筷子该如何放如何拿?

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筷子该如何放如何拿?

 

周围朋友,凡从日本回来的,没一个说日本不好的;凡去过京都或奈良的,没一个不感叹日本对华夏文化的继承及保留。至于和食——日本料理,更不用多说了。

今天写个关于餐桌上的事儿,一个小事儿,不说你可能不会意识到,一说你肯定会恍然大悟。

先请看一下下面几张图,网上下载的日本餐具摆放图。注意到没,他们的筷子摆放和我们的不一样。我们是竖直着放的,也就是和自己身体成垂直关系,而他们是横放的,和自己成平行关系。

 

为什么呢为什么?其实原因很简单,一切在于历史之中。

日本文化不但来源于古老华夏,而且始终未被用刀割肉吃的游牧民族污染过,(这个词儿可能不好听),所以他们的筷子一直是横放着的。而大陆呢,南宋是一个转折点,之前的唐代壁画有显示筷子是横放的,但随着游牧统治者带着刀具长期入住中原,甚至视华夏文化为粪土,餐桌上的筷子也逐渐丧失了“规矩”,渐渐的,我们的筷子也像游牧民族的餐刀一样竖着放了。

 

          唐代的墓室壁画《野宴图》              敦煌473窟唐代壁画《宴饮图》

刀,玩刀的人都是把刀柄对着自己,因为那时候,割肉吃肉吃到一半会随时跳起来杀人的,所以刀尖刀刃得始终对着他人;如果横着放,则刀刃对着自己,设想一个赤手空拳的人走到你旁边,他可以突然拿起你横放着的刀,顺势一抹……体会一下这个动作的速度以及顺畅度。所以,他们的餐刀只能竖着放、对着他人放,也可以说是必须竖着放,因为这样安全。

至于筷子,我也想不出一个绝对理由说应该竖着放、或应该横着放,但华夏的筷子从横放变竖放是一个事实,而日本则继续着横放的习惯。

最近二十年,看到有人开始穿汉服唐装,筷子是否也能横过来呢?

讲完筷子该如何摆放,接下来讲筷子该如何拿。

和日本朋友喝酒聊天时,他们都会惊讶华夏人在餐桌上的千姿百态。我一般会给他们解释我们多难的历史,以及沿海内地的差异,还有现在年轻人是如何意识到“礼仪”的重要性,(将近20年前,上海白领中已经有花8000元人民币学全套礼仪的培训课了)。

在我周围,可以看到五花八门的筷子拿法,从中可以看到各种不同的家庭环境或者家教问题,当然请别往不好的方向去想“家教”问题,那是不厚道的。中国,穷弱乱的历史太长太长,很多东西失传,很多东西也顾不上讲究了。一切可以谅解。所以,对像我这样上了年纪的人,不用强迫自己改正,怎么舒服怎么做即可。但是对于比我年轻的,特别是需要给孩子做榜样的,我还是建议纠正握筷姿势的。

曾经,做过几次日清拉面的广告,在上海试镜找演员,长相不错的一大堆,但是吃相好的少了一批,筷子拿得对的,更是寥寥无几。最后确认了一位男一号演员,但前提是他必须纠正自己的拿筷子姿势,如果纠正不了则土豆上。

内部会议结束后,制片土豆约了男一号共进晚餐,就去上海新开的味千拉面,土豆是用心之人。啤酒饺子拉面,五花八门,边聊边喝边吃,甚欢。等吃完2/3,土豆突然说:哎,我们拿筷子方法不一样啊。小伙子抬起头看了一下很是不以为然,然后看看左右桌子,也是千姿百态。

土豆说如果你想继续有饭吃就得学一下“其他”的拿筷方法。小伙子也很聪明,问土豆日本人怎么拿的。我说至少广告里,电视剧里,都是像我这么拿的,所以,如果你还想继续接这个活,就花一个星期改正,一星期后我再请你到这里吃拉面。

 

一星期后,点完拉面,小伙子精神抖擞地说:大哥,你看我拿得对不对,如果还是不对,今天就我请你。

倒霉的土豆开心地又请了他一次,也丢了当演员的机会。导演和客户都很满意。

又过半年,小伙子打电话来说一个韩国的拉面广告在找演员,他进入了最终3人的名单,还说韩国人赞他是三人中唯一筷子拿得正确的。土豆大惊,马上提醒他必须告诉对方日清拉面的事,要不然你会官司缠身!这混账小子说一天拍一个广告可以拿8000元啊!土豆告诉他:日本人会慢慢培训你,韩国人脾气暴,干不好切手指的……

小伙子听从了。两年后,土豆又给他安排了一个日冷炒面的广告,价格涨到了1万2。

See,拿好筷子多重要!

