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家乡小食—— 咸豆浆，盐水鸭肫

(2018-03-27 06:00:48) 下一个

去年回国的时候，老爸又亲自动手，为我们全家做了一道我家的特色小食，咸豆浆。

小时候，我也记不清了，周末的早晨，家里怎么会有一种白豆浆的，好像是买的，因为我家没有那个时代专门用来自制豆浆的小石磨，想必是父母从街面上买来的。

想起豆浆，特别好玩，那时候妈妈爱吃甜豆浆，爸爸爱吃咸豆浆，我呢，因为幼时吃的第一口豆浆是甜的，所以也一直跟着妈妈吃甜豆浆。每次吃的时候，他们俩还斗嘴，一个说甜的好吃，一个说咸的好吃，然后，就让我投最后一票。我那时，大多数时候，都是站在妈妈这一边的，坚决不允许爸爸有欺负妈妈的行为，所以我自然说甜豆浆好吃。

爸爸也不生气，自顾自地做好他的咸豆浆，在我和母亲吃着咸豆浆吃出一脸纯美之时，他就从厨房里端出他自己精心制作的咸豆浆，带着浓郁的麻油香味，放在我们手边，然后自己一边吃一边说着：“我的咸豆浆，好吃着呢，你们不相信，一辈子尝不到这种好味道。。。”。

大一点的时候，每次看父亲一会儿从豆浆里捞出油条，一会而从豆浆里捞出点肉松，看着那淡咖啡色的液体，我一不小心，就被老爸馋到了。心里想，是不是真的这么好吃啊，老爸看我盯着他的豆浆看，就说：“叶子，尝一口，保你喜欢！”

我张开小嘴，尝了一勺，顿时就被那种特殊的鲜香味道吸引了，啊，原来，豆浆咸着吃，这么美味，我于是转向妈妈，妈妈一脸毫不动心的样子，坚决不吃，哈哈，妈妈在爸爸面前，从来不服输的！

后来，家里再喝豆浆，还是妈妈喝甜的，爸爸喝咸的，我喝一小碗甜的，一小碗咸的，喝完以后，对着老爸老妈撒着娇说：“咸的甜的都好吃！”在我深爱的父母面前，我不要做个有个性的小刺猬，我只做个小棉袄，暖着我的亲人我的家！

咸豆浆的做法，其实挺简单，我这次是自己用豆浆机做的白豆浆，里面还加了一点核桃和花生米，这样做出的豆浆，营养更好，味道也更香一些。做好的豆浆要过滤，过滤以后，还要在锅里再煮一滚。煮豆浆的时候，在碗里放好生抽，盐，肉松，虾皮，榨菜，小葱等东西，同时把在超市买的油条烤起来（300华氏，8分钟），待豆浆开始沸腾时，立即冲入碗中，烤好的油条，剪碎半根，放入咸豆浆中，最后点入麻油，一碗家乡特色风味的咸豆浆就做好了。你不要轻易尝试，如果试过，以后，你会忘记甜豆浆的美味的。。。

吃豆浆，就一定要配油条，豆浆油条是绝配！

盐水鸭肫，是江南一带的特色小食，她可以作为宴会上的小冷蝶，也可以作为消闲食品，随时享用。听父亲说，他刚刚工作那时，带着母亲去看电影歌剧，常常买一包玫瑰花生米和一小包切成片的盐水鸭肫做零食，放一小片鸭肫在嘴里，慢慢咀嚼，那种留在味蕾上的好滋味，一层层散开，层出不穷，那的确是太令人难忘了。遗憾的是，很多传统美食都渐渐失传，现在虽说还是有盐水鸭肫买，比起当年，总是少了些什么，我问父母，是少了只属于芳华岁月的特有触觉么？！他们只是长叹！

城里的圆圆想知道盐水鸭肫是怎么做的，我就做一次吧，为了把记忆中的靓丽点燃，为了给现在的快乐增色，我认真做了一回盐水鸭肫。

做盐水鸭肫，要先做花椒盐。用花椒和盐炒制出来花椒盐，放凉。将买回的鸭肫清洗干净，然后开始腌制鸭肫。要放多少盐来腌制呢，我一份鸭肫放入五六个茶匙的花椒盐，放好后，适当揉搓一阵，然后盖上保鲜膜放入冰箱。大约两到三天，就可以拿出来做了。

小锅里放入半锅冷水，将鸭肫清洗掉花椒和外表的盐，再放到锅里，另外要再加半茶匙盐，生姜，葱，八角少许，然后开煮，煮滚后，保持中火二十分钟即可。可以加少许料酒。煮好后，拿出放凉，最后切片，盐水鸭肫就做好了。