英专家惊人发现:米饭中含有砒霜
文章来源: 综合新闻 于
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在北爱尔兰研究大米和大米产品的一名学者表示,人们惯常煮大米的方法,令砷(俗称砒霜)这种对人体有害物质残留在米饭里。
综合媒体2月9日报道,在北爱贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授(Prof Andy
Meharg)在BBC电视节目《相信我,我是医生》(Trust me, I'm a doctor)中比较三种煮饭方法。
第一种:两杯水煮一杯大米,把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透;第二种:五杯水煮一杯大米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出;第三种:将一杯大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。
结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。
由于砷是存在于泥土和水源的自然物质,它会出现在食物中,但通常分量微少,对人体影响有限。
不过,大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样使砷容易进入大米。
米饭是中国人的主食(图源:VCG)
科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷(inorganic arsenic)列为第一级致癌物质。
马哈尔格教授曾在米产品中发现超越现今安全标准的砷含量,现在有世界卫生组织等国际机构对此作出监管。
《相信我,我是医生》节目认为,减少人体吸收砷的物质,可用第三种煮米饭的方法。此外,节目建议观众适量进食米饭,就如其他食物一样,保持均衡饮食。
而婴幼儿方面,由于米浆经常用于制造婴儿食品,英国食物标准局(Food Standards
Agency)建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
世界卫生组织和联合国粮农组织在2014年颁布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规定,并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。
全世界一半人口以米饭为主要食粮,最大的市场在东亚、南亚、和非洲地区,在西方,米饭的食用量也正在增加,英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。
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