               

 

土豆-禾苗 发表评论于
回复 '石假装' 的评论 : 谢谢石姐,我写这篇是带着一些犹豫的,既要写出“规矩”,又要考虑读者们的心情。和日本人一起在中国各地拍片,各种行为动作都是导演们非常计较的,不仅仅是餐桌上的。

以后准备零零散散放些YouTube,给大家看看各种“作法”,周末好,快要告别平成了。
石假装 发表评论于
老也忘不了这篇,终于有人提到饭桌文化。
想起《暖》这个电影( https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9A%96 )男主角是日本演员香川照之,他演农村放鸭子的哑巴,演得很到家,但是看他吃饭的戏时,不由得笑了。粗野的哑巴居然不吧唧嘴,闭着嘴吧嚼东西。这些生活细节是小时家庭给养成的,改不掉。
终于周末了。祝愉快!
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '幸福剧团' 的评论 : 但愿有用,:))
幸福剧团 发表评论于
真好!涨知识,谢谢分享!
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '石假装' 的评论 : 谢谢石姐的留言,以前上海的“礼仪学习班”,主要都是30岁前后白领参加,可能是为了对付越来越多的高级老外吧;最近的学习班,已经是富婆们推自己的闺女公子……哎,这个一无所有的不幸的文化群体啊,能用钱补课也是现在一点小小的幸运与安慰了,:(((
石假装 发表评论于
文革破四旧,毁了行为规范。独生子这代更是没规没矩。站没站相坐没坐相,女孩子热的时候还撩起裙子扇风,目不忍睹。化8000元进培训班也培养不来根底的气质。
有你盯着禾苗没问题啦!
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '湖边小馆旧时光' 的评论 : 谢谢你提供的信息,有时候就在想在中国的哪个角落还保留着古老的作法,读到这个很开心的,:))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'ARooibosTea' 的评论 : 介绍一部日本作家井上靖1959年的小说《敦煌》,也有电影。
ARooibosTea 发表评论于
嗯,让我想起了,在大学里来访的好些日本大学教授,他们中好些人都希望一睹敦煌莫高窟壁画的风彩。除了对历史的缅怀,更多是日本的文化受到早期中国文化影响,好些能在敦煌壁画中发现。
学习了,恢复祖宗的规矩筷子横放:)
湖边小馆旧时光 发表评论于
小时候时我们老家(潮汕)逢年过节或请客时八仙桌上的筷子和汤匙是横着摆的,桌子每边两座的筷子尖相向,一点都不能马虎。现在大概家里有老人的还会这样做。
黄莺 发表评论于
那天确实挺累的,晚上一直在打哈欠,一头扎土豆家沙发,睡了两天才醒。
一睁眼,土豆家高朋满座,觥筹交错:)
饭桌上的筷子横着放:)))
housewife2010 发表评论于
回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 是吗?初次日本行就碰上这千载难逢的盛事!不过那天我不在东京哦。。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'silverbug' 的评论 : 谢谢你告诉我如斯的文章,我一直在看他的,我也一直在看各种文章下的评论。

去年在写一篇“话语权”的杂文,写着写着觉得,觉得我能够理解各种形式的骂人了,然后就不敢写,更不敢发了,呵呵,:(((
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 现在可以不用学了,怎么自然就怎么做,:))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'dqdeer' 的评论 : 关于“筷子横放在碗上”,我也有点惊讶,得抽空查查历史档案,:)))

谢谢你的各种分享。
菲儿天地 发表评论于
现在学还来得及吗?记得小时候太公有教过一些:)
silverbug 发表评论于
回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 是的,我就是看你们提起さほう和礼仪才想到这个词的。 当一种良好的习惯潜移默化地融入到日常生活中后,习惯成自然地就是常态了。 不知你看到没有,今天如斯的《语言是小剂量的砷》和你这篇有共通之处。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '我心依旧2008' 的评论 : 大姐,你的名字,你的名字,让我又去翻我的上一篇文章了,《life isn’t like the rain 》,我心依旧,:))))

对了,你的那篇,以及这次在山人那里的留言,我会拿过来做文章的,:)))
dqdeer 发表评论于
呵呵,筷子横放在碗上最早据说是年轻人向长辈表示尊重的礼仪(表示吃完了),后来不知道为什么就变了(日方好像不许可了)。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'dqdeer' 的评论 : 哈哈,看了,央视模式啊,谢谢,:)))

