洋鬼子洋鬼子！老美爱吃外卖 厨房成样品屋
文章来源: 联合晚报 于
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家中美丽的厨房，现在只是丢弃外卖盒和厨余的地方吗？根据美国知名市调公司ＮＰＤ的调查，以外卖或连锁店冷冻食物打发晚餐的人，过去年成长了二成四，且预料会在五年内，彻底攻陷那些仓促端上桌的饭菜。
虽然坊间食谱琳琅满目，报章杂志也定期介绍各种美食，据二月九日新闻周刊报导，吃外卖的人口与比例过去年仍大幅增加。有些人甚至花大钱重新装修厨房，二○○二年美国人共花费六六亿美元改装厨房，平均每户四万三千八百美元，结果仍备而不用，看来永远光洁亮丽。
根据统计，晚餐的饭菜中，只有百分之四，亦即三分之一晚餐是自己下厨烹调的，而且其中百分之六点九为三明治。此外，在家中用餐时，四次有一次吃的是冷冻或从市场与餐厅带回的熟食与外卖。
平均而言，开炉火煮饭菜或热饭菜的比例约五成三，远低于一九八五年的六成七。而二○○二年时，美国人平均有一百一八餐是吃餐厅外卖，反观一九八四年仅六四餐。
ＮＰＤ市调公司副总裁巴泽说：「微波炉是煮菜用具，现在似乎只剩热菜功能。」
现代人生活繁忙与精致化的口味正带动食品业变革，整个食品业的模式都起了极大的变化。超市外卖引厂进店，过去只有超市将卖不出去的鸡烤成烤鸡出售，现在则愈来愈像高档公司的自助餐厅，有寿司吧、热炒亭、比萨店。二○○二年，美国超市热食销售总额为六亿美元，比一九九七年成长近四成。
主张吃出原味与吃出简单的自然食品商店，在发现将蔬菜水果添加沙拉油成为沙拉即可以三倍价格卖出后，也经营起调理食品。过去四年，调理食品即是全美一百四七家的「完全食品市场」（Whole
Foods Market）连锁店成长最高的一项。
据统计，一九九三年至二○○二年，新超市调理食品区所占的坪数，平均至少扩大了百分之一百六八。
至于餐厅业者，巴泽说，过去五年，几乎所有业绩成长均来自外卖。
康乃尔大学营养社会学家索巴认为，上述趋势与健康饮食观念有关。消费者接收了吃要吃得健康的信息，开端羞于堂而皇之的大啖炸鸡桶，于是选择买回家关起门来啃。
至于类似「星期五餐厅」的休闲餐厅「苹果蜂」（Applebee's）则是利用时下流行的送餐到车（carside）服务，吸引消费者上门。消费者以电话预订，告知车型，抵达餐厅车库时，自然会有人将所点餐饮送到车旁。
豪华餐厅也在求变，有些旗舰餐厅开端以既有的名号经营外卖。例如「加州美食」的传奇名厨沃夫冈·帕克即在五年前打前锋，开设「速递」（Express）连锁店，专卖外卖的披萨饼、汤、沙拉。他说：「如果我认为这样也很好吃，相信消费者也能接受。」
不过，并非所有外卖皆和在餐厅用餐时一样可口。旧金山颇受欢迎，「斜门」（Slanted
Door）餐厅的外卖生意也愈做愈兴隆，但主厨对未能立即享用的外卖的「品质」并无把握，因此五月开端，主厨打算推出生的调理食物，让消费者自己在家煮食。
尽管如此，还是有人不愿花时间在煮食与清洁厨房。崔克斯勒是未婚的芝加哥剧场制作人，他的冰箱内只有果汁、酒、剩菜。他最常吃，也最喜欢吃寿司，连按微波炉热食物也懒得。