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又要腊八了,看看老北京人的腊八节

(2016-01-15 06:53:46) 下一个
话说腊八老北京人的腊八节以及“规矩

腊八煮粥图

“糖 瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”老北京人过年,一般从“腊八”开始,一直延续到元宵节后。阳历元旦的热乎劲儿还没过,转眼 农历的年关又要来了。今年的腊八是1月17日,咱老北京人在腊八这个时令上向来有自己的讲究,要喝粥吃蒜,可这是为什么呢?下面小编就给您讲讲腊八的老礼 儿。

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“腊八”正解

腊 八节,俗称“腊八”,即农历十二月初八。 老礼儿管岁终之月称“腊”,含义有三:一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替之意(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神, “腊”从“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“腊者,逐疫迎春”,腊八节又谓之“佛成道节”, 相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。

“腊”字在现代汉语字典里的解释是:古代农历十二月里合祭众神叫做腊,因此农历十二月也叫腊月,咱们每年看央视春晚的那天,就是 农历 十二月三十,也叫腊月三十。

腊 八节还有几个别称,腊日祭,腊八祭,王侯腊、腊八祝等都是一个意思,您可别弄混了。 腊八这一天, 古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。 民间的腊祭主要是两个内容:一是祭祀,感谢祖先和神灵,包括门神、户神、宅神、灶神、井神等;二是祷祝,祈求风调雨顺,确保谷物丰收。民间还有说是敬献神 灵的干物祭品叫做腊,取八谷星神的八字,合在一起叫做“腊八祝”。祝和“粥”谐音,于是,每到腊日就用蔬果干物合在一起,煮熟成粥以敬献神灵,这就是腊八 粥的由来。

“腊八 ”俗解

相比佛祖和祭祀,关于“腊八”,还有个有点儿诙谐的解释。据传说,“腊八”起源于元末明初。当年朱 元璋落难在牢监里受苦时,正值寒天,又冷又饿的朱元璋居然从监牢的老鼠洞里刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。他便把这些东西熬成了粥,因那天 正是腊月初八,于是给这锅杂粮粥起了腊八粥的美名。再说后来朱元璋平定天下,当了皇帝,为纪念这段艰苦又“甜蜜”的监狱时光,他便将这一天定为腊八节,把 自己那天吃的粥正式命名为腊八粥。

老北京人的“腊八节”

这腊八节的来源众说纷纭,至今没个具体的论据,但咱老北京人过腊八的那些讲头儿可是年年岁岁一直流传下来的。

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腊八蒜

北 京有句老话儿叫做:送信儿的腊八粥,要命儿的关东糖。几个意思呢?就是说喝过了腊八粥,就该预备过年的东西啦。老北京人向来把腊八看成是年禧,不是有那么 句话吗:老太太您别烦,过了腊八就是年;腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三。这里面还有一层意思:过去的穷人家经常会借钱过日子,临近年关,一般外出打工的人 们,都是在这日子口儿算清一年的工钱。债主子们都想着年前把账结清,就趁着这个日子口,送去催债的信息。到了腊月二十三就要收账啦。而那些有外债的人们由 打这时起,就开始发愁怎么应付债主子上门追债。所以就有了“送信儿的腊八粥,要命儿的关东糖”这个说法。这里面也有老百姓过腊八吃蒜的讲儿,蒜和“算”谐 音。

