老北京的吃儿--香熏排骨

如果现在有谁的家里冒了烟那可不得了！浓浓的烟雾夹杂着呛鼻的气味肯定人人咳嗽打涕，紧随着就有人给119打电话，叫来了物业管理员或居民委员会的干部，马上察看这烟雾的来龙去脉!即危险又污染环境，那还了得！逮住了批评！罚款！看你下次还敢不敢放烟！

  过去，北京人口少，大部分都住在四合院里，关上院门自成一统，院子里冒烟外边看不见，当然也不会有人过问烟味的来历。在院子里干什么哪？哈哈！甭问，一准是在“薰”肉！

  吃惯了煎炒烹炸，冥思苦想又想别的什么菜的味道，就想到了“薰”的方法。可以薰肉，薰排骨，熏鸡，熏鱼`````。薰过的肉制品除了本身的鲜味以外又增加了烟熏的味道，也就更增加了它的奇香！

  熏肉的工具说起来十分简单：破锅两只，锯末一铲，烧红的煤炭两块。

  谁家没有破锅！最好是漏底的破锅。一上一下扣在一起就行了！

 平时有木匠来做活，把锯末收起来以后备用，而且熏肉最好的锯末是松木，不但烟多而且有一股子松香的味道。

  头天要把排骨，腔骨加味煮好，与平时不同的是要薰的肉制品要稍微咸一些，香料要多一些。煮好捞出来一定控干水分，放凉！第二天，把锯末放进一只破锅里，再搁进一块烧红的木炭，锯末就开始冒烟了！拿一个铁箅子放到锅上，码好要薰的排骨，快速扣上另一只破锅，烟就在破锅里越聚越多，多余的烟顺着破锅上的洞往外冒！一股一股，白白的！浓浓的！

  薰大约半个小时就好了！那锅里的烟也慢慢的息了。待烟冒尽，打开破锅，那码放整齐的排骨全都变成了烟黄的颜色！

  薰排骨端上了饭桌，别具风味！香香的！比起别的做法增加了一股“老君炉里炼仙丹”的感觉。

  大人们喝酒吃菜，酒足饭饱！孩子们抢着吃那烟熏的排骨，摇头晃脑！饭吃完了，桌子上只剩下了一堆光光的骨头！

  现在，在城市里不能再熏肉了！自己的嘴香了，但是影响了别人。

  那些还住在农村的朋友你们不妨试试看，我保你吃了这次还想下次！只是要小心千万别发生别的什么意想不到的事情来！注意安全！

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小时候吃过熏排骨，现在好像早就没有了。

[幸福剧团]

香！