看了一个北河沿大街上的河沿肉饼。 面是冷水面，要这样软，醒的时间长比较容易操作。 以前我用半烫面。但这个是冷水和面，醒一天以上。 这种饼皮会有一种服贴的感觉，不会脆硬，而是软脆，夹一块颤颤巍巍的。 馅是猪肉洋葱。河沿馅饼店特色是牛羊肉的，烤鸭肉的。 它其实是河北香河肉饼。50年代北京支援河北，带去了烤鸭，带回了香河肉饼。 锅里[阅读全文]
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(2023-01-07 20:28:18)
看了一个北河沿大街上的河沿肉饼。 面是冷水面，要这样软，醒的时间长比较容易操作。 以前我用半烫面。但这个是冷水和面，醒一天以上。 这种饼皮会有一种服贴的感觉，不会脆硬，而是软脆，夹一块颤颤巍巍的。 馅是猪肉洋葱。河沿馅饼店特色是牛羊肉的，烤鸭肉的。 它其实是河北香河肉饼。50年代北京支援河北，带去了烤鸭，带回了香河肉饼。 锅里[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:13)
(2023-01-07 20:28:08)
这个菜好像是85年后流行的，那时候应该是可以买到罐头腰果了，随即也就流行了这道菜。 花家白菜： 这个菜是花家怡园饭馆的菜，是醋溜白菜结合宫保汁做的白菜。 饭馆里白菜用半锅油过了。咱们自己家就这样直接炒。 用中间几层白菜叶，最好晾干一点。切块（这个跟醋溜白菜有点不一样，白菜帮不用片着切）。 宫保味是干辣椒、花椒、葱姜蒜，米[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:05)
一张饼，半颗圆白菜。饼菜1:1。 酱牛肉新做的，这个没我上次用的牛腱好，肉里筋分布不多。 不过上次是五香做法，卤完在卤汁里泡。我没放盐，要做个蘸料吃。 这次做的是收汁酱肉做法。昨天做好今天切。 用了炒糖色和红麴酱。红麴酱可以用南乳汁或北京红腐乳代替，不过南乳汁酒糟味有点重，红腐乳比较咸。 这个比五香的用的香料少，只要一点[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:01)
(2023-01-07 20:27:57)
(2023-01-07 20:27:54)
先拼凑四盘大菜。 烩菜一锅：猪后臀尖肉、胡萝卜、海带、地瓜粉条、白菜、豆腐丝、酱油 做法： 肉切片，做前提前两个小时腌一下，地瓜粉和酱油，不加盐。 炒肉是用这个后臀尖肉的肥肉煸一下当底油。 加水以后 河南烩菜我以前贴过好多次，每次都因为当时没有泡海带，而没有用海带。 海带泡一条就很多，一下吃不完，所以老懒得泡。 今[阅读全文]
(2023-01-07 20:27:48)
(2023-01-07 20:27:29)
(2023-01-07 20:27:25)
这个是买的，不是超市袋装，是餐馆外卖冷冻的。 不是肉燕。 纯猪肉馅。（有鱼籽的、虾的、虫草花的......，但我觉得纯肉的就行。） 孩子一碗，领导一碗，我还不饿，中午再吃。 煮好盛出来，最近学到盛馄饨的方法，先干捞出来，再盛汤。 下面垫的虾皮、香菜、紫菜。 这个扁肉馅比较淡，所以我的汤料里没放酱油醋和香油。只一点点盐和白胡椒[阅读全文]
