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零失败自腌川味咸鱼干和咸鱼竹笋炖五花肉

(2016-01-10 05:59:17) 下一个

大冬天吃腊味最带劲了。前两周我们这儿结冰了，腊肉已经有了，今年就剩没做咸鱼了。看到那包吃剩的黄飞鸿花生，决定废物利用腌川味咸鱼。

  1. 腌川味咸鱼

将足量黄飞鸿花生中的花椒烤热后压着纸用擀面杖碾碎

用碾碎的花椒和盐抹在鱼上，鱼肚子里多抹点

放在容器里腌三天，当中翻动一次

在寒风中吹一个星期

 

2.咸鱼竹笋炖五花肉：

步骤：

自腌咸鱼切块

冰冻竹笋切段
五花肉开水出油

生姜，葱结，黄酒一杯，白酒两大勺，冰糖，深酱油，浅酱油

锅中倒少许油，放入冰糖开小火炒至冰糖融化成糖浆色并有泡泡冒出

倒入焯过水的肉块进行翻炒

跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

炒香后加入咸鱼块和笋段加酱油翻炒片刻

倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次，最后大火把汤汁收浓即可

出锅时喷少许黄酒，麻油

 

特点：

鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味

还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
宁波人叫咸味“压饭榔头”，因为它们下饭。

所以做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔!

