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吃过日本料理的朋友们都知道,碗蒸蛋是一道很有特色的日本菜式,用一个带盖的小碗盛着,小巧玲珑的,非常可爱。鸡蛋蒸得极其鲜润嫩滑,里面放了很多料,和着鸡蛋一起吃,别有一番风味。
我就特爱吃碗蒸蛋,在家也做。
别看这小小的一碗蛋,还挺要功夫的。我经历过几次失败:第一次做水放多了;第二次没包保鲜膜,蒸老了;第三次是鱼糕没有浮起来。但我这人有个特优秀之处就是败不馁,越挫越勇,非得要做出漂亮的碗蒸蛋不可!总结了经验和教训,第四次终于做出了预想的效果,味道也堪比料理店!
这就是我做的碗蒸蛋
原料:鱼糕(蒲鉾 一种用生鱼头磨成糊状家佐料蒸熟的食品),虾仁(一碗1-2个)、鸡胸脯肉丁、水发香菇片、银杏果(一碗2个)几片菠菜 、鸡蛋一个(两个人一个鸡蛋刚好,多了碗装不下)
※虾仁和鸡胸脯肉丁用料酒和盐腌几分钟,然后用微波炉预热30秒※
调料:淡口酱油一小勺、hongdashi一小勺、味啉一大勺、盐少许、清水130cc (一个鸡蛋的用水,水的比例至关重要!)
所有调料倒在碗里混合
原料之一的鱼糕
配料 (料酒用来腌虾仁和鸡肉)
鸡蛋用打蛋器打至看不到蛋白,然后用滤网过滤,再倒入配料碗中
碗底放好蒸料之后,沿着碗边慢慢地把蛋液注入碗内,为的是防止空气进入
倒好了蛋液
盖上保鲜膜。放入开水锅,大火蒸三分钟后改为中火再蒸7分钟左右关火
出锅
特喜欢这两个可爱小碗,来张合影
我所用的原料是最常用的,也可以根据自己的喜好作适当调整。
最后祝各位朋友圣诞快乐!生活和工作蒸蒸日上!
祝圣诞快乐!
祝老翁节日快乐!
(從來未吃過這樣材料豐富的蒸蛋,我棒走了,謝謝)
有蒸蛋的碗不用来做蒸蛋太可惜了!等着如斯的美丽作品出炉!
谢谢墨墨,还专门查资料。这道粉红色在日式料理中大概是象征樱花瓣吧,鸡同鸭讲,好些美国人把它挑出来扔掉。我有同事坐下先对侍应声明,那个粉色的东东不要放。有人不吃任何添加色素,有人则认为粉的太奇怪。
我也有带盖的小碗,买来蒸蛋的,先生说不够塞牙缝要大碗。我们是粗人。我转而用小碗盛tapenade,图它有盖的方便。你的帖勾起我蒸蛋的兴致,开年后做了向你交作业。
1. 盖盖子的话,盖子处凝结的水珠易流进碗里,影响蛋羹的光滑,所以不用盖子。
2. 用鱼糕是为了提鲜及使外观好看。日本的食品安全标准世界数一数二,这些色素都在对身体无影响范围之内。其实除了搭配放上几片,一般很少大吃,所以不用过于担心。
1.为何不盖上盖子蒸而是用保鲜膜?
2.那片鱼糕好在哪里?我们这里的日本餐馆拉面里放、蒸蛋里放,关东煮里也放。好像没什么特别的味道,粉红的染色也让人担心。不理解日本人喜欢它什么,有什么讲究吗?
碗精致,蒸蛋更精致,一定特好吃。
谢谢默默的美味分享,周末快乐!
原料可以自配,但日式蒸蛋的配料必须是我写的几种,否则味道就不是日式的了。
都喜欢这两小碗,我也爱不释手呢,可爱极了!
问好青荷!
墨墨,周末快乐!
过滤的目的是为了保证蛋液嫩滑,蒸出来不会结小硬团,因为打蛋器怎么打都有一些蛋清是化不开的。