无油苹果戚风蛋糕(ZT)

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用料:

1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。

2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。

3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克）–做无油苹果戚风蛋糕时油不要放，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。

4：Gala苹果一个，洗净去皮去核切小粒。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟（图C），加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀，然后加入1料（图D），中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒（图E），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀往下（图H）捞过盆底翻拌上来（图I），拌匀。

然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。因为我做的是双倍的份量，所以图中的烤盘是大的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170C的烤箱内，烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷20分钟（图L）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边（图M），用橡皮刀从两边铲松蛋糕，然后铲出蛋糕（图O），切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

苹果戚风蛋糕PK无油苹果戚风蛋糕结果：

 

 

这个是传统的苹果戚风蛋糕：

 

这个是无油苹果戚风蛋糕：

 

 

两个蛋糕成品，外表看着一样，切开后吃起来味道也一样，都很柔软润湿。但看切开面，无油苹果戚风蛋糕的孔比较大些，传统的苹果戚风蛋糕看起来就比较细腻，更养眼。大家自己根据自己的需要，选择做自己喜欢的吧。毛毛妈如果是做给自己吃，会做无油苹果戚风蛋糕；如是有客人那还是做传统的苹果戚风蛋糕，更漂亮点养眼点。带去教会双倍份量的无油苹果戚风蛋糕及传统的苹果戚风蛋糕都被消灭的光光，大家都说蛋糕柔软润湿，好好吃。

 

心得：

1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。

2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。

3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。

4：苹果一定要切非常小小粒，太大会沉底。

这几步成功了，就没有啥大问题了，你也一定可以吃上柔软润湿，萱软的蛋糕啦。