抄熟,放入磁碗中,上覆牛肉 与牛筋,再浇上热汤。 送到客人桌子上之后,客人根据自己的喜好加上豆芽菜及佐料菜,趁热用筷子将所有的东西搅合在一起就可以食用了。他们的热汤应该是鸡汤或排骨汤,我想应该是密制的。用作佐料的是九层塔及另外一种我叫不出名的野菜叶子。

我吃越南粉会加上越南人特制的辣椒酱,辣椒酱带点酸味,加入这种辣椒酱之后牛肉中的那一点点恶味就被盖住了。这种辣椒酱是由两个从越南逃难来洛杉矶的越南华侨发明出来的。两人刚来美国时给人打工度日,业余就去越南及中餐馆贩卖他们自己做的辣椒酱。后来口碑越来越好,他们的辣椒酱也卖到了美国人的饭店及超市中。 生意越做越大,他们就在 Victorville买了一片地,建了一个很大的辣椒酱工厂。九十年代时工厂周围的居民去市里抱怨工厂周围的辣椒味太重,想让辣椒酱厂搬走。不知他们的官司打的怎么样了,但至今那种辣椒酱在大大小小的超市里都有的买。

自从那次吃了越南粉之后我就不可救药地爱上了它。我后来又去过几次中国城的那家店,但去的最多的还是离我家比较近的Van Nuys大华超市旁边的那一家。在这两家店里能吃到我目前吃到的最好的越南粉,比越南人聚居的Westminster那家越南牛肉粉店的味道都纯正。我在Bakersfield时经常带同事去吃越南粉,但那个店经常会拿香菜代替九层塔,味道大打折扣。我们去犹它州的Park City旅游时还专门去吃了顿当地的越南粉。

越南人是一个命运多舛的民族。它先被中国自秦以降殖民了一千多年,随后是法国与美国。可能是历史上的多灾多难,我所遇到的越南男人给人一种警觉on guard的感觉。黎(Le) 、陈(Tran)、阮(Nguyen) 是他们的大姓。我做住院医生时有一位陈姓越南裔高年住院医生,我曾向他抱怨急诊室一位白人护士对住院大夫态度恶劣,他说没关系,明天她就好了。第二天那个护士的态度还真的不一样了,喜笑颜开的。问那老兄做了什么magic的事能让她变化这么大,他说他也没做什么特殊的事,只是请她吃了顿晚餐、陪她睡了一晚上的觉而已。

天寺 发表评论于
跑题了跑题了,怎么从越南粉跑到小护士身上了……你是不是从此记住了这个偏方?
七色花瓣 发表评论于
我也想听听
steveshaw63 发表评论于
回复 '要做手脚滴' 的评论 : 请介绍一下澳洲越南粉的不同
要做手脚滴 发表评论于
墨尔本越南牛肉粉是香港美食达人蔡澜评论过最好的牛肉粉。曾去越南以为当地的会最正宗,结果大失所望,问原因是原料没有澳洲的好,做工也差的多了。越南胖子不多和他们的饮食文化有关。也吃过洛杉矶的牛肉粉,差矣。
tina0 发表评论于
很喜欢越南牛肉粉,出去有事或不想做饭,经常就吃碗牛肉粉打发了,有肉有菜有汤,量虽不大,但对上年纪的来说正好。只是现在牛肉粉店太多,风味质量各异,真的假的也难辩,只能盯着一家熟悉的吃。
无法弄 发表评论于
越南牛肉米粉好吃,新鲜,面包也好吃,把法国面包学会了
登录后才可评论.