饮食男女之四菜一汤

 做饭给爱的人吃， 是人生众多唯一乐趣之首。（特别说明：图片来自网络）

《之一》 棒棒鸡丝和四川男生

自从多年前，和那个四川男生吃了顿川菜回来，就爱上了这个怪怪的名字。因为爱吃，所以常练习，终于小有成就，成为拿手之一。

这道菜好就好在不用大动干戈，甚至可以废物利用。老美的那种烤鸡(COSTCO的味道似乎格外好一点)。鸡皮鸡翅鸡腿还好打发，鸡胸一般是无人问津。 细心地将鸡胸撕成条。蒜泥，姜丝，１／３的香油２／３的色拉油，烧热了泼上。　酱油，醋，胡椒面（其实最好将花椒油里爆香，再碾成面，不过在这也讲究不了这么多了）再加上老干妈辣椒（要用香辣脆，其他的效果会差点）最后洒上葱花。

有一个传女不传子的凉拌密招：先用小碗将各色调料拌匀了，再统一浇到菜上，味道好很多。这是当年在荷园吃饭，从大厨那偷来的。

我那年少无知的单恋就像这棒棒鸡丝，吃得直掉眼泪却舍不得罢休。

 

《之二》梅干菜烧肉和上海女人

 

上海女人曾是我的二房东。一栋临湖的小房子，三个BEDROOM，她一间，我一间，还有一个四川女孩一间。上海女人有两个女儿，大的温柔可人，小的古怪精灵。上海女人却一点也不老不憔悴，一如既往的美丽成熟下去，似乎没有尽头。很多的男人仰慕她，即使在当年她还是已婚状态的时候。上海女人烧得一手好菜，大概也是重要原因吧。这道梅干菜烧肉就是她的绝活之一。当花了不少心思，用了好些个湘菜的方子，才换得的真传。

其实说穿了很简单。不过有几个小秘诀。第一一定要用冰糖不能白糖，肉皮才会韧而不烂，口感才好。第二一定不能加水，要用极小的火闷上两个时辰，不要翻动。制作就更简单了。五花肉切成小块，加冰糖和盐炒到发白。加上洗好的梅干菜(有种新东阳的绍兴梅干菜不错) ，盖盖闷至肉烂，别忘了放点酱油。

上海女人还有些酱鸭，糖醋排骨，砂锅腌笃鲜之类的绝活。在我看来都太过复杂，就像上海的女人和她们的爱情一样，精细，缠绵，回味悠然。以后再慢慢介绍吧

《之三》炸酱面和北京房东

 

北京房东做菜的水平实属一般，长得也是很京城的那种，四平八稳大义凛然的。倒是她的老公，虽然黑黑的，却气宇轩昂又温柔体贴。可惜在远远的京郊上班，一两个星期才回来一次。每次回来，忙不停的里里外外收拾得一尘不染还亲自下厨。厨房里飘出的香味会久久不散。租着人均房子的我，有时候难免有些忿忿不平，这年头怎么好男人都是别人的老公呢。不过北京房东的炸酱面做的实在是好，可能是老公不在常吃炸酱面的缘故。

炸酱面炸酱面，主要在于炸酱的火候，不能焦了也不能没熟透，练习次数多了自会有点感觉。据说要用黄酱，其实我更喜欢甜面酱炸的。可老北京说不地道。以前照澜院卖一种新鲜的宽面，是最适合的。现在99的日本新鲜拉面也还不错。面条煮好用凉水加冰拔过。炸好的酱加上肉末炒熟，拌上豆芽葱花和麻油，就成了。

北京房东的菜式也和她一样，粗粗犷犷的，却也别有一番风味。

《之四》辣子鸡翅和我的老妈

 

老妈是厨艺高手。老爸我和小妹的刁嘴就是老妈多年培养的结果。每次想下回馆子，老爸就抱怨外面的餐馆没有老婆的手艺好（不排除讨好的成分在）。

趁着老爸老妈来美的时候，让我很是得着机会好好学习了一把。其中这个老妈独创的辣子鸡翅是我的最爱。既简单又好吃。昏红的灯光下，倒上一杯红酒，啃上几根鸡翅，算得上一个是最relax最enjoyful的周末之夜。

鸡翅只用中间的那段。洗净沥干水。姜丝要切得细细的，有种宁记火锅辣酱最适合这道菜。将鸡翅姜丝加盐炒得两面微黄（不要用炸的），加上辣椒酱（我一般加很多很多）。水没过鸡翅，大火烧至水干。记得一定要把水全部烧干，一点不剩。不然整道菜混混沌沌的。水一旦干了，鸡翅会亮晶晶油汪汪水灵灵的，中看又中吃。

这个谈恋爱呀，就像煮鸡翅一样，要等水分干了才见得到真正的好。

《之五》阿二靓汤和善良的广东姨娘

 

在广东的时候，和朋友吃饭。她说男人总认为二奶褒的汤更好。问她为何，她说“你看，餐馆的招牌总叫阿二靓汤，什么时候见过阿大靓汤？”

广东姨娘善褒汤是闻名的。广东的汤呀，奇奇怪怪混混沌沌却格外的香美滋补。奇怪的是广东的姑娘常年喝着，却没见补出几个滋润的，广东的小伙子，也都是小小个儿。广东姨娘会把冬瓜不削皮与排骨同煮，叫冬瓜排骨汤，据说清火。还有什么莲藕猪手汤啦，锦绣瑶柱羹啦，本楼一品锅啦，五花八门。

就像那个花花世界，有钱的人花钱没钱的人挣钱，总让人觉得少了几分温存多了些肉欲。

这可能也是广东姨娘善汤的原因。守着个小火炉，褒着遥遥无期的汤，想着花心的男人。心乱了，顺手的原料一一操来往锅里一扔拉倒，削不削皮的也就顾不上了。

《终曲》秋天的情思

夜已经凉啦。很有点秋意。秋天是我出生的季节，最喜欢的季节。

车里放着很多年前的还年轻时候DIY的流行精选，全是我曾经最喜爱的。听到黄品源的小薇，每次都让我有种莫名的感动。小薇，小芳，阿莲。。。多年来，歌里唱的，戏里演的，也人所向往的，总是那种不变的意境，一种无言的温柔体贴和美丽心动。

其实我更喜欢波士顿的秋天一些。被冬天赶着，急急地绚丽过了，就被遥遥无期寒冷盖住。很像那种欢场女子，被恶少们追逐着，昙花般开了谢了，但更让人回味和心痛。而加州的秋天，是那种慢慢的不易察觉的。只是突然间空气湿了些，叶子多了几分颜色，山远远望去也不再是那种乏味的焦黄，多了点柔和。就像那种初为人妇的女人，因为感悟而少了青春的躁动多了年长的内敛。

欢乐今秋。