Eupho Cafe 爱在厨房
烘焙美食与幸福的厨房
这个食谱2002年就贴过了，不过当时的面粉是以体积量取，忘记秤一下重量，这几天做的时候想起来了，所以把食谱和照片都重整了一下贴上来给大家参考。
今年做的这批姜饼娃娃是用来送给公司同事的过节小礼物，我们部门的同事大约有30个左右，如果一一送礼，感觉比较唐突，一般都是只送自己小组里的同事而已，但如果是送小饼干，一方面成本不高，另一方面心意又足，拿来送给公司同事真是再合适不过啰!!所以我想到为每位同事做一个专属的姜饼娃娃，写上每个人的名字后，就是独一无二的礼物啦~:))
除了制作姜饼娃娃必需的姜饼人饼干切模，我还准备了彩色缎带、透明小塑胶袋和银色铁丝绳。这次没买到印有Merry Christmas字样的缎带，只好用其他亮晶晶的细缎带代替，绑上缎带后，装入小袋子里，再扎上铁丝绳，就是精致可爱的小礼物了。
同事们收到姜饼娃娃都很开心，有的人说舍不得吃掉，想留起来做纪念。看到大家喜欢，我也很高兴呢!! 对我来说，烘焙最大的乐趣就是来自这份与人分享的喜悦… 把自己的爱心融入糕点中，做出来的每片饼干都是洋溢幸福滋味的喔。:)
姜饼娃娃 Gingerbread Cookies
材料： （约60片，视压模大小决定）
姜饼：中筋面粉2杯（330g），姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。
无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。
蛋白糖霜royal icing：蛋白1个（整颗蛋连壳重约60g），塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯（160g），膏状食用色素适量。
工具：
姜饼娃娃压模，手提搅拌器，直径0.4公分圆口挤花嘴，挤花袋与#1花嘴，夹链袋，缎带2~3卷。
做法：
* 奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至
1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。
2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气（附图A），将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会粘手（附图B）。
3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。
4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉（附图C）。
5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小夹链袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。
6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。
爱厨注：
1. 这个面团比较软，可以装在饼干器里整型。如果使用切模压片，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后粘在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾粘﹔可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具来穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。
3. 我用黄色糖霜来写字，所以使用挤花袋和1号圆口花嘴来装黄色糖霜，挤的时候比使用夹链袋更便于操作，挤出来线条比较漂亮一致。其他颜色的糖霜是用来做装饰图案的，直接装入夹链袋中，在袋子角落剪个开口即可挤花，不需要使用挤花嘴。
4. 使用膏状食用色素才不会稀释糖霜、改变浓稠度。
5. 打蛋白之前，务必确定所有器具都不沾油，蛋白里也不能含有蛋黄，否则打好的糖霜风干后会碎裂。
6. 因为蛋白糖霜风干速度很快，所以操作过程中要记得随时以拧干的湿布或纸巾盖住暂时闲置在桌面上的花嘴，以避免花嘴开口处的糖霜变硬、堵塞开口。
7. 我觉得这是送礼很好的选择，尤其是针对家里有小朋友的，不只可以吃，还可以装饰圣诞树喔!! 我今年做的这批是用来送给公司同事的，所以在每片饼干上写了同事的名字，收到的人都很喜欢呢。^^
备注：
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml
附图A：
附图B：
附图C：
附图D：
顺便贴一张以前做的照片，当时用的是印有字样的缎带，更有送礼的味道，给大家参考：
最后，来几张照片祝贺大家圣诞快乐~ 希望每个人都有个平安幸福的圣诞与新年假期 !!
家猫豚豚美女和橘子对看，正打算玩一把拨橘子的游戏...
丢丢刚学会坐了~
我最喜欢的圣诞树装饰品就是这只猫咪：
压轴，是我家蝴蝶小布为大家献上的圣诞祝福：
是不是奶油没打发？打发的鲜奶油是固态的，应该不会渗入蛋糕里的哦~
谢谢喜欢~:)