[下廚記 VI]香蕉花色拉

話說我突然想不起來白菜的英文怎麼拼了，於是上網去找。在美國，特別是加州，特別是南加州，特別是洛杉磯，很多食材食物，都已經直接叫中文名了，衹是拼寫與漢語拼音不同罷了，比如：wonton，gyoza，chow mein，白菜也叫白菜，衹是拼寫不一樣，但是我忘了。
上網一找，找到個奇怪的網站，是介紹食物的，介紹中國菜，也出雜誌，全英文的，衹有網站的底部有一行中文，還是張圖片，寫着「促進中國烹飪科學與藝術研究所」，好奇怪的一個組織呀！不過打着這旗號囬國招搖撞騙一定蠻有市塲的，噢，不叫招搖撞騙，應該叫做發揚光大。
這個網站上還有各種美食書籍介紹，有好幾本都挺不錯的，比如How to cook a dragon是說一個日裔女人和她的白人老公如何在北京買菜做飯的；又比如介紹的一本叫做Shanghainese Cuisine Makes Possible的，是香港出版的臺灣人寫的上海菜做法，WTF？注意：WTF是英文的縮寫，是what the fun的意思，就是「太好玩了」。
好長的一個書單，大多是和中國有關的美食書籍，光看評論就很有趣，第一本叫做1,000 Foods To Eat Before You Die。很多數這種列表式的書是湊出來的，不會好看，不過再一看，這本書居然是Mimi Sheraton寫的，這可是實打實的真美食評論家，長期在紐約時報寫美食報道，此人有着非常紮實的烹飪基礎，關鍵是人家从不拿錢做托。
這本書我恰巧借閱過，挺好玩的，與那些羅列「生前要去的一千個地方」，「死前要讀的一千本書」大不一樣；WTF，「生前」與「死前」居然是一個意思？這本書裡的食物，作者都是喫過的，所以一點也沒有「浮」的感覺，讀着很實在。
比如，在讀到了香蕉花之後，我就很好奇，打算買一「朵」來做做看。
香蕉花在書中叫「banana blossom」，等我在和平超市看到它的時候，標籤上寫着「banana bud」，反正，就是這玩意了。
香蕉花，與未開放的荷花的花苞很像，但更大，大的香蕉花，有一隻小的毛筍那麼大，外皮是深紅包的，一片片花瓣包得很緊。我就挑了一個挺大的買囬了家，要比礦泉水的瓶子還粗上一點，長短倒是差不多。
可怎麼喫呢？第一反應是炒蛋，雲南不是有好多花都是炒蛋喫的嗎？把花瓣撕下來，切成小片小塊，然後炒個蛋？
我撕了一片花瓣下來，花瓣的內側是淡黃色的。咦，內側的下部，整齊地排列着一把小花朵，每一朵都是細細長長的，十幾枝的樣子，小花是灰黃色的，每枝小花的下半段，還有一片白色的半透明的月牙。我又扯開一片花瓣，同樣的藏着一排小花。WTF，這怎麼喫？
好在，美國有Youtube，上面啥教程都有。咦？為什麼要說「美國有」？日本不也有嗎？南非不也有嗎？好吧，好吧，我改過來：「好在，中國沒有Youtube，上面啥教程都有。」，讀着好像哪裡不對勁啊？不管了，反正在Youtube上輸入「Banana Bud」，出來了一堆。
視頻倒是很多，可是大多數都不是說英文的，好不容易找了個印度人拍的，說的倒是英語，可我還是聽不懂。前前後後看了一圈，稍微有點印象了，打算學一個越南做法，因為我都沒喫過原版的，所以我也不起名叫「河內香蕉花」了，就普 普通通的「香蕉花色拉」好啦。
最後的成品，還是挺好喫的，所以我寫出來，大家有機會可以也玩玩，美食嘛，就是要不斷地嘗試。
花瓣，就是大的片，是不能喫的，但揭下來之後不用扔掉，可以用來做盛放的容器，挺好看的。這個「花瓣」是我起的名字，用來行文方便，但不是植物學上的名字，包括下文會提到的各種名稱，都不是科學的定義，衹是我的叫法。
