初试马卡龙(French macaron)

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中文视频:【曼食曼语第85集】玫瑰马卡龙 https://www.youtube.com/watch?v=OJL_2j92OAI
英文方子:https://www.aheadofthyme.com/2017/02/classic-french-macaron-with-vanilla-buttercream-filling/

看了中文的视频,就有了要做这个饼干的冲动,不过我做甜点都是用量器,所以又找了一下英文的方子,外壳用料如下:

3/4 cup almond flour,3/4杯杏仁粉
1 cup confectioners’ sugar,一杯粉糖
2 large egg whites, at room temperature,2个鸡蛋
1/4 cup granulated sugar,1/4杯细糖

昨晚试了一下,是这样的:


昨天是实验性质所以简化了不少步骤,也没有拍照片,但是看上去还不错,拿到公司去,一下就没了。今天继续做,并且拍照。首先准备两个容器,两个鸡蛋,蛋白放进大的那一个,蛋黄不用。注意所有的方子都要求鸡蛋要在室温下,蛋白可以搁置过夜,目的是为了让蛋白失去水分,粘稠一些,我是直接从冰箱里拿出来的,所以最先打蛋白,蛋白放的时间短,可以考虑干料用量稍微多一点:


烤盘纸准备好,注意最好要用一个硬币画好位置(画在背面),这样可以让饼干的大小一致,我只随意画了几个,还可以看见。我拿一个瓶盖画的,太大了,拿一个Quarter可能正好。


用料极其简单,做法也不复杂


把粉糖和杏仁粉放入小点的容器拌匀。我的粉糖时间有点久,有些结块。有的方子要你用搅拌器去再打碎,我只有手拿搅拌器,昨晚试过没什么用,还是用一个勺子搅拌更好,注意把结块的粉糖尽量弄散:


打发蛋白,我加了一点Tartar粉,注意不要加白醋,这是因为要尽量保持蛋白不稀释。打发的过程中放入白糖,方子里说糖越细质感最好,我就是用的一般白糖,打蛋白时间长一点,不过一分钟应该可以了。这个时候可以放入香精,或者别的调味,或者调色的东西,我什么都没有放,其实没太多的必要,因为中间有填料,可以选用你喜欢的颜色。


把干料倒入蛋白液,我用了一个筛子过筛,我这个筛子眼可能太大,只是希望能够倒进去的时候弄散一点:


用橡皮刀搅拌,这可能是最技术的地方,还不好叙述,你可以参考视频。和做戚风蛋糕类似,总之是拌匀但又不能过分,大约这样就可以了:


放进挤花袋里面,出口要大一些的:


这只是我的初次,大大小小,最后剩一点做了一个最小的,后来才发现那最后一个的大小最合适,前面的都大了:


方子说要放置30分钟,让上面结一层壳,烤箱325度,烤12 分钟。我把烤箱放了340度因为我家的烤箱温度有点低,烤箱的温度到了(5分钟不到)就放进去。烤了14 分钟。


两个饼干做外壳中间放填料,我用的填料是现成的买的,这是蛋糕上用的,拿来正好:


不想又用一个挤花袋,用两个勺子弄些出来,


装在小盘子上还不错呢!


装在大盘子。这是试验品,不想都弄了,下次需要带到朋友家去的时候再说:


注意用两块饼干压的时候,要拿起来两边一起压,不然很容易弄碎的,这个是弄碎了的,也正好看看内部结构:

丁庄秀园 发表评论于
回复 '凯茜Cathy' 的评论 : 期待看你的成果!
凯茜Cathy 发表评论于
第一次做的很不错了,赞!!我都买了材料很久了都没有开工。
丁庄秀园 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 水鸟的热情是一贯的,很开心,谢谢你!
南岛水鸟 发表评论于
你可以摆摊子开卖了。 : )
丁庄秀园 发表评论于
谢谢两位!希望下次还能改进一些!
joycewu12 发表评论于
做的已经很好了,我有时间也试试……
每天一讲 发表评论于
的确有些象马卡龙
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