老北京小吃奶油炸糕的家常做法

 

北京的小吃琳琅满目，各种做法的都有，奶油炸糕是老北京传统小吃之一，呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁。过去的老北京做炸糕是比较讲究的，炸糕用的油以胡麻油最好，其它油就差些，火候也非常重要。

在旧时的老北京，炸糕一向还是招待客人的上等主食，去作客时如果主人给你吃炸糕，那就是贵宾待遇，老北京人特别讲究的就是有里儿有面儿，细微之处也可以体现待客的尊贵。

 

奶油炸糕的做法：

原料：面粉200g、鸡蛋2枚、花生油、绵白糖、黄油或奶油、香草精。

1、准备一干净炒锅，倒入水大约300毫升，待水烧开，加入黄油适量至熔化，然后将面粉全部倒入。用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。

2、关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉后，再打入一枚鸡蛋，同时加入1克香草精，同样方法搅拌使鸡蛋和熟面充分融合。

3、将适量绵白糖倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中，使两者充分融合。

4、另起一干净锅，开火，倒入花生油，待油温达到5成热，以做丸子的手法（借助虎口），挤成大小均匀的小球，下入锅中。

5、用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉。

6、最后要在金灿灿的奶油炸糕上撒上绵白糖，这才是最正宗的吃法。

小窍门：

1、烫面时，面和水的比例要掌握好，要一次倒入面粉快速搅匀。面稍软，炸出来会皮酥里嫩。

2、使用黄油、奶油均可，黄油较香。

3、鸡蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要搅匀后，使之蛋面充分融合，再放第二枚鸡蛋。

4、使用香草粉或香草精均可，可增加香味。

 

[红石榴花]

谢分享！看着有点儿像泡芙。

[天山峪]

烫面时面和水的比例是多少呢？