薯仔饼

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出锅的一刹那。 轻轻撕开,一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结,热辣辣的,粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀,尽管薯仔饼不登大雅之堂,也是要用勺来舀的。

来源:牛肉薯仔饼,材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼):

  • 400克 土豆
  • 1个 鸡蛋
  • 120克 牛肉末
  • 50克 培根(我用了2条培根,切除大块的肥肉)
  • ¼个 洋葱
  • 1-½汤匙 香菜碎
  • 2根 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 面粉

准备牛肉末:

  1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
  2. 加入少量淀粉,拌匀。
  3. 入冰箱冷冻1小时。
  4. 葱切粒。
  5. 洋葱去皮,切粒。
  6. 炉子开大火,烧热锅。
  7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
  8. 翻炒牛肉末,至7成熟。
  9. 起锅。

准备培根:

  1. 炉子开中火。
  2. 放入培根,慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
  3. 起锅。
  4. 摊凉后切小粒。

准备土豆:

  1. 把鸡蛋打散。
  2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
  3. 摊凉后去皮,捣蓉。
  4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉,搅匀。
  5. 拌入牛肉末和培根粒。
  6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼:

  1. 每次取2汤匙土豆泥,外边粘一层面粉,在手掌间反复摔打成型。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 淋少量油。
  3. 把土豆饼煎出金黄色。
  4. 起锅。




以前做过的土豆食谱:

炖排骨
匈牙利土豆烧牛肉
(Goulash)
俄罗斯椰菜汤
(Schi)
炕土豆
咖喱鸡
德国土豆沙拉
(German Potato Salad)
咖哩饺
炒土豆丝
东北家拌凉菜
土豆丝饼
(Classic Latkes)
煎土豆丝饼
德国土豆饼
(Crispy German Potato Pancakes)
潮洲薯仔糕
恬芬妮 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢! 欢迎来访!
亮亮妈妈 发表评论于
这个饼一定很香!赞一个。
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