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1. 竹盅鸡
材料 ：小鸡一只，新竹筒一个，鲜人叁数条，当归，银杏，枸杞，红枣，蒜，糯米四大匙／紫米半大匙（洗净后浸泡一阵子），盐，米酒。
做法 ：鸡打理干净，将糯米／紫米塞进肚腔。竹筒洗净，将所有药材置筒底，将鸡塞进竹筒（头下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙盐，注满清水，取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖２５分钟后转小火继续炖９０分钟即可。
这种做法的特色是非常的有鸡味，汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香，微呈着淡绿，真是色香味俱全。精华所在是肚腔里那些绵柔香黏的糯米。。。
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2. 竹盅猪蹄
这个竹筒做了这道味道香浓的菜式后就再也不能用来炖鸡了，清香竹味已全失了，可惜。。。或许可以做笔筒。
材料 ：猪蹄一个（放进卤汁里煮３０分钟），猪肚（入滚水，加葱／姜／蒜／料酒烫１０分钟后切片），香菇（泡软切片），鹌鹑蛋煮熟去壳，虾米，姜片，蒜。
做法 ：将所有材料装进竹筒里，加一大匙料酒，卤汁兑清水（１ ：１）后注入竹筒至淹过材料。竹筒置锅里，注入冷水（须淹过竹筒的一半），以大火炖３０分钟后转小火继续炖９０分钟即可。
卤汁本身味道香浓，不必再加任何调味料就很够味了。
这种做法的特色是猪蹄的皮／筋／肉吃起来充满胶质，不觉肥腻，口感柔软但仍富弹性。汤汁用来拌饭或捞面条更是香浓可口。
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材料 ：小鸡一只，新竹筒一个，鲜人叁数条，当归，银杏，枸杞，红枣，蒜，糯米四大匙／紫米半大匙（洗净后浸泡一阵子），盐，米酒。
做法 ：鸡打理干净，将糯米／紫米塞进肚腔。竹筒洗净，将所有药材置筒底，将鸡塞进竹筒（头下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙盐，注满清水，取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖２５分钟后转小火继续炖９０分钟即可。
这种做法的特色是非常的有鸡味，汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香，微呈着淡绿，真是色香味俱全。精华所在是肚腔里那些绵柔香黏的糯米。。。
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2. 竹盅猪蹄
这个竹筒做了这道味道香浓的菜式后就再也不能用来炖鸡了，清香竹味已全失了，可惜。。。或许可以做笔筒。
材料 ：猪蹄一个（放进卤汁里煮３０分钟），猪肚（入滚水，加葱／姜／蒜／料酒烫１０分钟后切片），香菇（泡软切片），鹌鹑蛋煮熟去壳，虾米，姜片，蒜。
做法 ：将所有材料装进竹筒里，加一大匙料酒，卤汁兑清水（１ ：１）后注入竹筒至淹过材料。竹筒置锅里，注入冷水（须淹过竹筒的一半），以大火炖３０分钟后转小火继续炖９０分钟即可。
卤汁本身味道香浓，不必再加任何调味料就很够味了。
这种做法的特色是猪蹄的皮／筋／肉吃起来充满胶质，不觉肥腻，口感柔软但仍富弹性。汤汁用来拌饭或捞面条更是香浓可口。
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评论
Aloha
2014-11-14 11:01:54
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悄悄话
嗯，做笔筒好，以后写字都能闻到猪蹄儿的浓香 :-P
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