我在文章下也加个视频吧,有关筷子,以及英法差别的,:)))
我心依旧2008 发表评论于
一双筷子都能写出这么多故事出来,厉害了博主,赞。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'Luumia' 的评论 :
“礼仪从本质上讲是不是就是审美?”
好问题,不过实在不好回答,我倒是觉得,我可能会选用否定回答吧,:((

我在下面的回复中写了:
其次,作为一个高高在上孤高的文明群,如想选用一种模式,必定会考虑追求“与众不同”,比方讲与周围底等文明圈的不同,与敌对国的不同,或者与比自己低的阶层的不同……(英法两国、欧美之间,欧式贵族中的行为模式,等等,从中可以找出很多案例,那方是那样的,这方一定要这样)。好了,唐宋周围全是用刀的,我们是文明人,所以宁可费事费劲也得用筷子;他们都是竖放的,我们就统一为横放……

我想,这就是“礼仪”的最初来源。

我的法语老师,以前写过:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/73066/201709/22348.html

每次和她分手,总要亲我脸颊,她还告诉我法国人是亲两下的,而她是比利时人,他们的礼仪是亲三下,:)))
dqdeer 发表评论于
一双筷子
dqdeer 发表评论于
https://www.youtube.com/watch?v=3dr1JqT6vjA

有空可以看看 央视的纪录片
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'silverbug' 的评论 : 我们旁观者确实会有仪式感的感觉,但对他们来说,早就是一种正常生活的一部分了,如同下面网友dqdeer 指出的:日本人在吃饭前/出门/回家,都要说一句格式化语言。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'Rosaline' 的评论 : 哈哈,“吃面条对人们的歺桌礼仪要求较高”,被Rosa接过去了,这也是我想说的一点,:)))

几十年前,常听到外国人说日本人吃面条吃相不好,声音太大;
如今,YouTube上有很多老外教大家如何吃日本拉面,都会指出可以或者应该发出声音,非常有趣的,这种如何对待异文化的态度转变,:))

土豆-禾苗 发表评论于
回复 'Fanreninus' 的评论 :
“很喜欢日本人的文明,更喜欢你这文,看到这个文章后,准备在家里推广日式用筷法,结果被LP骂了一番,说是头脑有问题”,

怎么都觉得最近烦爷越来越花言巧语了,开始用捧人的方法杀人了,捧杀,:)))

下次去你地盘找你吃饭,请带上太太,我用全日本式礼仪对待,看看会被骂成啥样,:)))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'housewife2010' 的评论 : 再过两个月家妻要去日本?

今年4月30日日本要天皇交接班了,明仁让位予皇太子德仁亲王,年号也从现在的平成三十一年改为什么的元年,新年号还未公布。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '越吃越蒙山人' 的评论 :
“这两张唐画说明问题,要不我会challenge土豆的论点根据的”,

哈哈哈,如果没有这两幅画,我会用另一种方式落笔的,:)))

看来山人是在等待机会咬我报仇啊,:(((
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 哈哈,原来如此啊,那小妹一定有很多中日比较的好玩故事,:)))
黑贝王妃 发表评论于
回复土豆:为什么是我妹,而不是我妈?/因为我妹嫁了日本人。筷子插在饭里是供死人的,所以大忌。
Rosaline 发表评论于
土豆,吃面条对人们的歺桌礼仪要求较高,无论是用筷子还是叉子。:)
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '清漪园' "夏圓"的评论 :

:)))))
两位大姐,专列上有我的两个包房,(好像是整两节车厢),到时我请你们一人一间,两眼对两眼地一起吃面条……

:)))))))))))
silverbug 发表评论于
仪式感
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '水师营' 的评论 : “能正确使用筷子的人十不及一”

我也这么认为的,但关于“正确使用”这点,我也不敢多说什么。只是在想,日本有这类“正确握姿”的教育,我们是否意识到这个问题,还是仍然认为这不是问题,有些绕了,:))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '五湖以北' 的评论 :
"中国好些规矩都在过去几十年失传了",

其实啊,自在日本呆久了,我越来越觉得中国的很多规矩丢失的原因,主要还是各历史阶段中的自我放弃,最近100年的与西方接触,以及现在的与国际接轨,同日本相比,同样经历了这些过程,我们的自我放弃现象比日本严重得多,当然这是我自己的主观观点。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '云之岚' 的评论 : 其实当我看到各种握筷方法时,我首先佩服他们怎么可以夹得住菜呢,有自由就有创新,:))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '清风不识字' 的评论 : 你不找我 我去找你吃饭,我们吃手抓饭,:)))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 :
“我妹老纠正我不能把筷子插饭里...”

