剥皮洋鱼三吃

     两年前回国，想不到已前最普通的剥皮洋鱼竟成了新宠，老死一定要点上几条，觉得还可以。前星期日去超市买菜，看见有新鲜的剥皮洋鱼，价钱不贵，就买了几条，要趁新鲜，就想着不同的方法做了三餐，希望大家喜欢。

一、浸剥皮洋（清蒸差不多，做小鱼时不易失手----老火）  

 
浸鱼的材料


多么新鲜的剥皮洋


姜葱切丝


煲一锅水，水滚下鱼，鱼下离火，五分钟后的后果


铺上姜葱


淋上酱油，再浇上滚油


二、蒸盐卤剥皮洋鱼（用两汤匙盐将鱼腌一晚）


将鱼清洗净，只加姜葱和一点生油（最好是花生油），什么也不用加。


蒸几分钟即成，在咸鱼和鲜鱼之间，口感很好，三种做法中，这是本人最爱。


三、红烧剥皮洋鱼（人人都会）


用油先将鱼煎香


鱼在煎时，用蒜头，姜，原豉酱，生抽，糖和一点水，没水很快会焦，但不能加太多，否则鱼会老


鱼煎成两边金黄


酱汁收浓，上碟加点葱花


外金黄，内白嫩，正好。拿酒来！

[parkside]

又仔细看了一下照片包装上的假名，查得是叫kawahagi 鱼，英文真的是叫filefish，Monacanthidae科；而在中国从小熟知的马面鲀，剥皮鱼也是Monacanthidae科。看来是一个大家族的，但是没剥皮前filefish和leather jacket鱼真的差别很大。

[我冇醉]

回复亦中的评论:
前两吃已很原汁原味了，变化下。

[笨鱼]

广州叫剥皮牛. 70年代在市场卖的都是10公分(带头的). 买回家要自己剪头剥皮. 76年5分钱一斤. 按月收入(人均40?)算, 比现在还是便宜的.

先煎至微黄, 然后加酒,糖, 蒜茸豆豉焖, 味道也很好.

[亦中]

两面煎黄，洒一点细盐，吃原味最好。烤了吃更好。

[parkside]

回复meowzilla的评论: no, this is leather jacket fish

[小玄人]

看你做这些菜很有生活情趣，又很温馨。

[我冇醉]

以前穷，就吃便宜的剥皮洋，现在小康了，就买的贵一点的剥皮洋。

[xiongniu]

就是以前的橡皮鱼，70-80年代都是穷人吃滴，肉质一般，现在贵的要死。

[我冇醉]

回复一览青山的评论:
应该是。

[一览青山]

好香哦。是不是橡皮鱼？看上去挺像。这里的超市也有了吗？很想立马尝试第一款。

[meowzilla]

回复qlite的评论:
File fish

[qlite]

what's the English name for this kind of fish?

[我冇醉]

回复meowzilla的评论:
家里不喜欢用油炸，油烟太多。

[meowzilla]

哦哦, 这种做tempura 也很好吃唉
日本人拿来煮, 我觉得可惜了, 都不甜了