我的餐馆打工经历,“难忘的厨房工作”

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“回忆饮食业生涯”

75年持劳工纸到英国打工,在沒有餐馆正式雇用前在两个地方临时性做过厨房打杂,一是在外卖店做了几星期临时性替工,每星期十五镑工资,外卖店包食宿,早期大部分餐馆都是包食宿的,二是圣诞期间在一间小餐馆也是期临时性做了两个月左右,工资廿多镑也是包食宿,刚到來时由于申请我來工作的大餐馆不缺人,所以餐馆无法安置我工作,要等厨房有人离开后才有空缺补上,前几个月感觉到工作遙遙無期,到处托人找工作还去过北爱碰运气,那几个月孤单一个人在海外居无定所,漂忽不定,那段难忘日子永远都不会忘记。

小餐馆出来后正式在把我申请来的大餐馆做打杂,住在餐馆宿舍,刚开始每周工资廿九英镑不过厨房也有小费分,小费是坐枱客人给的每周分一次,楼面厨房六四分(大部分厨房是没有份的,我工作的餐馆有),楼面占六厨房占四,有时每周可分得十多镑,除了正式工资和小费,每星期厨房还有几镑泔水钱分,每天农场佬都会来拿厨房泔水喂猪,后來政府不容许用这些厨房泔水喂猪,厨房泔水也没人來拿了泔水小费也没有了。除了这几种收入还有(一年七天有薪假期,休息有工资,不休息可得两日工资),还有一年三个星期大日子,(很多小餐馆一年只有两个,我工作的餐馆三个),

打杂工作时间要比其它人提前两小时上班,早上九点开始上班,主要是發芽菜,餐馆自己發芽菜,那时没有芽菜卖的,餐馆都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜,从洗豆开始到淋水,水不能太冷也不能太热,水温控制不好七、八桶(包)芽菜会发不出来或会死掉烂掉,死掉烂掉餐馆就没芽菜用,那年代没有芽菜卖都是餐馆自己发。做打杂最辛苦提前上班把所有准备工作做好,最难受的就是洋葱气味,洋葱气味把眼睛弄得又红又痛眼泪直流。

厨房工作每天在收工后才搞清洁,平时晚上十二点收工,星期五、六,一点多两点才回到家,除了每晚都要搞清洁外每星期日來一次大扫除,在厨房工作食饭都是站着食的,有单进來还要放下饭碗先做餐,所以我说温室长大的第二代、第三代不会做这一行的,年轻人爱旅游讲享受,首选工作是假期多轻松的,祖辈父辈们创下的餐馆外卖店,大部分第二代、第三代都不会继承祖业,最终结局是倒的倒卖的卖。

谈谈我的餐馆打工经历,自75年到英在第一间餐馆做打杂,餐馆是木结构四层高老楼,除了地面商店只有二楼是餐馆,三、四楼是餐馆货物储藏地,餐馆老鼠之多难以想象,除了定时有专人到來放老鼠药外,每天收工都要放些粘纸在地下捕鼠,我是打杂最早上班,每日都有一个个老鼠被粘在纸上,后来不准用这种方法了,说是大残忍虐待老鼠狗屁逻辑。

这间餐馆是全市最好生意的,这间餐馆占了火车总站的便利,赶火车的生客很多吃了就走,餐馆虽然不大只有一层楼几十个坐位,平时楼面七、八个人包括三个经理,茶房两个,厨房平时也是七、八个人包括两个打杂一个大厨,厨房分工有,大厨、二厨、炒锅、帮锅、油煲、打杂。圣诞期间生意好,楼面厨房各加三个人。平常日午餐十二点开始到下午两点收午餐,顾客从二楼一直排队到街边。70年代餐钱很便宜,听说平时每周生意额达两万多三万镑。

我是这间餐馆申请來的,老板告知必须做满五年才能离开,每年续期老板都会带去警局报到,我最初工资每周廿九镑开始,离开时工资长到四十五镑,做了五年,走那年老板说我不继续做下去无良心,在原餐馆没有上升机会工资加不了多少,厨房油煲要离开做打杂才能进升油煲,帮锅走了油煲才能做帮锅,炒锅不走你一直都是帮锅,所以上升机会取决于有没有人离开。我从打杂开始做了五年,做到工资45镑的帮锅,你是餐馆申请來的工资特別低,比在当地雇的要低,那时炒锅工资是八十镑。做了五年多一点,有间餐馆叫我去做油煲60镑工资所以我离开,做了五年还说无良心,外面油煲60镑原餐馆帮锅45镑同时已做满五年。有无良心外人评吧。

油煲60镑这间餐馆在本市是第二生意好的,做了一年多加到80镑还是油煲,也是上两层没人离开,有时不一定是有人走你就能顶上,老板在外面请不到人的你才能顶上,如果老板有亲戚朋友介绍熟人进來,你还是沒有机会上升,所以做厨房的那里有位那里工资髙你必须跳槽,不跳槽在原地没人离开永远都是油煲或帮锅,你没有做过炒锅很少会有人请你做炒锅的。

做了一年多油煲加到80镑时,刚巧遇见一间生意很忙的餐馆请炒锅,這间餐馆和五年前餐馆相隔很近,也是做火车站生客几多,食饱就走无回头的火车站生客又赚钱又好做,這间餐馆老板有头脑又能干,餐馆正街只有一个正门出入,他在邻楼横街申请开多一个门,申请几次都不成功,两座不同的楼一座向南一座向西,但墙是相连的,没有人会想到利用横街楼梯间再开一个门,这个老板想到最后用钱买通。

一个门进出时生意不大好,开多一个门后,横竖两条街在不同方向同时进来,生意滚滚而来,自从开多一个门后,把我做的那间餐馆生意抢走了不少,我的老板经常冷言冷语的骂,那时我还在第一间餐馆做打杂,这间餐馆很难请炒锅,厨房小无后门只有一个炒锅,炉头只有三个炉眼,一个炒锅要兼顾三个炉眼,有时油煲帮下炒饭,如果油煲太忙炒饭炒菜还是炒锅一人做。這间餐馆正缺炒锅,老板知道我在最好生意餐馆做过帮锅,叫我去试工,工资一百镑,经过两三个星期试工后,老板认为我能做炒锅正式录用,我在这间餐馆也是做了一年多。

做了一年多炒锅工资加到百一镑,这间餐馆的确难请人,又辛苦工资也比不上外面高,所以跑到第四间餐馆做帮锅兼油煲,第四间餐馆出价百五镑,为了收入多一点也只能选择第四间餐馆了,做帮锅兼油煲很忙很辛苦,这间餐馆做两种餐,中国人食的中餐和西人食所谓中餐(杂水),以前三间餐馆全是做西人食的所谓中餐(有人叫杂水馆),实话实说我不会做中餐,不过也是大同小异而已,沒做过中餐老板不会叫你煮的,另有专人煮中餐,所谓中餐也是不论不类的,和国内香港差很远。就這些中餐菜不敢恭维,进中餐馆食中餐在没有选择之下不食也要食,不喜欢吃唯有自己回家煮,入乡随俗习惯成自然。

 

 


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DKmom 发表评论于
谢谢分享经历。
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