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中世纪的菜单 | 比起雪诺复活,我更关心他吃些什么?

(2016-08-29 10:37:08) 下一个

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「权利的游戏」第六季播完,雪诺不负众望满血复活,谁说这戏没有主角的?明明龙妈,三傻,小恶魔,雪诺,诺兰,都有自带光环!

被红魔女复活的雪诺,不必再束缚于守夜人誓言,一路南下,破釜沉舟,最终击溃小剥皮,重归临冬城,加冕北境之王。

干得好,囧诺,你终于不用在长城啃冷肉了!▼

 

 

全剧始于临冬城,公子我就来盘点一下,在这以中世纪为原型的寒冷北境,人们(富人)都在吃些什么?挑出8道菜,并试着用现代食材将它们复原。

 

蜜糖烤鸡(Honeyed Chicken)

“饿了吗?”班杨叔叔问。桌上有半只蜜糖鸡,雪诺撕下一条鸡腿。

电视剧中没有雪诺小时候的情节,放一张班杨叔叔和侄子(外甥?)的照片。▼

 

鸡是北方地区的主要肉类来源,中世纪时穷人和富人在烹饪方法上并无区别,不同的是食物的数量。

材料:

• 一只整鸡

• 橄榄油, 1/2杯苹果醋,1/3杯蜂蜜,薄荷叶,一小把葡萄干

做法:

• 鸡肉刷油和盐以便烤制时鸡皮松脆。烤箱预热至230度,烤一个钟头直到肉汁收干。

• 将醋,蜂蜜,薄荷,葡萄干,黄油混合烧开淋在鸡肉上。

 

 

临冬城的早餐

奉上的食物远比她要求的多:热面包,黄油,蜂蜜,黑莓蜜饯,培根以及溏心煮鸡蛋,切成楔形的奶酪,一壶薄荷茶,随之而来的是鲁温大学士。

猫姨守候着小布兰 ▼

 

这是布兰昏迷时,猫姨守候在孩子身边的情形,大家为了安慰她,准备了堪称丰盛的一餐。电视剧中没有表现这一幕。

材料易得,关键是鸡蛋的做法:

鸡蛋投入沸水中煮4分钟至半熟,置于冷水中30秒。

鸡蛋最好置于蛋杯中或是像下图那样戳在有洞的面包上,剥掉上部1/3的蛋壳,这时的蛋白已经凝固而蛋黄呈滚烫的溏心状,用小勺挖着吃。▼

 

其实中世纪人们普遍是不吃早餐的。上午10点,11点左右吃上一餐,下午5点再来一顿,一天就算过去了,即便牛津大学的食堂也是一样,不过有钱人会加些点心。

牛肉培根派(beef and bacon pie)

雪诺是如此想念临冬城,他渴望再次听到布兰的笑声,大家一起吃着厚重的牛肉培根派,听年老的修女讲故事。

放张守夜人雪诺的照片 ▼

 

在寒冷孤独的长城,让雪诺渴望的牛肉培根派。注意:中世纪的肉派是甜的,现代的则偏咸。

材料:

• 酥皮面团

• 1磅半的碎牛肉,1/2杯培根切碎或是编织在一起

• 1/3杯碎西梅,1/3杯葡萄干,1/3被碎海枣

• 1/2汤匙胡椒粉,1/4杯红酒醋,1杯牛肉汁

做法:

• 培根煎制流油,加入牛肉,辛香料,醋,水果和牛肉汁,小火炖直到汤汁变粘稠

• 馅料晾凉后填入9寸的圆形烤盘中,以酥皮覆盖。烤箱预热190度,烤40分钟直到肉酱冒泡,酥皮变色

 

粗面包(Fresh Backed Bread)

(雪诺)回忆中临冬城的广场充满了烟熏味,混杂着烤肉和新鲜烤面包的香气。

临冬城的广场,我觉得更多的是马粪味吧。▼

 

粗麦面包从罗马时代就是欧洲人的主食了。但对于底层的穷人仍是奢侈品,很多时节,人们只能吃豆子。

材料:

3杯水,1汤匙粗盐,1汤匙酵母,2汤匙蜂蜜,6杯全麦面粉

 

做法:

• 温水融开酵母和蜂蜜,加入面粉和盐,揉成面团。静置两个钟头发酵或是在冰箱中隔夜,隔夜发酵的面团会有一点酸味

• 待面团涨到两倍大在表面撒些玉米粉,划几刀

• 粗麦包最重要的一步是外壳需烤的焦脆。将另一只盛上水的烤盘置于面包下方,蒸汽会让面包变得劲道

• 烤箱预热到230度,烤30分钟,直到面包皮转置棕色

粗麦面包切片蘸橄榄油,蜂蜜和黄油都不错。 ▼

 

