正餐之外（3）--黄油豆沙汤圆

    在老家一般冬至及以后，会制作和吃汤圆。江南的汤圆，尤其是老家的，是实心的，没有甜或者咸馅。用糯米或者加一些粘米粉调成半湿搓团煮熟而成，有点像福建地区吃的米埘。吃的时候，粘炒香磨碎加糖的豆粉，非常香甜。不过糯米比较腻人，我小时候一般吃几个就饱了。

    昨天是立冬，未吃饺子，倒是提前做了几碗汤圆。不过是甜咸馅的，因为既有甜馅豆沙，又有咸味的黄油。先和米粉面。一份粘米粉混合三份糯米粉，加适量热糖水，使得2/3的米粉都成团，然后用手把剩余的米粉揉在米粉面团里，软硬度就差不多。双手沾点油，搓揉成条，切块成剂子并搓成团待用。

    把固体黄油切小碎块，包在豆沙里，搓成与剂子等数量的小圆球。把剂子压成小碗状，中间厚四周薄，把豆沙球裹入、封口并小心搓圆。双手一直要抹一些油，防止糯米面沾手。

    锅中烧开水后，小心入锅大火煮汤圆，并轻轻顺一个方向推动汤圆防止粘锅。等所有的汤圆浮起来以后，就可以出锅。

          

    因为在搓团时，汤圆外粘了一些食用油，在原汤里有不少油花子。本着喝原汤化原食，未换成清水汤圆，使得卖相差一些，不过还蛮好吃。一是有糯米粘米参合着，汤圆吃起来不是太腻人；有豆沙的甜，黄油的咸味；黄油化开，使得馅有了不同状态，口感更有层次和变化。

    冬至那天，你也吃了汤圆吗？   

[chunfengfeng]

回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢闲闲，祝大美女节日快乐！

[闲闲客]

风风过年好！狗年吉祥如意大吉大利！汤圆漂亮，黄油香！

[chunfengfeng]

回复 '老马识途' 的评论 : 偶尔吃吃无妨啊！

[老马识途]

糯米食品容易升高血糖，就来一碗黄油得了。

[chunfengfeng]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 呵呵，黄油涂烤面包非常香，再来一杯咖啡，就是一种回忆了。

[momo_sharon]

汤圆做得漂亮，就是有点怕黄油^_^