食品揭秘: 无肉之肉快速兴起

专业分享饮食营养,食品安全,健康生活的资讯
(版权所有,转载请获授权,谢谢!)
打印 (被阅读 次)

在60-70年代的中国,肉是稀罕物,凭票供应,普通人家恐怕十天半个月也吃不上一次肉。当时为了满足人民对肉的渴望,发明了所谓的“人造肉” 。那时候的人造肉就是豆制品加入调料,吃起来有点肉的感觉,但不解馋。条件好一点的人家,在人造肉里面加上猪油,这样烧出来的菜,才有点吃肉的满足感。

时过境迁,今天越来越多的人选择少吃肉,甚至不吃肉。不仅仅因为健康或减肥的缘故,还有环境保护,动物福利和可持续性发展的考虑。

位于加州硅谷的的一家名为“不可能食品”(Impossible Foods)高科技公司,最近创造出了真正的人造肉,不论是外观还是口感都非常接近真肉。

该公司首席科学家Celeste Schietinger 展示了如何制作一个无肉之肉汉堡包肉饼(Impossible burger)。她使用的主要成分是植物性蛋白质和俗称植物血液(plant blood)的血红素(heme)。血红素不仅存在于动物体内,任何植物里都含有这个分子。不到五分钟,一个带“血”的汉堡肉饼出现在大家眼前。(图1)。

把这个无肉“肉饼”放在锅里煎,类似血和脂肪的东西滴出来,发出咝咝的响声。吃起来口感跟肉差不多。

Schietinger说 “这个植物血红素与牛,牛排,甚至人体血液里的血红素分子完全相同,而且,肉类产生的风味就来自血红素”。

他们使用的是来源于大豆的豆血红蛋白(leghemoglobin),她说,种植巨额数量的大豆是不可持续的。“我们把来自大豆的基因添加到酵母菌上,这样我们可以用酵母来大量制造我们需要的血红蛋白”。

植物虾,细胞培养鱼肉

在未来的几年里,商店里会出现很多类似的由实验室生产的人造肉食品。包括无肉肉丸子,无肉鸡和鸭以及海鲜替代品-植物虾。

这种植物虾是由豌豆蛋白和藻类等成分制成的。具有典型虾的肌肉和质地。用烤箱烤成金黄色,外面脆脆的,里面有韧性,其味道和真正的虾几乎完全一样。(图2)

硅谷另一家公司正在研发用鱼类细胞培养生产真正的鱼肉。他们研究用从鲤鱼身上提取的细胞生产蓝鳍金枪鱼肉。这种细胞生长很快,可以大量培养,然后把它们变成人们喜欢吃的廋肉、脂肪和结缔组织。毕竟很多人仍然习惯食肉,喜欢动物细胞的独特味道。

这些高科技食物公司对传统的肉类工业是一种打击,他们声称这种食物技术平台,可以帮助解决诸如鱼类资源减少和温室气体排放增加等环境问题。他们已经吸引了数亿美元的投资,包括比尔盖茨这样的投资人。

Impossible Foods公司创始人Pat Brown说,我们的产品除了(人造)牛肉馅,还将涵盖其它动物产品如,鱼,牛奶,甚至鸡蛋。他说他们的产品在美国出售不会受到限制,接下来的一两年会将产品推往加拿大。

不同的声音

一些环保人士认为这些新的转基因食品还没有经过充分的试验。环保组织“地球的朋友”(Friends of the Earth)发言人Dana Perls 说,“这些公司匆忙地将转基因推进市场和我们餐盘里,人民变成了豚鼠;我们被用来测试我们实际上并不需要的食物。”

Perls表示,无肉汉堡是一个很好的例子。该公司的转基因血红素从未在人类饮食中使用过。而美国食品药物管理局实际上并没有要求该公司测试新的食品。

但科技公司说,他们已经做了测试,绝对安全。人造的汉堡实际上比由一头牛做出的汉堡更安全。

Perls 承认这些公司可能遵循了标准程序,但表示自愿测试的整个前提是有缺陷的。”目前对转基因食品的监管体制被完全打破,需要彻底检查,我们没有对转基因做完整的评估。我们不要重蹈历史的错误,我们知道公司会说,它是安全的,除非你知道它真的不安全。这项技术已经飞速发展,而我们目前的监管体系却大幅落后。”

硅谷的科技公司当然不会等待。他们的目标是在2035年,作为食品的生产技术,这些产品将完全取代动物。

这个行业还有很多地方需要改进。以Impossible Foods公司为例,一个资金雄厚的公司,在生产的高级阶段,一个月可以产出45万公斤汉堡肉饼,这个产量少于美国每月牛肉馅消耗的千分之一。

白水之鱼 发表评论于
回复 '清漪园' 的评论 : 赞同。
清漪园 发表评论于
少养牛羊可以减少牛羊放屁造成的臭氧层受损,好事。
白水之鱼 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士喜欢肥肉,记得后院曾经架起铁锅熬猪油,佩服。
彩烟游士 发表评论于
他们如果能做出人造肥肉,我就试试:)
登录后才可评论.