当2019跨年计划进入到准备阶段的时候，我一度对去南京吃南京大牌档表现得非常抵抗，并且将这件事当成个笑话来处理。当我终于在纷飞的雪花中站在了秦淮河岸边，看到南京大牌档门口排队叫号的人群挤成一片，终于抑制不住我的好奇心，决定来吃一次地地道道的南京的南京大牌档了。
2018年12月30日，南京下起了雪，街上充满了寒意，想到人头攒动的南京大牌档，竟全身都暖了些。于是，决定一头扎进人堆儿中，驱寒。傍晚五点，雪没有停，天却一下子就黑上来了，不着急晚餐，于是在咖啡厅慢悠悠地打开手机，拿到南京大牌档的等位号码：
我想到了你的火爆，但没有想到你如此火爆！好在确实不着急吃晚饭，于是又慢慢悠悠从咖啡厅溜达到地铁站、从秦淮河这一头溜达到那一头，溜达到雪白了头，还冻掉了脚指头，终于在刚好喊道手中的号码牌的时候赶到了店门口。原来，喊号只是“预备战”，还需要进入到大厅里继续等待，像极了医院门诊看病的流程。嘴上虽然说得刻薄，但实际上也并没有怨它，我们一种贴的紧紧的准备用餐的客人，还自嘲地有说有笑，既然选择了吃它，就要忍受一下。
在集中营般密度的大厅中等待了约莫十五分钟吧，总算是轮到我们啦。纵使外面如何拥挤，走进餐厅，用餐环境还是很不错的，热闹自然是热闹的，但并不混乱。点菜也十分便捷，用手机扫码可以下单和结账，中途加菜也是ok的。按照“瑞雪兆丰”的新菜单点了菜，在年末，窗外正飘雪花的晚上，点一本叫做“瑞雪兆丰”的菜单，这是个好兆头吧。
上菜速度神奇，几乎过了不到三分钟，菜品就陆陆续续上桌了。
美龄粥
下单后，美龄粥瞬间就出现在眼前，喝了一口就明白了，原来是炖煮得稀烂的米粥，都可以称之为米糊了。所以必定是一道预制菜了，盛好端上桌就好。这美龄粥细滑无比，甜糯得很，在一个北方人眼中，它更应该算作是一道甜品。
鸡汁卤干
没有点鸭血粉丝汤或者大煮干丝，却被这一小碗鸡汁卤干吸引着。汤水清清亮亮的，又可以当它是一口汤，又可以吃到传统小吃卤香干，而且小小一碗点到为止，尝鲜不至于吃饱。
鸭油包
鸭油厚但不重，不会像猪油那样来上一点儿就糊住嘴巴。用鸭油调和成包子馅，就算放凉一点点也不会失去它的风味。
牛腩粉丝煲
看颜色仿佛是一道口味较重的菜，但实际上并没有太浓的味道，粉丝虽然被染成诱人的焦糖色，但也一样淡淡的，食之无味。
香干马兰头
当日最吸引人的一道菜非马兰头莫属了。北方吃到马兰头的机会不多，即便是物流如飞的时代，盛产它的地方，永远是最拥护它的地方，搭乘飞机换一座城，人家早已有了其他拥护。
但马兰头这东西，我希望它能被其他地方爱戴，因为它太好吃了，简直就是田间地头给劳动者的最大奖赏。马兰头是一种野菜，凉拌后吃起来的口感有那么点儿像凉拌菠菜，但你一下子就能分辨出它不是菠菜，以为它入口之后立刻又有那么一丢丢香菜的味道，把它咽下去后，有一股奇香留在嘴巴里。
响油鳝糊
不是特别能接受用鳝鱼做成的菜肴，当然，特别好吃的除外。这道菜我认为吃起来有些腥气，腥气是我最不能接受的气息，于是吃了一条就放弃了。但作为同行的另一位食客，却甘之如饴，得知我放弃吃这道菜之后，面带惊奇和不解的表情，一下子就把小砂锅报到怀里，连垫底的洋葱恨不得都要吃干净。
口味这件事，就是这么没道理。
王府泡椒鸡
还记得我第一次吃南京大牌档的时候，那应该是五六年前，泡椒鸡是我最喜欢的一道菜。先是浓重的酱油色就已经令我蠢蠢欲动了，加上卤泡过的鸡肉十分入味，并且鸡皮还能保持脆脆的口感，一切都是我对鸡肉的最佳诠释。
鸡汁白鱼
白鱼是长江三白之一，是很好吃的一种淡水鱼。但听说现在能在长江中看到它身影的机会不多了，并且还有美食作家介绍过如何分辨白鱼与类似鱼类的方法，可真正操作起来，根本没有那么简单，毕竟我也不是长江边长大的孩子，不曾三岁就见过白鱼。不管这是不是所谓的真正的白鱼了罢，与其细致观察，不如上来先吃。
