生煎包-----松软的外皮，焦脆的底，鲜美的肉汁，开启愉快的一天（视频）

生煎包是上海，江南一带的传统小吃。 掌握好几个关键步骤，做好也不难。

1. 发面的掌控。

2. 煎包子时，加水的时机和量的掌控。

肉馅可随个人的喜好，随意调制。我们经常做各种不同的馅料，但这两个关键点不变。

 

https://youtu.be/3c8Jth4DjIU

 

Ingredient:

2 cups All Purpose Flour - 中筋面粉 2杯

1 cup warm water - 温水 1杯

1 tsp Dry Yeast - 干发酵粉 1小勺

1 tsp Sugar - 糖 1小勺

1/4 tsp Baking Powder - 小苏打 1/4小勺

1 tbsp Lard oil - 猪油 1大勺

Filling:

300g Ground Pork - 猪肉末 300克

1/4 tsp White pepper - 白胡椒粉 1/4 tsp

1 tbsp Cook wine - 料酒 1 大勺

1 tsp Light Soy Sauce - 生抽 1小勺

1/4 cup Onion/Ginger/Peppercorn water - 葱姜花椒水 1/4杯

1/2 cup Minced Green Onion - 葱花 1/2杯

1 tsp sesame oil - 香油 1小勺

 

Tip:

发面时加猪油使面更白、更柔软、更亮，蒸了以后不变型，不回缩。凉了以后用保鲜膜盖着，微波炉热一分钟，跟刚出锅的一样好吃。