单提起Piemonte，很多去意大利的游客第一个反应是：这是哪里？但如果提起都灵，大家都能马上想到菲亚特和尤文图斯，而都灵正是Piemonte大区的首府。Piemonte在意大利的西北部，和法国瑞士接壤，对去意大利的游客来说没有托斯卡纳，罗马，西西里那么有名，但是农牧业富足的Piemonte对于餐饮业者及老饕却是朝圣之地，因为这里不仅有Barolo的红酒，还有Alba的白松露，Bra的慢食总部及Pollenzo的美食大学。我们是2015年去米兰的时候顺便去了趟Piemonte，当时米兰世博会，我们没去凑热闹，而是用一天时间跑到Alba及周边几个小村小镇逛了一圈。
Piemonte大区里的Langhe地区是一片丘陵地带，属于意大利葡萄酒最主要的产区之一。Langhe特有的Nebbiolo（雾葡萄）是成熟最慢的葡萄品种，在成熟期葡萄外皮上会生长一层白霜，加上成熟季通常整个地区会被大雾笼罩，雾葡萄便由此得名。Langhe也是意大利白松露的主要产地，白松露因为产量稀少，至今为止完全无法做到人工培育，所以更胜黑松露一筹，属于全世界最珍贵的食材之一。九月份到次年一月份是白松露的成熟期，每年十月上旬到十一月中旬Alba都举行白松露展。一年一度的Alba白松露展已经举办了80多届，是全世界最大的白松露展，这其间每天都有松露“猎人”将收集来的新鲜松露送到展会上进行交易。在这展会上不仅进行白松露的拍卖交易，还展出售卖整个Langhe地区上千种土特产品，如美酒，火腿，香肠，奶酪等等，还有同样是这季节特有的上百种菌菇，坚果，简直就是餐饮业界的盛会，吃货的天堂。Alba也是Ferrero的的发源地及总部所在地，最有名的产品就是那个圆圆的金纸包着的巧克力球，里面有整颗的榛子仁，Langhe地区东南部便盛产榛子。
到秋天葡萄叶子变成黄色，红色，漫坡都是，再加上淡淡的雾气，那是非常美的。
这地区的小镇小村都小巧精致，游客不多。我们一共去了五个地方，Alba，Bra，Pollenzo，La morra和Barolo。这些地方离得都不远，米兰开车过来一个多小时而已，非常适合做个一日游。
Alba是Piemonte大区里Langhe地区最主要的城市。我们去的那天正赶上有集，城中心的街道全部搭了摊位，服装和饮食都有，蔬菜水果新鲜又便宜。
Alba不大，逛完一圈，我们接着到Bra，就为了到慢食总部隔壁这家餐厅吃午饭。慢食协会，Slow food，最早成立于1986年，最初是为了抵制麦当劳要在罗马西班牙台阶边上开分店。慢食并不是慢慢食，而是旨在抵制农业国际化，提倡小农经济，保护当地传统美食，倡导对美食的品味，反对Fast food。慢食运动的发起者卡尔洛.佩屈尼就出生在Bra这个小城。之所以选择这家餐厅，就是因为慢食协会的成员经常会来吃饭，有他们把关的菜品一定不会错。
我们规规矩矩按照意大利人点餐的顺序从头盘，第一道主食，第二道主菜，然后吃到甜品，酒就选了餐厅搭配好的四种酒，两杯红酒，两杯白酒，最后一杯咖啡做个完美Ending。这顿饭真是道道精彩，令人余香满口，回味无穷。而且所有这些一共只有80欧元，绝对物超所值。
上来就惊艳的Vitello tonnato。以前对这道当地特色菜并没有特别的感觉，吃过的这道菜里的金枪鱼酱看着都稀呼呼的提不起食欲。但是这盘先是一块透着粉红色的小牛肉入口，香的来马上胃口就被吊起，再沾上浓稠的金枪鱼酱，没话讲了，只能在心里默默决定：从此再也不在Piemonte以外的地方吃这道菜。
对葡萄酒我没有特别的研究，只关心好喝还是不好喝，餐厅配的四种酒对我来讲都很顺口好喝。
兔子馅的小饺子。
Barolo红酒慢炖牛肉。
珍珠鸡炖豆子。
梦幻般美好的Panna Cotta。
这是Bra的市政厅。
午休时间，街上都没什么人。可惜的是镇上的咖啡馆也午休，没吃上奶油小泡芙。
慢食协会2003年成立的美食科学大学（University of Gastronomic Science）就在不远的Pollenzo小村子里，校址是曾经属于萨沃耶王室的一处农庄，目前已经列入联合国世界文化遗产名录。大学里除了校舍，还有一个葡萄酒银行（Banca del Vino)及一个四星级的酒店。我们2015年去的时候还有一家米其林一星餐厅，叫Guido，提供创意北意美食，非常值得一吃，价格也不贵，目前这家餐厅已经搬家了。
朋友的丈母娘家就是Piemonte当地人，他的一个侄女就在这个大学学习，说是除了到处去吃，大学还邀请世界各地名厨来讲课，并且给学生做食堂餐。
Guido餐厅门口挂的这幅手的特写，是餐厅主厨妈妈的手，在主厨还不会说话时就已经被抱到厨房耳濡目染的看着妈妈如何用手去感受面团的变化，正是这双手做出了无数当地特色的Aglolotti饺子，主厨由此经历而感受到烹调的乐趣并投身其中。在整个Langhe地区，家族性经营的餐厅比较普遍，而在后厨掌管味道的那个人一定是妈妈，所以到这边吃饭，不用特意去什么米其林，而是要找能做出“妈妈味道”的饭馆。
