蒸包子时间bug,姜文的电影

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周五, 1月20号, 准备过中国新年。 老公说多年前在中国时他岳母(我妈)做的豆馅包如何如何好吃,不喜欢店里卖的豆沙。 我明白,这是想激发我做面食的热情。 好吧, 我接受挑战。

用instant pot 煮了一锅红kidney beans (from Costco). 成品是熟红豆,干而散。

因为头回做,先用少量豆子放在炒锅里加少量红糖,拌匀。 发面,包豆包,用竹子笼屉蒸熟。 第一锅7个,用一层笼屉,16分钟。 出锅完美。 第二锅用两层笼屉,17分钟,顶层的屉里有一半皮缩回去了。 我猜测可能是size不匀, 个头小的皱皮。 

昨天又发面。 把剩余的大盒熟豆子放进炒锅,加红糖,coconut oil, 搅拌均匀,成品比第一次的更润,更容易包。 

因为量大, 用不锈钢蒸锅。 为了容易control, 用单层笼屉。 每屉8个。 

第一锅,17分钟。 出锅后一半缩成皱皮。 

第二锅,16分钟。 出锅后仍然有皱皮。 

赶紧上网查找原因。 有一个视频说上锅蒸10分钟。 决定试试。

第三锅, 12分钟,离开开水后不掀开盖,静置1-2分钟。 然后出锅, 包子完美。 

第四锅, 包子个头稍小,用10 分钟。 笼屉离开开水锅后不掀开盖, 静置1-2分钟。 再出锅, 完美。 一个缩的都没有。 

结论: 

用竹子笼屉需要时间长(16-18分钟),可能是因为竹屉透气,保温性能稍差。

不锈钢的锅和屉都不透气, 所以蒸的时间大大缩短(10-12分钟)。 如果蒸时间过头了, 可能会引起缩皮皱皮现象。 

 

最后的一锅

昨晚趁热尝了一个,椰香奶香豆香,完美。(美中不足是,包豆包的手法还没学会,用的是包肉包子的方法,底部不平,包子切开后不好看。 以后慢慢学。)

今早又吃了两个, 室温, 口感更好。

挑十个漂亮的,给安太送去。回来的路上, 收到安太短信,说刚刚吃了一个,好吃, 面发得完美。 我一受鼓舞,到家又吃两个。 胃开始不舒服,上走步机,争取运动助消化。

伴随走步,打开油管, 电影《有话好好说》, 英文"Keep Cool", 翻译得很好。 姜文主演, 张艺谋导演并参演,还有葛优,赵本山,瞿颖。 开头就让人笑S。差不多30分钟,姜文一句台词让我必须停止走步机,写下这段。”刘德龙哪点比我强? 头两年他卖麻袋片挣了俩钱儿,把自己嫁了个80岁的老太太,弄一个外国身份 。。。好,就算没80, 六七十岁总有吧? 你看看我,好歹是个处男吧,黄花小伙,。。。 谁不要脸了? 欸, 我跟你之前没跟过别人吧? 这你不能否认吧?“ 

 

 

PeonyInJuly 发表评论于
回复 '海风随意吹' 的评论 : 谢谢海风姐鼓励:))
海风随意吹 发表评论于
七月做什么事都那么认真,随时总结经验教训,向你学习!包子看上去很完美。
PeonyInJuly 发表评论于
回复 '杨和柳' 的评论 : 哈哈, 笑死人不偿命:))
很高兴你喜欢! 看到最后还有大咖来串场呢。
杨和柳 发表评论于
美女,中午吃饭看您这片儿,差点儿出人命,光看了开头,雇个山西人喊安红那儿,老喊不对,笑得我,一口咖啡从鼻子里喷出去了,连串场的都是大腕儿。下了班接着看。谢谢您,您真能挖出宝藏来。
PeonyInJuly 发表评论于
回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香! 紧紧拥抱。千言万语都在拥抱里了。
PeonyInJuly 发表评论于
回复 '杨和柳' 的评论 : 谢谢杨柳美女喜欢! 我说得比较啰嗦,哈哈。
也希望你喜欢那部电影,有点黑色幽默。 看到后来,还有更多大咖,比如李雪键, 等等。
PeonyInJuly 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 领导是高手,领导说好那一定好:))
PeonyInJuly 发表评论于
回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 你说的长圆形豆沙包, 我有朋友那么包过,最近在网上看到的比较讲究的也是那么包的。记得北京餐馆的豆沙包都是椭圆形。 我这里的图片都是豆馅包,没有馒头。 我用的方法是,像包肉包那样抱起来, 然后把褶子部分朝下放。 我的问题是,豆馅(不是豆沙,是干硬的豆子略压碎)没有整形,直接用勺子崴进面皮。虽然外面看是圆圆的,切开看里面的豆馅不圆。 这是以后需要改进的地方。
你们同学一起包的也很有创意嘛,中西结合。聪明!
歲月沈香 发表评论于
牡丹新年好!沈香迟来给牡丹拜年!祝你新年快乐!兔年吉祥!
PeonyInJuly 发表评论于
回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 谢谢京妞鼓励! 我到美国后开始学发面蒸东西,从第一次成功至今有二十多年了。 这次发现收缩,比较意外。以前也听别人说蒸馒头出锅后塌陷/收缩,一直不能感同身受。这次意外的经历,倒是很宝贵的经验。
杨和柳 发表评论于
谢谢美女教程。感谢推荐的片子啊。
晓青 发表评论于
做的真棒!
BeijingGirl1 发表评论于
小时候吃豆包都是长圆形,可能好包一点。 像包饺子一样中间对折,两头收鱼尾口,蒸时翻身。 我来美国上学时,学生聚餐,跟上海人学包的。 哇, 记得那次包了80个豆包, 用商场买的罐装发面剂子和中国超市的豆沙。
BeijingGirl1 发表评论于
7月好总结。 我也喜欢吃豆包。 自己做豆馅可以少放糖,健康。 买的豆馅太甜了。 我蒸馒头就老是“收缩”,各种方法都试过了,时好时坏, 想是发面,蒸得时间等各种因素。 现在放弃了。 你蒸得真好,以后蒸包子也肯定很棒了。 佩服。
PeonyInJuly 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈过年好!
谢谢分享蒸锅盖包纱布的方法。 我下次试试。
亮亮妈妈 发表评论于
七月过年好。面发得很好。我现在跟菲律宾人学的,蒸锅盖用纱布包上,防止水滴在馒头上,基本没出现问题。
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