先準備一缸冰水，水裡加冰那種，放好多的鹽，切開一個檸檬，把半個的汁水擠在水裡，攪攪匀。
扯下花瓣，揭下裡面一整排的小花，扯一朵下來，可以看到這才是真正的花朵，可已經叫了花瓣了，這就叫花葉吧，有一片花葉，剝開花葉，裡面有五根短的淡黃色的花芯和一根黑的長的花芯，正面有一片月牙似的白色半透明蓋板。黑的長芯與白色蓋板，是不能喫的，每一朵小花，都要手工將它們扯去，扯去之後就扔到冰水中。
如此，一朵朵小花地扯，然後浸到冰水中，據網上的說法是這樣的話小花不會發黑，但我看來，花葉本來就灰灰的，好像放入冰水之前與之後沒有什麼區別。倒是大花瓣的裂口是發黑的，我用刀又切了一刀，斷面是淡黃的，迅速浸到冰水中，直到後來裝盤也沒有發黑。
一片大花瓣有十來朵小花，待我揭了六七張花瓣之後，已經有個七八十朵花了，這些已經夠了。還剩一個芯子，包得更緊了，就先留着吧。
Youtube上是直接生的拌的，我也可以，讓我先嘗嘗到底是什麼味道吧。
拿起一朵小花，放進嘴裡，嚼。
WTF，我的媽呀，這什麼玩意啊？
又苦，又澀，最主要還是澀，一口的澀味，揮之不去的澀，留在口齒之間。我喝了一大口水，還是澀，這怎麼生拌法？開什麼玩笑啊？
備一大鍋水，把摘好的小花朵全部放入鍋中，着上火燒，煮到水開，又煮了二三分鐘，嘗了一口，明顯好多了，雖然沒啥特殊的清香，但好歹是不澀了。而且小花還是脆的，口感很不錯，把小花倒在炸籬裡，用冷水沖透，再把水瀝乾。
找了一隻黃洋蔥出來，一切四，把其中的一塊片成極薄的片，用手一捏，就成了一堆洋蔥絲。又找了根胡蘿蔔，切了一小段，先切片，再切絲。
找了一隻碗，放了點魚露，把二隻小米椒又剪成小段放在魚露中浸着。
又去冰箱裡拿了四隻蝦，COSTCO的鳳尾蝦，最大的那種，四隻就不少了，也沒解凍，用水直接汆熟了，剝去蝦尾，橫着一批為二。
我香蕉花洋蔥胡蘿蔔和蝦放在一個大碗中，把魚露倒進去拌，倒的時候用筷子擋着不讓辣椒和籽進去，否則會辣死人的。我把剩下的半個檸檬，擠了汁到碗裡，然後把所有的東西拌匀。
又找了點熟的花生米出來，剝去了衣，放在小的自封袋中，用肉錘砸碎。
把最早浸在水裡的大花瓣取出來，擦乾水份，放在盆中，然後把拌好的色拉挾出來，放在花瓣之上，挺好看的，最後把花生碎撒在上面。
一喫，還真不錯，黃洋蔥不辣，但稍有kick，挺不錯的，魚露的存在是畫龍點睛。好吧，又「發明」一道菜，以後可以做給大家喫。
从色面上來說，如果再放一點香菜可能會更好看，也可以使味道的層次更豐富一點，下囬做的時候，不要忘記了。我的花園中種着各種香草，就是沒有香菜，其實我種也種了，可全被蝸牛喫掉了，蝸牛不喫別的，就喫香菜。
喫完之後，還剩下點出過水沒有拌的小花，就用剩下的料拌了一下，一喫，仔細囬味的話還是有點澀味的，於是又切了點洋蔥拌在一起，一喫，味道很好，有了洋蔥就完全喫不出澀味了。
後來有一位南方的朋友告訴我，說他們那裡也喫花，衹是喫的是芭蕉花，上網一查，說是二樣東西幾乎分不清楚。
後來我在想，也許有的品種是不澀的，可以直接拌的，否則Youtube上怎麼會有那麼多生拌的呢？
看着剩下的一個心，我得想辦法把它也喫掉！
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圖一：成品照

圖二：整個的香蕉花

圖三：花瓣內側

圖四：一排小花

圖五：小花剝掉的東西

圖六：單朵的小花