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冰花煎饺

(2020-04-26 13:57:31) 下一个

今天给大家介绍一款好吃又简单的冰花煎饺。

牛肉胡萝卜冰花煎饺

金黄酥脆的煎饺底部

晶莹剔透的冰花

饱满的煎饺

各种形状的冰花

汤汁四溢,鲜香美味

牛肉胡萝卜冰花煎饺

制作方法:

馅料:

碎牛肉,胡萝卜,洋葱,鸡汤,花椒,大料,香叶。

  1. 煮香料水:用少许花椒,大料,香叶,加1/2cup水,在微波炉里加热到沸腾,静置一会,滤掉香料,冷却后待用。

  2. 处理菜:胡萝卜擦细丝,洋葱切碎,加一勺盐,混合静置,挤出汁液待用。

  3. 处理肉:碎牛肉加入黄酒,葱姜末,冷却后的香料水,去腥。然后,加入生抽,盐,香菇精,素耗油,调味。然后加入2中的菜汁,鸡汤,打水,打到肉馅发出“piapia"的声音。

  4. 混合: 把挤过汁的胡萝卜和洋葱加入打过水的肉馅中,混合均匀。取一小块用微波炉加热至熟,尝味。满意的话,最后加蔬菜油,少许香油,完全包裹肉馅,这样的馅料即便鲜嫩多汁也不会在包的过程中出水。

饺子皮:

4cup中筋面粉,1勺盐,1.5杯到2杯温水,软硬度根据自己的喜欢。太硬擀皮费劲,不好包;太软饺子形状和皱褶花纹不好保持。加盐合面,煮饺子的时候不容易破皮。

饺子包法各式各样,我家包的煎饺是这样的,半月形,胖鼓鼓,圆墩墩,象一只一只的小猪。

煎法:

  1. 平底锅,少量油,保证每个饺子底部都粘上油,排列整齐,之间留少许空间。

  2. 80克水,加8克淀粉,搅匀,倒入锅中,盖上盖子。如果锅大,饺子多,按比例增加水量和淀粉含量。原则是覆盖整个锅的底部,高度在饺子高度的三分之一到二分之一的位置。水和淀粉量太少,都无法形成足够面积和厚度的冰花,或者只凝结在饺子底部,没有漂亮的延伸部分,或者太薄,太脆弱,无法整片取下来。

  3. 中火开始煎,到饺子皮上部包括花边都变得透明,表示已经熟了,转中小火,继续盖盖煎。

  4. 到水已经蒸发得差不多,但底部冰花还没有成型变脆的时候,转小火,敞开盖子慢慢煎,把冰花煎到微黄即可出锅。

  5. 喜欢的同学可以在第四步撒葱花和芝麻。

然后,取一个大碟子,轻轻将连成一体的煎饺滑到盘子里。再用另一个大盘子盖在煎饺上,倒过来,就可以看到金黄酥脆的底部和晶莹剔透的冰花啦!

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评论
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢美言:)
业余厨子 回复 悄悄话 饺子包的真漂亮
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