虽说是有汉族人的地界儿腊八节时都喝腊八粥,可哪儿也没有咱北京人做得这么讲究。做一次腊八粥,也能弄出满汉全席的动静来。

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粥果

过 去,老北京人管预备腊八粥的原料叫做“买粥果”。从粥果的种类多少,就能瞧出贫富的差别。那讲究的人家把粥果分成粮果两部分。粮也叫杂粮米,有粳米、糯 米、大麦米、白江米、小米、黄米、玉米、薏仁米、高粱米、鸡头米、菱角米、绿豆、红豇豆、白芸豆、白豌豆、红芸豆、红小豆、等等。果有红枣、生栗子、莲 子、核桃仁、松子仁、花生仁、糖莲子、糖核桃仁、糖花生仁、榛子仁、瓜子仁、红葡萄干、白葡萄干、青梅、瓜条、青丝、红丝、桂圆、荔枝、金丝枣、金糕、杏 仁脯、苹果脯、桃脯、柿饼条,百合瓣等再加上潮白糖、二贡糖和摆粥花用的鲜果桔子、苹果等,数目品种能达到百十来种呢。就这全佐料的腊八粥,我琢磨着, 您现而今去哪家大馆子也找不着,这就是所谓的细粥。要不有人说呢:这哪是做粥啊,满汉全席也不过如此。

那年头的米铺粮店,打一进腊月就预备了很多粥果。这些由七八种大路米和豆掺杂在一起的,所谓杂豆米、腊八米的,就是卖给没钱讲究的平民百姓的简易粥果。

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规矩

老北京人熬腊八粥还有个约定俗成的规矩:熬粥的人必须虔诚如法,夜间熬制,天亮则熟。绝对不能把粥熬糊了,糊了就是大凶,寓示主家人不利或家有死丧之事。凡是家主人亲丧不到三年守制的,一律不熬粥。有些穷苦人家,就借口怕熬糊了而不熬粥了。

老北京人熬腊八粥讲究的是,腊月初七的夜里起五更,人们就开始忙着洗米、泡果、削皮、去核、精拣,然后大火煮,微火熬。天儿一亮,这头锅粥就熬好了。头锅粥是供佛堂敬祖先用的,二锅粥留给自己家里人吃,三锅粥以后的专门馈赠亲朋。

早年间时,到了腊月初八的早上,您就瞧吧:大街小巷送粥的人们摩肩接踵,络绎不绝。盛上满满的第一碗腊八粥要送给街坊邻居的年长者食用,年长者是来者不拒,笑呵呵的接过碗来收下,腾了空碗再盛上自己家的腊八粥一碗送回。街坊间相互赠送,显示出极具北京特色的邻里文化。

这 送粥的时间也是有讲儿的,一定不能过晌午。送完粥回来,一家人老的少的就聚在一起喝腊八粥。孩子们早等不及啦,俩手捧着粥碗不松手,就像抱着脑袋喝一样。 在这冰天雪地的岁末寒冬,北风嗖嗖刮着,一家老小围坐在小炕桌儿旁来一碗热乎乎的腊八粥,简直是美极了的享受。那些年里,老北京的平民百姓,特别是些穷苦 人家,过腊八节时,真能痛痛快快地把腊八粥喝饱了,那也算是一种福分呢。

“腊八节”和雍和宫 “一直还是这个味儿”

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雍和宫每年腊八节施粥时,都都会吸引众多市民争相前往

比较资深的老北京一定知道,咱北京一到“腊八”向来有舍粥的习俗。以前是几大寺庙,北京有名的施粥点是雍和宫和潭柘寺,近些年来北京的传统老字号(以全聚德为首)也开始了“腊八”舍粥的活动。

远 的咱先不提,就说这最有名的雍和宫。话说雍正三年,雍正爷把北京安定门里头国子监迆东的府邸改为雍和宫。每逢腊八,都在雍和宫里的万福阁等地方,架起数口 大锅熬腊八粥,并请来喇嘛僧人诵经,然后把腊八粥分赠给王公大臣,品尝食用。《光绪顺天府志》也说:每岁腊月八日,雍和宫熬粥,定制,派大臣监视,盖供上 膳焉。

寺庙僧人会在腊八节前,手捧钵盂沿街化缘,把化到的果食收集好。到了腊八这天都要做浴佛会诵经,还会仿效着释迦牟尼成道前牧女献乳糜 的传说,拿化到的香谷跟果食熬腊八粥供佛,并把腊八粥赠给门徒和善男信女们。传说吃到这种叫做“福寿粥”的佛粥后,可以得到佛祖的保佑,这年也就过踏实 了。转帖

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