今天是大年初五,你家的剩菜吃完了吗?
可以说,大年三十晚上一大桌鸡鸭鱼肉吃得有多嗨,这几天吃剩菜就有多崩溃。
△图源/抖音截图
虽然说早在回家之前,漂流在外的游子们,就已经预测了对于剩菜的具体品种。可最近大家才发现:
原来,每年春节餐桌上。南方,有南方的噩梦;北方,有北方的阴霾。
吃不完还要打包带走
南方人过年与新鲜菜无缘
湖南人过年的餐桌上有各种腊味,看着年初五还晒在室外的各种腊货湖南人表示真的很心力交瘁。
△图源/小红书截图
那种吃一口喝三升水都解不了渴的感受不愿回忆,顿顿腊肉、腊鱼、腊香肠,吃不完再带回家,这段时间的湖南人已经和新鲜菜无缘了。
顺着地图往上,越过洞庭湖,湖南的邻居湖北一样也有自己的烦恼。
△图源/小红书截图
面里是丸子,汤里是丸子,蔬菜里是丸子,火锅里也是丸子......世界上所有的丸子都是只有刚出锅的才最好吃。
△图源/小红书截图
再来到江浙沪一带,这边的人们就爱吃糯叽叽,年糕、粽子、粿子糕等等糯叽叽的食物都会上年夜饭的餐桌。
但实际上的江浙沪孩子一到冬天,对糯叽叽的恐惧,不亚于老鼠看到粘鼠板。
为了消耗掉家里几百斤的年糕,浙江人可以做出蔬菜配碳水,鲳鱼配年糕的经典搭配。
△图源/小红书截图
小孩子不喜欢吃蔬菜?那搭配个年糕炒着吃吧。
△图源/小红书截图
过年得有鱼,正好搭配着年糕一起吃吧!这些经典搭配,可都是浙江人被消耗不掉的年糕逼出来的主观能动性。
还有两广地区,标志性的美食当属白切鸡。
△图源/抖音截图
可再好吃的白切鸡也架不住顿顿吃天天吃啊,一道白切鸡,初一杀一只,初二杀一只,初五、初八......能一直边杀边吃直到十五。
主食、炸物开大会
北方的餐桌从来不浪费
北方的美食就如北方人性格一样豪爽,爱吃那就天天吃。
△图源/小红书截图
在北方,万物皆可炸。炸藕夹、炸鱼块、炸丸子......通通都会被放进大盆里,要说河南人这几天怎么吃饭?盆盖儿一掀,吃吧孩儿,还多着呢。
△图源/小红书截图
等到第二天热饭的时候,再把所有的菜汇入同一个碗,所有的东西糊到一块......
再配上年前蒸的能吃到三月份的各种馒头,如一场无限流噩梦。
要不南北同胞们大家联系联系,互相换个年货尝尝,也好比顿顿重复强。或者各省出一家人凑一起过个年,
南北一起,主打一个营养均衡。
△图源/小红书截图
北方的春节怎么少的了饺子?甭管你是气温负三十度的东三省还是中部几省,一到过年,家家户户都是饺子。
开学吃饺子,放假吃饺子,来人吃饺子,送人吃饺子,天冷吃饺子,天热吃饺子,二十四节气吃饺子,有事吃没事吃高兴吃不高兴也吃。
已经吃了几天吃到眼前发黑的你看着妈妈再端来一盘饺子悠悠地说:“那天剩了点馅,我又和了点面,吃饺子吧”。
还有黑龙江的网友要现身说法,饺子天天吃,但也至少是现煮的,好过某些回锅过无数遍已经看不出原本面目的菜了。
△图源/抖音截图
三道鳞热成三道炭,画面太美不敢下口。
宁剩荤,不剩素
春节“剩宴”咋处理?
春节期间,剩饭剩菜总是让人头大。扔了浪费,留着又担心吃了对身体不好。春节“剩宴”到底能不能吃?哪些食物不适合二次加热呢?
首先绿叶菜尽量不要剩,反复加热后的绿叶菜不仅维生素损失严重,隔夜后还容易生成亚硝酸盐。根茎类蔬菜则建议大家分装冷藏,因为他们硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
△图源/视觉中国
至于肉类、蛋类等剩下的食物,再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。我们可以适当保存,尽快分装冷藏。需要注意的是,超过24小时后的要冷冻存储,再次食用前需要重新热透。
而海鲜等水产品反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能,一般建议尽量当餐吃完。
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。大家可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
菌类食物经过高温烹饪,会产生大量的硝酸盐,放在冰箱中低温保存,第二天加热后继续吃,进入人体的亚硝酸盐含量会增加。
△图源/视觉中国
经常吃二次加热的蘑菇,可能出现腹痛、腹泻等症状。长期这样,会增加罹患消化系统肿瘤的概率,不建议蘑菇二次加热后继续吃,尽量一次吃完。
最后如果有剩下的凉菜,隔夜后生成有害物较多,不适合加热处理。无论荤素,都建议当餐吃完。
长辈们遵循传统,储备大量年货,做一桌子菜。因为食物,是感情的一种体现。
对现在的我们而言,吃什么不重要,重要的是与家人共度的时光。 就像我们“厌烦”这些美食,但却不会拒绝它们。
因为这些让你厌烦的东西,也将是你几日离乡后最想念的东西。
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