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蛋卷麵包(ZT)

(2014-10-03 13:29:47) 下一个
原帖在这里:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1336742.html

材料:



步骤:















关于材料的唠叨:

1,原方酵母使用鲜酵母fresh yeast,用量约为面粉量的3.5%,此处更换为活性干酵母active dry yeast,标准用量应为面粉量的2%,6g即可;太宰首次制作时使用活性干酵母11g,烘出的面包口感并不发酸;

2,原方使用炼乳,此处更换为奶油奶酪,也可使用酸奶油或酸奶,需根据面团状态调整水量;

3,all-purpose flour,太宰习惯译为全效面粉,因它与中国的中筋面粉实际蛋白质含量不同,后者多数情况无法胜任面包面团。太宰在日常烘焙基本都使用all-purpose,只要材料配比合适,均可揉出手套膜。可全部替换为bread flour。


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