张俊希是安阳内黄县马上乡手工挂面界的“行家”，祖祖辈辈依靠制作手工挂面为生， 他从十几岁起便跟着父亲学习制作手工挂面，如今已经坚守了半个世纪。



张俊希的作坊是在自己家里，满院子放着许多挂面架子，一家人正在屋里忙着上杆，把大盆里拇指粗的面条，缠绕到两根五六十厘米长的细木棍上。“家里地方小，人手少，一天顶多和50斤面。”张俊希的爱人王东娥说话间，手里的面不停地飞来绕去，均匀地缠绕到双杆上，娴熟的动作令人眼花缭乱。



赶上天晴时，夜里三四点他们就要起床和面，几十斤的面就要和一个小时，然后进行长时间醒面，每隔一两个小时进行大条变小条等工艺，中午太阳高照时要挂在面架上进行晾晒，从第一道工序到最后出成品，要经历12个小时以上。每次都要经过和面、醒面、划条、盘条、发酵、双面、拉伸、晒面等十多道工序，一根手工制作的面条，可以拉伸到4米多长，不仅不会断裂，而且粗细均匀、细如发丝，丝丝空心，入口爽滑劲道，深受当地人们喜欢，是面食中的一朵“奇葩”。



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张俊希介绍，手工挂面选用面粉非常讲究，不得有半点马虎，如果小麦质量不好，就谈不上挂出好挂面了。制面时除了选好面粉以外，还要考虑天气因素，每天都要关注天气预报，根据情况来选择第二天是否开工。



“由于工序过于复杂，现在的年轻人无法承受制作手工挂面的辛苦，他们宁愿选择到城市里打工，也不愿意留在农村继承祖辈们留下来的工艺。” 张俊希说，他最大的愿望就是希望这项传统手艺能流传下去，让更多人吃到正宗的空心手工挂面。



内黄七里井手工空心挂面，面香可口，闻名于世，清同治年间作为贡品朝圣，慈禧太后品尝，赐印章一枚，彰德府内黄县七里井好挂面。