为什么是我妹,而不是我妈?反正现在王妃可以去考问一下小妹筷子横放竖放的问题了,:))
Luumia 发表评论于
赞土豆好文!礼仪从本质上讲是不是就是审美?如果一个族群之中,生存主义者比重不小,审美自然会倾斜?
餐桌之上,我个人最难以忍受的就是看见/听见有人吃饭吧唧嘴。
云之岚 发表评论于
土豆是个讲究的人!我觉得自己也不会像图示的那样拿筷子,尽管小时候被教了好多次,还是按照自己的方式拿筷子,比较自由散漫。
飯盛男 发表评论于
従図上看、当時人們是坐登子或盤腿坐。日本的正式坐法是”正座”。那末如何評価這個坐法。是有変的好還是無変的好
還是看人頭来評価
housewife2010 发表评论于
回复 '夏圓' 的评论 : 来呀来呀,还可以告诉你复活节成行。我广而告之就是为了寻找想睹我芳容的驴友,前提是承担我旅行费用的一半!哈哈
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'dqdeer' 的评论 :
首先,我个人对魏晋时期的儒雅/名士风流是非常反感的,直接会同现在的“赵家人”做类比。

“这个不能作为 日本是 礼仪之邦 的依据”
这点非常认同,我甚至会说我不喜欢“礼仪之邦”这个概念,很自命不凡的愚蠢,一个很古怪的“头衔”。

“当然日本其他方面的礼仪很不错: 吃饭前,出门,回家,还要说话用得敬语等等...”
我把这些称为是一种生活中的“作法”(さほう),:))
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 哈哈,吃土豆时可以用筷子戳着吃,怎么解恨怎么吃,:))

演员,导演,等等,一般情况下,如果不用名演员,同一团队中往往是导演收入最高的。我嘛,只有在小预算的片子中跑龙套,任命啊,:(((
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 我家还是坚持用筷子的,对孩子的要求是每星期至少三次晚餐得用筷子,回国前一星期必须天天用筷子、且得说上海话,:))))

另外,点点提出的这个问题,还可以扩大到《出国后,我们,,,,对孩子说外语多余中文,用外文名字多余中文名字,,,,,》,很多很多,各种适应/变化,我经常会对这些问题纠结的,:((
spot321 发表评论于
出国这许多年,我们用勺子吃饭的几率比用筷子大。
暖冬cool夏 发表评论于
呵呵,有意思,筷子横放,看见过但是没有细想,学习了。我只知道筷子不能朝天竖插着:) 土豆不应该教人怎样拿筷子,自己失去当演员赚钱的机会,不过当导演应该赚更多:))
夏圓 发表评论于
回复 'housewife2010' 的评论 :
美人鱼从英伦游到日本,我赶紧出海一路追随,寻找一睹芳容的机会,千载难逢呀。;)
夏圓 发表评论于
特邀土豆名誉列车长给专列上的乘客开设讲座,介绍如何使用筷子,温柔对待土豆~~
dqdeer 发表评论于
中国历史上真正的雅 或者说变态的雅 是在 魏晋时期,所谓的 名士风流。

后来的朝代 都是各民族大融合了,唐代李氏最多只有1/4的汉人血统了。
dqdeer 发表评论于
更正 土豆-禾苗 一下, 横放 是魏晋到唐的时候的摆法。
我查到的是 宋以后又变成 纵向了 竖放了。
这个不能作为 日本是 礼仪之邦 的依据。
当然日本其他方面的礼仪很不错: 吃饭前,出门,回家,还要说话用得敬语等等...
土豆-禾苗 发表评论于
有些忙,先针对网友 “dqdeer”“越吃越蒙山人”“飯盛男”的留言补充说明一下:

我的这个“筷子横放竖放”的版本是在日本时一位历史老师讲的。我在写这篇时也有意再查了一下,结果并未找到相关文字资料,倒是找到了这两种照片,搜索方法就是用“唐朝/宋朝/餐”这类关键词。如果没有这两张图片,一切都只能属于“个人推断”。当然啦,其实有了这两张图片,多多少少也还是个人推断,心里总还是觉得证据不够充分。

至于网友dqdeer提出的汉、魏晋的问题,非常有趣,这里我想到的是另一个命题:礼仪/规则/规矩形成的过程以及原因。下面我先简单假设一下筷子“必须横放”这一“规矩”形成的过程:

1,很早很早以前,比方讲汉或者魏晋,或者更早,很多人不用筷子,直接用手抓着吃,或者用一根小木棍戳着吃,总而言之,文明之前,花花样样什么都有,即便在富贵群体(比方讲宫廷内),也没有形成一种“格式”,所以,有了那时一会儿一根,一会儿两根,一会儿横放,一会儿竖放……

