猪肉大葱包子

肉馅。

这种肉馅不腥臭，打馅不用葱姜花椒水，只是清水、姜粉、厨用米酒、甜面酱，山东大葱的葱白，不用切很碎，包前再跟肉馅搅拌，最后加香油。

 

和面是半发面，就是稍微鼓起来就揉面，包，不二次餳发，直接蒸。

包的时候没捏褶，只是皮把肉馅团起来，捏起来，上面多余的面揪掉。

现在样子不好看，蒸完再看。

蒸20分钟。趁空拌个芹菜，煮锅棒子面粥。

包子出锅。

半发面皮不会死，也不会像馒头，清水打馅会有汤汁，这样皮软软的有滋味。

 

补充：

 

半发面是这样

我这次大概是两杯面，2 teaspoons的发酵粉。和面。大概一个小时它鼓起来，不用发特别开。这时候揉面，包，包到最后一个就可以马上蒸。

是从凉水开始，冒气之后20分钟。像我今天马上就掀开盖也没回缩。如果不放心就等几分钟掀盖。