豆腐皮包子

曾在《红楼梦》第八回里读到这样一段对话：

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

据记载，清朝时用豆腐皮做包子，有两种不同的做法，一、豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐皮切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。豆腐皮包子在清朝时是贡品，清宫御膳档案中有此物。

突然心血来潮，想着做一回豆腐皮包子，而且要做纯素的。这天终于下定了决心，买来了食材动手了。不知红楼梦中的豆腐皮包子是那种，不过我要做的豆腐皮包子是前者。

 

豆腐皮是做豆腐时的副产品，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。豆腐皮价廉物美且营养丰富，又是个极其易得的食材，在任何的中国杂货店都可以找到。

 

有专家对豆腐皮的营养价值和养生的作用分析如下：

1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，有防止血管硬化，预防心血管疾病和保护心脏的作用；
3. 豆腐皮含有多种矿物质，补充钙质。对小儿骨骼生长极为有利，对预防老人因缺钙引起的骨质疏松也有较大的帮助。
    

另外馅料中的金针菜有补血抗火、健脑抗衰、降低胆固醇的功效，而黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂。所以，豆腐皮包子不仅是一道容易制作的美味，也是一道老少咸宜的养生佳肴。

尽管豆腐皮包子美味又养生，但它的做法却非常简单，即不要特别的食材也无需特别的技巧，任何人一学就会。现在就记录在下面， 和大家一起分享。 

首先选购上等的豆腐皮，好的豆腐皮皮薄透明而不破，表面光滑且有黄色光泽，柔软相互间不粘连。金针菜要避免色泽太过诱人的，太过诱人的很可能是用硫磺处理过的。香菇要选菌伞肥厚，正齐，表面平滑，菌伞下面的褶裥要紧密，有香气。

做法：

1. 材料：豆腐皮,金针菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，  豆角和辣椒。
2. 调味料：酱油，盐，糖，胡椒粉，淀粉和麻油。
3. 金针菜泡发洗净， 选较长的待用。
4. 香菇，黑木耳泡发洗净和多余的金针菜一起切细丁。
5. 胡萝卜，豆角和辣椒洗净切细丁。
6. 所有的细丁用酱油，盐，糖，胡椒粉，淀粉和麻油 拌匀待用。
7. 豆腐皮用温水泡软，撕去硬边，切成方块。
8. 每张豆腐皮包上拌好的蔬菜丁，用金针菜扎紧， 成豆腐皮包子。
9. 待蒸锅水沸，放入生豆腐皮包子， 旺火蒸8分钟。

装盘，淋上辣椒酱，番茄酱和辣椒油或您喜欢的酱料即可食用。