2,随着大一统的形成,开始了方方面面的格式化,从大到小,一点一点在变化,在推广,一切可能是无意中的……

3,那么,即便筷子似乎横竖都可以放,却为什么到了宋朝定格在“横放”呢?我认为有两个原因:
首先就是宋朝文明/文化发展到极端高峰,对“雅”的追求达到极致,另外社会各阶层(贫富/官民)上下的“概念流通”“行为模仿”也成为可能,类似于科举的作用,所以一旦一个“观念/规矩”形成,则容易迅速推广并固化;

其次,作为一个高高在上孤高的文明群,如想选用一种模式,必定会考虑追求“与众不同”,比方讲与周围底等文明圈的不同,与敌对国的不同,或者与比自己低的阶层的不同……(英法两国、欧美之间,欧式贵族中的行为模式,等等,从中可以找出很多案例,那方是那样的,这方一定要这样)。好了,唐宋周围全是用刀的,我们是文明人,所以宁可费事费劲也得用筷子;他们都是竖放的,我们就统一为横放……

华夏文化/文明的“与众不同”就这么形成了,而且这个心理还在延续……说着说着说歪了,但我觉得这个线索是成立的。

谢谢各位,写的催促,估计可以扩充出很多好玩的“个性化概念”,:)))

Fanreninus 发表评论于
很喜欢日本人的文明,更喜欢你这文,看到这个文章后,准备在家里推广日式用筷法,结果被LP骂了一番,说是头脑有问题,并指出欧洲的绅士仕女们用刀叉吃pizza,美国人用手干,不然会被笑话,如果是官人还会被批不接地气。
飯盛男 发表评论于
測試能不能正確運筷、有一個方法、就是比賽用筷去挟干黄豆
飯盛男 发表评论于
筷子竪直放、一個主要原因是合食制。也就是大家要共通去取一個盆里的菜。明朱元彰明文規定筷子要竪放、横放者殺。現在日本料理的しゃぶしゃぶ(牛羊火鍋)店有的也是竪放的
另外、公筷的概念也是外来的、不知該採用不採用
housewife2010 发表评论于
是的,我女儿几年前游历日本回来赞不绝口:文明礼仪,安静有序。还背回不少木筷子和饼干点心!
再过两个月,我也要到这个礼仪之邦度假啦:)
飯盛男 发表评论于
日本最初用筷子是用一根的、不是二根的。那末、這一根筷子是横放還是竪放的?
観察下来、能正確用筷運筷的日本人不及中国人多
日本人還認為中国人大多不会用筷子了、因為他們観察到中国企業午飯時人們都是拿碗和匙去食堂的、不是筷子!呵呵
越吃越蒙山人 发表评论于
嗯,这两张唐画说明问题,要不我会challenge土豆的论点根据的。这文章写的好,有点史学考证的味道,以后多写哈:)
To 前边的黑贝王妃,像五湖网友说的,我也是外祖母以前告诉的,筷子不能竖着插在碗里,那是祭祀时的摆放方法,日常吃饭前,碗筷要在桌子上摆放整齐。
清漪园 发表评论于
读完这篇土豆文我咋觉着堵得慌?我们痛失目睹土豆吃面条的银幕形象的机会了,土豆老弟似乎还满不在乎。土豆老弟,只要我们能在土豆专列上看到你,你爱咋拿筷子就咋拿筷子,我们不挑剔!
水师营 发表评论于
从视频可见,能正确使用筷子的人十不及一。
五湖以北 发表评论于
中国好些规矩都在过去几十年失传了。有些时候,我们这一代比父母那一辈人好些,他们在革命,我们跟着婆婆爷爷,反而学了一些规矩
dqdeer 发表评论于
筷子插饭里,是因为类似插香的,给死人吃的,所以被禁止(特别是农村比较忌讳,不算高档的礼仪)。

拿筷子基本上和拿毛笔差不多,毛笔那好了,中间插上1根就好。

google一下,汉时候 筷子是纵向的,魏晋开始横向,唐时候也是横向,到宋以后又变成纵向的. 日本就是保持唐的样子。应该和刀的关系不大吧。
清风不识字 发表评论于
吓得我以后不敢找你吃饭了
黑贝王妃 发表评论于
日本才是礼仪之邦,我妹老纠正我不能把筷子插饭里...
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '黄莺' 的评论 : 唱累了,来,一起喝一杯,:))
黄莺 发表评论于
沙发!
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