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评论
baoermama 2016-01-14 12:26:18 回复 悄悄话 太能干了，我要试试。
七色花瓣 2016-01-13 18:05:45 回复 悄悄话 黄飞红花椒辣椒腌咸鱼，冬日你太有才啦！！！
波城冬日 2016-01-12 19:34:39 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小好，我才羡慕你有土鸡蛋吃呢！那种鸡蛋炒出的蛋金黄的，香啊！
波城冬日 2016-01-12 19:33:00 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 我这不是过小日子吗，能省就省！：））
波城冬日 2016-01-12 19:03:38 回复 悄悄话 回复 'Luumia' 的评论 : 我晚上拿进车库的，我们这里动物还真不少！问好！
波城冬日 2016-01-12 19:02:45 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢你的提醒，我就是在冬天吃几次，平时很少吃。问好！
波城冬日 2016-01-12 18:59:45 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃好，最近你好文连连，我读的过瘾哦！问好！
波城冬日 2016-01-12 18:58:43 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 谢临帖，中国店也有卖的，我还喜欢咸鱼炒饭。问好！
波城冬日 2016-01-12 18:57:29 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子姐姐好，妹妹这里有礼了！：））
波城冬日 2016-01-12 18:56:40 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 姐姐好，我晚上给它们保暖的（拿车库），：））
波城冬日 2016-01-12 18:55:43 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 福建人也爱吃咸鱼的，我的福建朋友还用咸鱼熬粥呢！问好！
波城冬日 2016-01-12 18:51:31 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 : 苦哥好，我们这儿熊没见过，小狼有不少。谢谢临帖！
小声音 2016-01-11 21:07:04 回复 悄悄话 腊肉是每年都腌，鱼没有腌过，巧手的冬日，学习一下，下次也来试试：））
亮亮妈妈 2016-01-11 18:01:40 回复 悄悄话 充分利用黄飞鸿花生啊：）问好冬日。
Luumia 2016-01-11 12:53:07 回复 悄悄话 咸鱼晾在外面不怕小动物来吗？：-）
Alabama 2016-01-11 10:52:44 回复 悄悄话 提醒你一句：“腌制的食品亚硝酸盐高”不宜多吃。
杜鹃盛开 2016-01-11 07:21:25 回复 悄悄话 咸鱼好吃, 波波真能干。祝你新一年快乐
花甲老翁 2016-01-11 04:56:00 回复 悄悄话 醎魚炆五花肉,高招啊,可惜在香港吃不到的,自己做,老翁也太懶了,呵呵/
mzl9876 2016-01-10 21:26:49 回复 悄悄话 馋的人口水流了一地啊。。。。。。
晓青 2016-01-10 20:00:51 回复 悄悄话 哇，咸鱼好冷啊！
海尾归 2016-01-10 18:34:07 回复 悄悄话 波城真能干!
家苯啦(福建话) :-)
SadMadNoMore 2016-01-10 18:24:15 回复 悄悄话 有鱼，熊来了!
波城冬日 2016-01-10 17:49:38 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 大作家，你把我打闷了，真的有故事啊？我也要流泪了，那是我妈最喜欢的菜，记得以前她都省给我们吃的，自己只用汤汁拌饭。：（（
波城冬日 2016-01-10 17:46:29 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松，你是真的喜欢啊？我有不少朋友闻不得咸鱼味的。哈哈！
波城冬日 2016-01-10 17:45:26 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我们会抢鱼块的，我也是只吃鱼。：））
思念青荷 2016-01-10 17:24:13 回复 悄悄话 哇塞，多年没有吃到了哦，看得我突然想流泪，还记得那个把最大的腊鱼留给我小家的人已经离开几年了··········
南山松 2016-01-10 17:14:28 回复 悄悄话 美味啊,真馋人!
谢谢冬日分享,新周快乐!
菲儿天地 2016-01-10 16:59:50 回复 悄悄话 这个要赞，我最喜欢吃肉里的鱼！：）
波城冬日 2016-01-10 16:59:20 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 那时一种零食，中国店里有卖的，是麻辣味的花生仁。问好！
波城冬日 2016-01-10 16:58:04 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮喜欢！问好！
波城冬日 2016-01-10 16:57:30 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 谢谢临帖，只要洗的时候将鱼肚子里的东西清干净，不腥。而且鱼肉质感很紧。问好！
波城冬日 2016-01-10 16:55:10 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 谢谢临帖，我是革命传统不忘记，勤俭节约在心头！：））
波城冬日 2016-01-10 16:52:39 回复 悄悄话 回复 '大洋小舟' 的评论 : 谢谢你喜欢，在吹的时候最好用牙签将鱼肚子撑开，我忘记拍照了！问好！
波城冬日 2016-01-10 16:36:20 回复 悄悄话 回复 '绿袖清风' 的评论 : 清风好，腊肉都喜欢，咸鱼可能不是每个地方的人都喜欢的。但我是从小吃的，特爱！谢谢临帖！
波城冬日 2016-01-10 16:33:50 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好，你是北京人吧，北方人可能不喜欢咸鱼，我妈宁波人，热衷咸食，而且爱吃鱼。问好！
momo_sharon 2016-01-10 16:29:47 回复 悄悄话 何谓黄飞鸿花生？名字很有意思。腊鱼我们老家也做，很久没吃了，想念！
婉妮 2016-01-10 16:07:45 回复 悄悄话 很诱人。
tea_fan 2016-01-10 15:59:11 回复 悄悄话 波波能干！
悄悄问下，那个鱼炖出来有腥味吗？
江南雨巷 2016-01-10 14:48:40 回复 悄悄话 波波真聪明，巧用黃飞鸿花生里的花椒腌咸鱼，好心思。咸鱼红烧肉烧笋，别具匠心，这大冬天里吃香极了。
大洋小舟 2016-01-10 14:04:26 回复 悄悄话 谢谢分享！
老妈宁波人，最爱咸腥味儿，我要学学这道菜，跟她得瑟一下，谢博主分享创意好菜！
绿袖清风 2016-01-10 12:21:12 回复 悄悄话 刚学你来做腊肉，你又上咸鱼了:(, 这节奏就是跟不上啊。问好冬日！
spot321 2016-01-10 10:35:30 回复 悄悄话 也是新颖的一道。正在努力的想象咸鱼和肉炖在一起的味道呢。一定别有风味。问好冬日！祝愉快！
彩烟游士 2016-01-10 10:15:26 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

下次你架好相机，等老鹰来叼啃骨头的时候，把它拍下来：）
波城冬日 2016-01-10 09:16:21 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 谢谢姥姥临帖，我对咸鱼也是特喜欢，以前去中国店买，后来自己腌了绝对味道也不差，姥姥你也可以试试的。问好！
波城冬日 2016-01-10 09:14:07 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢临帖。我晚上将它们拿到车库里的。挂的高一般动物吃不到，上次发现老鹰了，叼走了一块腊肉，还是在大白天。好笑的是叼走的是块咸的猪脚，不知道它能不能啃骨头。哈哈！
50后的姥姥 2016-01-10 07:39:35 回复 悄悄话 腊鱼是绝对的美味！
我在国内时有湖南人带给我们吃的，好吃！
彩烟游士 2016-01-10 07:10:26 回复 悄悄话 这两样菜俺都喜欢：）你把腊鱼挂外面，晚上要拿回家吧？记得你家院子里有很多野生动物的。
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