酱肘子【二】黑猪肉炒苦瓜、黄瓜丝拌黑豆腐丝、萝卜丝粉丝虾皮汤【炒肉丝系列】

黄瓜丝用北京黄瓜，豆腐丝是五谷丰牌的东北黑豆腐丝，

里面有茴香籽、八角、桂皮，所以不用太多调料，

就放了香醋、香油、盐。喜欢的话可以加蒜末。

黑猪肉丝、苦瓜（略刮去白瓤）、葱花、蒜片、黑豆豉、红辣椒，

肉丝用酱油和地瓜淀粉略腌，炒时一点油，下肉丝，透明锅盖挡住一下，

加盐和一小点糖即可，不用加酱油。

炒苦瓜非常好吃，小肉丝油香，豆豉辣椒咸辣，微微甜提鲜，配以苦瓜的苦，

将将好。

昨天的酱肘子一块

酱肘子的肥油煮化了，因为有香料的加持，所以凉了以后

咸甜适度，不油不腻。

应该卷热烙饼，我今天懒了，没自己做原味烙饼。

用的周杰伦代言的葱油饼，做时没有另加油，平底锅慢慢烤热，

还这么油。失误了。

清水、萝卜丝、虾皮、半把粉丝：

 

 

[烹小闲]

回复 'calm01' 的评论 : 没有过水，切的稍微薄一点，熟的快，我就是先炒的肉丝，然后剩余的菜和佐料一股脑都放锅里了，加一点点盐和糖。

[calm01]

明天试试你的炒苦瓜。苦瓜需不需要过水？