 

鳕鱼糕(Cod Cakes)

(原书中安排二丫嫁给小剥皮)婚礼上,宾客吞咽着鳕鱼糕和笋瓜,大量的萝卜和奶酪,厚大的熏羊肉片和牛排骨烤的焦黑。

恶人之首小剥皮。真不知道为啥他也能有粉。▼

 

中世纪时有四十天的斋戒,但鱼类不算肉类。各式淡水鱼,海鱼和贝类就成富人餐桌上的补充。

材料:

• 1磅鳕鱼切块,2个土豆

• 1/4杯香菜切碎,2汤匙帕尔马奶酪,2瓣大蒜切碎,少量胡椒和盐

• 2个鸡蛋搅碎

• 葡萄籽油或其他高烟点的油

做法:

• 土豆煮熟捣泥,鱼片煮熟

• 将鱼片和其他材料混合,捏成团状。大约可以做出12只

• 油炸至金黄,翻面再炸

 

 

鹿肉派(Venison Pie)

布兰从未见过这样的食物,短胖的馅饼里塞满胡萝卜,培根和蘑菇。

布兰,在流亡的路上有没有梦到过家乡的食物? ▼

 

材料:

• 3杯面粉,2块黄油,奶油,1只鸡蛋搅碎

• 一只洋葱切碎,1只番薯切小块,1只土豆切小块,半杯蘑菇切碎,半杯碎培根

• 半杯鹿肉馅

• 红酒,香薄荷,盐和胡椒粉

 

做法:

• 面粉,盐,黄油,鸡蛋,奶油和在一起揉成面团

• 在锅中融化黄油,加入所有蔬菜,培根数分钟,淋上酒焖熟

• 肉馅用盐,胡椒,香薄荷调味搅匀,炒熟,加入炖好的蔬菜

• 将面团擀成18只饺子皮大小的圆片,像包饺子填入肉馅,用叉子压紧封口,刷一层奶油

• 烤箱预热175度,烤20-30分钟。

 

 

牛肉炖大麦( Beef and Barly Stew)

(布兰招待两个捕蛙的穷孩子)或许他们没吃过牛羊肉,布兰想。他叫男仆取些羊肉块和切片的野牛肉以及牛肉炖大麦。他们看上去很喜欢这些食物。

小时候的布兰,可爱的正太 ▼

 

材料:

• 1磅牛肉切块

• 半杯蘑菇,半杯芜青切碎,1根胡萝卜,3瓣蒜切碎,10个小洋葱头切碎

• 3/4杯大麦

• 6杯水,1杯红酒,2杯牛肉汤

• 少量百里香,盐和胡椒粉

做法:

• 将黄油在锅中化开,牛肉炒至变色,放置一旁

• 黄油,蘑菇,芜青,胡萝卜,洋葱,蒜一起炒软

• 将肉块和蔬菜混合,加肉汤小火炖一个钟头,直到变浓稠

 

曼德勒派(Manderly Pie)

猪肉派不好吃吗,大人?这是我吃过的最好肉派了,胖朋友,你说是不是?她向曼德勒举起酒杯。

剧中弱化了这条线,找不到清晰的图片。放一张食不知味的三傻吧。▼

 

馅料:

• 2磅猪腩肉或培根,切块。

• 盐,胡椒,香薄荷,黄油

• 1/2杯碎胡萝卜,1/2杯小洋葱头,1只芜青切碎,1/2杯蘑菇

• 1杯牛肉汤,1杯黑啤酒

 

面皮材料:

3杯面粉,1块黄油,盐,1只鸡蛋,水或牛奶

做法:

• 猪腩肉块炒热焖熟,备用。化开黄油,加入蔬菜和肉汤,炖15分钟。加入肉汤,啤酒,炖好的肉块,炖至浓稠

• 面粉,盐,黄油,鸡蛋,牛奶,水混合,揉成面团

• 将面团分为两块。擀成面皮放置于烤盘中,将炖熟的馅料填入,再覆以另一张面皮。刷上蛋液

• 200度烤45分钟,直到外壳转制金黄。取出再刷一层蛋液,继续烤10分钟

 

看完以上的食物如果觉得没啥胃口,我再告诉你:

中世纪没有白糖,甜味的来源是水果和蜂蜜。土豆,西红柿,火鸡,这都没有,它们都在美洲新大陆。胡椒一类的辛香料是昂贵的食材。每天有肉吃仅限于富人,穷人只有在秋天缺乏饲料时才会杀掉家禽,或是捕猎一些野兔。

现在还有人想穿越吗?反正我是不想,给我铁王座也不想。

最后,Hodor和Sam,在这种饮食条件下,我敬你们二位胖子!▼

 

 

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