夹上鱼肚子上嫩肉一块，放到口中，一下子就惊呆了，这条鱼怕不是中了化骨绵掌而亡吧！怎么鱼肉会软成这个样子，哪里还用得上牙齿去咀嚼呀，舌头与上膛轻轻一湎，鱼肉就变成了细滑的鱼糜，还没等反映过来，一口鱼肉就这么顺着舌头滑进了胃里，吧嗒吧嗒嘴巴才反映过来，原来嘴里还留下来浓浓的鸡汤味道。
在新年第一天，从南到北，跨越两“京”。谈不上多么眷恋南京，但一趟旅行总会留下诸多回忆。对我来说，对一个地方的很多回忆，都存在了舌尖上，于是每个到过的地方，都有了一个特别的味道。回到北京刚刚四天，就迫不及待想要去再次让舌尖回忆起金陵城了。一个片腿儿就到了南京大牌档。
饭点而一到，南京大牌档门口等位的队伍自然而然地就排起来了，但比起夫子庙前那么声势浩大的阵容，北京这阵式已经吓不住我了。十多分钟的等位，放到几天前南京的体验，那不就是万里长征最后一哆嗦么，so easy！
菜单一样也是“瑞雪兆丰”版，看来连锁行业全国步调保持得相当一致。很可惜北京这个冬天还没有一丁点的降雪。点菜也是用手机扫码便可，点了在南京深深喜爱的菜，也点了想换个口味尝试的菜。
美龄粥
虽然在南京喝到美龄粥的时候，对它有些偏见，但我没有否定它作为一碗甜品存在的意义。只不过我真的认为它应该在饭后喝，无奈它总是早早被端上桌。
盐水鸭
这盐水鸭远比南京当地的要来的柔和多了。在南京吃到的盐水鸭咸得一绝，但在咸味之下，又有盐水浸出鸭肉的鲜味，总之就是虽然咸，但也停不了口。北京的这咸水鸭就逊色多了，咸味不足，鲜味不够，只能是一道卤水鸭子吧。
香干马兰头
还担心马兰头到了北方会水土不服呢，看来是过于操心了。这道菜与南京吃到的马兰头一样好吃，没有任何差池。
酒酿赤豆元宵
虽然没有在南京大牌档吃到它，但是作为南方小吃，在南京其他馆子吃到了这款甜品，非常好吃，而南京大牌档的赤豆元宵，用料少了很多，浓稠度也不足。
茴香拌茨菰
虽然不是第一次吃到茨菰，但是距离上次看到它，那也是十几年前的事情了，北方能吃到它的地方不多。茨菰烧肉倒是经常听说，因为它口感发涩，与肉类一起烹调会让涩味消失，反而让口感变得粉嫩，像这种凉拌的吃法还真是前所未有，本以为失去脂肪的参与，会让它有些许涩味，结果不但没有涩味，反而口感还很是清爽，奇妙。
苏氏熏鱼
熏鱼是难得的我还很喜欢吃的南方小食，对于甜这件事，可能只有加上浓油赤酱才能让我更加关注吧。熏鱼制作过程还挺复杂的，也是我认为比较难的，所以每次能吃到好吃的熏鱼时，我都相当认真，怕辜负了制作它的那些美好时光。这份熏鱼量非常足，吃起来相当过瘾，当然，觉得过瘾，也是因为它很好吃。
肉汁萝卜
当年第一次在南京大牌档吃到肉汁萝卜这道菜的时候，心中想这南方人真是聪明且精明，明明一锅出的食物，结果分开来卖，这种风俗在东北一定不会成型，不然也不会有乱炖这道菜了，将会变成：柴锅炖肉、肉汤炖粉条以及肉锅炖地三鲜……
不过这大块肉汁萝卜单独出售，倒是让又想沾荤腥儿，也不想吃得过于油腻的人有的可选。
鸭血粉丝汤
这鸭血粉丝汤真实在。我对汤这个字的理解从小便有变差：我家的汤，是菜汤；广东的汤，是煲汤；江南的汤，是一碗饭啊！吃这一碗汤，完全就饱饱的了。
焖烧草鸡
我很喜欢将鸡焖制得极为诺香，在我心中，外婆家的茶香鸡几乎可以说是我吃过的最好吃的鸡。这道鸡枞菌焖烧草鸡有着类似的口感：鸡肉已经软烂到根本夹不住它，鸡油仿佛已经被熬煮出来之后，再次焖回到鸡肉之中，让鸡肉酥烂入味，又糯香顺滑，甚是好吃。
鸡汁白鱼
虽说点菜讲究一个全而不重，但很好吃的东西即便在材料上撞了车，吃得来劲就好。这道白鱼是无论如何不能放过的一道菜，完全没有让我失望，再次满足了我的食欲。更让我意想不到的是，在北京吃到的这条白鱼，居然比在南京吃到的还要新鲜，鱼肉口感更好。所以我想，这白鱼养殖基地，说不定更靠近北京呢。
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